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好吃的豬肉部位




好吃的豬肉部位:


1、松坂肉---位於豬下巴,又名霜降肉,這塊肉以前只有肉販才會吃,因為一隻豬只有薄薄的兩片,肥油含量高,不好處理。這塊肉口感好,不過靠近淋巴組織,有時會帶有不小的豬腥味,適合清蒸或川燙後切片沾醬油膏吃。

2、二層肉---位於里肌肉跟旁邊,又名離緣肉,一隻豬也只有薄薄兩片,價錢只有松阪的快一半,口感卻是不相上下,用電鍋清蒸逆紋切來沾醬油膏一級棒。

3、隔間肉---位於排骨的旁邊,一隻豬也只有小小兩條,把旁邊的肥油切乾淨後川燙,能去除不少油膩感。沾醬口感超棒,川燙後炒蒜或大蔥也超美味。

4、肝連肉---位於豬肝旁邊,川燙後沾醬或煮湯都是超美味,老人家超愛的一道美味小菜。

5、豬舌頭---舌頭好吃不說,舌後根旁有兩球肉更是極品中的極品,川燙後滷來切開,外觀跟口感比牛腱更美味(不說你絕對以為是牛肉)。

6、好吃肉---腩排取下帶肉的肋排後,去除一層肥油後所見到的,就是好吃肉,一層瘦肉、一層油、一層皮,不油不澀。





進口牛肉很好吃嗎?
好的牛肉絕對輪不到台灣人吃,台灣牛更是搶手到不行!
吃餿水的豬因為生長慢,肉質軟嫩,比吃飼料的好吃好幾倍!
黑毛豬的生長速度也比白毛豬慢,肉質鮮嫩不說,豬皮跟肥的部分更是美味!
SO....只要聽到吃餿水跟黑毛豬,下手就對了!

松坂不是地名嘛 @@"

不過 你指的松坂的那一塊不是也聽說不要常吃比較好
因為一些針頭都是往那札的。
以前在阿里山鄉一位原住民朋友家裡吃過他們自己養的山豬和黑毛豬,
原因是他爸爸有一天到山上獵山豬,結果自己設的獸夾抓到一隻母豬,
五花大綁拖回山腰的家,沒想到兩隻小豬仔竟然跟來了。

回家之後看看母豬餵小豬吃奶,於心不忍下乾脆把他們養起來。
他們家在半山腰,後院有個很大的廢棄果園,
他爸爸乾脆把果園一部份的地(差不多有國小操場那麼大)圈起來養豬,
後續雖然捕了不少山豬,只要是活口,都會抓進園子養。
偶然朋友看到了,甚至送幾隻小黑毛豬給他們,於是果園變成豬樂園

他們只有過年過節或重要朋友來才會宰成豬,平常都用附近果農自認賣不出去的水果餵豬,
或者用玉米、大麥來餵,山豬養久了據說野生山豬的肉臭味都會不見,
也因為幾乎變成像野地放養一樣,不管山豬、黑毛豬運動量都很夠。
有一位餐廳老闆偶然吃到他們家的豬肉,常常用兩三倍於市價的價錢跟他們買。

可是因為豬隻都吃天然的食物,成年之後才賣掉,
所以長大的速度比一般肉豬慢很多,實際上飼養的成本比較貴。
這是以食物全自己出錢購買來計算,
實際上他們都是拿別人不要的水果、竹筍或農夫不出貨的蔬菜(水傷、破損)來養豬。

hoolai wrote:
松坂不是地名嘛 @@...(恕刪)



這個也是不能說的秘密
所以有些認識的肉攤也會請熟客買別的部位

餃子王 wrote:
好吃的豬肉部位: 1...(恕刪)


豬頸肉也超棒阿!!!

油花分布的剛剛好,烤起來香香脆脆!

EizoT766 wrote:
以前在阿里山鄉一位原...(恕刪)


這是珍品, 級品啊, 我吃過拉拉山的.
餵食餿水的還不夠好, 就是要吃水果或山菜地瓜葉, 還放養山裡亂跑的這一種,
吃起來肉質好之外, 又有豬肉的鮮味, 肥肉層不油,
白肉抹鹽的吃法最棒.

餃子王 wrote:
松坂肉---位於豬下巴,又名霜降肉,這塊肉以前只有肉販才會吃,因為一隻豬只有薄薄的兩片,肥油含量高,不好處理。這塊肉口感好,不過靠近淋巴組織,有時會帶有不小的豬腥味,適合清蒸或川燙後切片沾醬油膏吃。


豬臉頰肉也很好吃....聽說很費功去掏出來

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