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關於摩卡壺煮咖啡的問題

各位大大好~~~~

小弟是摩卡壺新手~~~想請問一些煮法上面的問題

1.因為我煮得時候有幾次是沒加濾紙跟用冷水開始煮....發現水還沒滾得時候已經有咖啡開始流出來
等到萃取完畢因為萃取的時間過久.導致咖啡很苦請問問題是?

2.另外幾次是加了濾紙跟用熱水開始煮.發現情況好很多~~想請問是因為水的關係還是有加濾紙的關係??

3.每次煮得過程中洩壓閥都不斷有氣噴出...請問各位大大的情況是不是一樣?

4.可不可以告知一下小弟你們的煮法?

非常感謝!!!


P.S(所有煮咖啡的過程中火都沒有調整都維持一樣的大小.咖啡粉的粗細也一致)
你可以參考這一篇:

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405120702101

li0519 wrote:
1.因為我煮得時候有幾次是沒加濾紙跟用冷水開始煮....發現水還沒滾得時候已經有咖啡開始流出來

水不可以滾,水一滾,咖啡就焦了,萃取時間依咖啡粉的量

li0519 wrote:
2.另外幾次是加了濾紙跟用熱水開始煮.發現情況好很多~~想請問是因為水的關係還是有加濾紙的關係??

水的關係比較大,一般都不用濾紙

li0519 wrote:
3.每次煮得過程中洩壓閥都不斷有氣噴出...請問各位大大的情況是不是一樣?

咖啡粉磨太細或壓太緊實了,也可能火開太大了,用摩卡壺時咖啡粉不可以壓實。


http://www.orsir.com.tw/pcf/mochapot.php
1.因為我煮得時候有幾次是沒加濾紙跟用冷水開始煮....發現水還沒滾得時候已經有咖啡開始流出來
等到萃取完畢因為萃取的時間過久.導致咖啡很苦請問問題是?
<--- 冷/熱水皆可,濾紙從沒用過~ 建議當咖啡流出來時,火力降小一點(多小自己試試,跟壺性有關)

2.另外幾次是加了濾紙跟用熱水開始煮.發現情況好很多~~想請問是因為水的關係還是有加濾紙的關係??
<<--- 機緣關係(我猜是濾紙吸掉了一些像咖啡油脂跟味道的,濾紙會吸味道,所以不用)

3.每次煮得過程中洩壓閥都不斷有氣噴出...請問各位大大的情況是不是一樣?
<<-- 有人猜了,你的咖啡粉磨太細or壓太緊了,摩卡壺不比expresso 機,不能壓咖啡粉的~若你是用小飛馬的磨豆機,那磨最細的那一等就可以了(什麼,手磨,快去買一台電動啦~)

4. 以上是我以前賣摩卡壺的朋友教的~
Prost Chang
各位大大............小弟的粉沒有壓~~~也是只有舖平而已

另外~~~粉是小飛鷹3號........因為我也是想粉太細~~~小飛鷹3號會太細嗎?

因為有些人說要用濾紙有些人說不用~~~我也不清楚

還有就是~~小弟所說水還沒滾的時候咖啡就流出來是指.......當時咖啡流出來的速度很慢很慢....

慢慢的流~~~一直到我聽到壺內的水滾了他才變成正常速度出來......

最後~~有沒有人建議萃取的時間啊??

因為我的是6人壺~~~~(另外~~謝謝各位大大提供的網站~~但是小弟已經看過了)




還是原因是因為我的壺太爛???

因為是大x發 花 7xx買的~~~哈哈

最近想花錢買個Brikka 2人份的...
我是用Brikka 4人份的..這是個好壺..我看國外電影都會看到這個壺呦~

一開始使用熱水煮.才不會煮太久變苦..不需濾紙(有螢光劑及味道.是美式才會用到)...

洩壓閥多少會有氣洩出.不然哪叫卸壓閥..
另外磨的粗細若不會控制可請賣豆子店家幫你磨...不要一次買太多.不然放久了會不香-----
對摩卡壺而言, 濾紙只是濾渣, 沒有其他神奇的功能. (但是用在便宜的插電義式咖啡機就有神奇的功能)

建議

1.
先將水煮開---> 再放入摩卡壺

2. 粉不可填壓

3. 粉不要過細或過粗

4. 一開始有咖啡慢流是正常

5. 可以用淺培的豆子.( 用深哄培 + 摩卡壺 = 苦味十足)


我個人經驗,壺子一定要用力鎖緊,裡面的墊片大概用一年也要換掉,否則會有漏氣的問題

濾紙只是看個人喝咖啡時介不介意喝到咖啡渣,跟味道其實沒有關係

火一定要用小火慢慢萃取,至於要多小火就得靠個人經驗了

關火的時機是最重要的,很多人都沒有注意到這點,我個人的經驗是,用看得從第一滴咖啡流出到出現白色泡沫,就可以準備關火了,用聞的第一滴咖啡滴出來味道是很濃郁香醇,到出現白色泡沫時味道會變得有一種怪味,這時就要關火;千萬不能讓他一直煮,很多人以為幾人份的咖啡壺就要煮出多少份量才關火,這時候都已經為時已晚,要知道其實六人份的咖啡壺最多只要萃取四人份的義式咖啡份量就夠了。

以上是我的經驗給你參考


(至於很多說水煮開在放入磨卡壺,其實我個人不是很贊同,原因是我試過冷水跟熱水味道其實沒有太大差別,其二放入熱水壺身會很燙不好握,必須拿一條布去墊再去鎖緊,但墊一條布去鎖絕對不會比雙手去鎖來的緊,要知道鎖緊壺身是很重要的)
所以我整合一下各位大大的意見~~~

粉的粗細很重要~~冷水熱水煮沒差~~不要放濾紙~~注意火喉的控制.........


另外再問幾個問題~~是關於火侯的

1.如果我開小火..讓咖啡很慢很慢的流出~~是不是就會變很苦??

2.如果開大火讓他一次出來是不是就會沒什麼味道??

3.上面大大有說看到泡沫就要關火~是不是一看到咖啡上有泡沫就要馬上關火了勒??


謝謝各位大大給小弟的意見!!!
li0519 wrote:
所以我整合一下各位大...(恕刪)


我不知道您對苦的定義是什麼啦,不過磨卡壺煮出來的咖啡本來就接近濃縮,如果喜歡喝濃縮咖啡會蠻愛這個味道的,我是習慣加兩顆方糖適度的奶精,如果還是嫌太濃郁就得加一些熱開水去稀釋了,不過這樣就失去磨卡壺的意義了

我關火的時機大概在出現白色泡沫後,再等個五秒鐘左右吧,不過如果搭配用鼻子去聞味道,會比較準確

至於失敗的時機,就是煮到有波波波的聲音,這份咖啡大概就毀了

其實我覺得失敗的咖啡味道會變得比較酸,苦不苦倒是沒什麼感覺哩!!


咖啡豆我喜歡用拉丁美洲地區的,有種特別的風味在


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