[菜刀]日本YOSHIKIN具良治GLOBAL vs 台中建成JC vs 高雄登和興 vs 台中寒月刀坊EverGood vs 金門金合利* ？

菜刀品牌百百種，
日本製貝印(KAI)-旬SHUN CLASSIC系列(VG-10高硬度不鏽鋼，HRC60-62)、日本關西製霞KASUMI(VG-10高硬度不鏽鋼，HRC60-62)、日本製具良治GLOBAL(Cromova 18不鏽鋼，HRC56-58)、台中建成刀剪行J.C. kitchen knives龍紋系列、台中寒月刀坊-臻EverGood(4Cr13高碳鋼，中國大陸上海製？)、金門金合利鋼刀算是中價位等級比較出色的選擇，
請教前輩們常用的是哪一些款式？

感謝各位了


現在缺的是：
厚6m/m剁刀(不用買龍紋的，買隻較重手銀紙不鏽鋼材質鐵柄的即可)...香港陳枝記、台中建成J.C. Kitchen knives
片刀...日本製-正廣作165mm魚刀、高雄登和興
三德刀Santoku(180mm以內)...日本製-旬SHUN、日本製-藤次郎TOJIRO、瑞士製-維多利亞VICTORINOX
主廚刀=牛刀(210mm)...日本製-藤次郎


(筆記1)
雙人牌有個副牌叫MIYABI(雅)，這是雙人牌購併日本一間手工製刀廠新出的品牌
和傳統雙人牌不同的是，MIYABI和其他日本西式廚刀一樣，刀身較薄
MIYABI的品質不輸SHUN(旬)，MIYABI KAIZEN系列是用VG-10高碳鋼打造成65層的刀身
價格和SHUN CLASSIC差不多，但CP值比SHUN CLASSIC高

(筆記2)
要買木頭把的，不銹鋼把手用久了會耗氣(除了6m/m厚度的剁刀以外)。
如果要便宜好用且能接受刀口變黑這件事，三合鋼刀是首選。
7吋片刀、文武刀-有錢人選<日本製-正廣作>、一般用選<台製-高雄登和興，日本特銀紙不鏽鋼材>，切生肉切菜，NT700
6.5吋剁刀-台製-台中建成，日本特銀紙不鏽鋼材，剁骨堅硬食材，NT1500
8吋牛刀-日本製-藤次郎
德國刀具前三名(以德國當地知名度) = F.Dick(箭牌) > Wusthof(三叉牌) > Henckels(雙人牌)
陽極炒鍋