料理與食譜 - 請問怎麼炒飯~~ - 生活

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請問怎麼炒飯~~

材料:一般來說需要一男一女
器材:看你自己....
我有寫過文章:英醫師:睡前「炒飯」 有助一夜好眠

油俠 大德魯依 狂草
在高雄???來運動吧!!!油俠部落格:http://fatman99.pixnet.net/blog

孤寂之狼 wrote:
最近想自己弄炒飯,但...(恕刪)


沒隔夜飯

將熱飯泡在蛋液裏。
直接炒

就不會沾鍋了。

孤寂之狼 wrote:
最近想自己弄炒飯,但...(恕刪)


小秘訣!
白飯下鍋後在上頭淋上一湯匙的米酒,就能立即粒粒皆分明了,
起鍋後酒氣就不見了。
個人喜愛先炒蛋->盛起

再炒料-就五花八門的料,如蝦仁 , 肉片 , 魚片 , 高麗菜等->盛起

最後爆香油->炒飯 , 炒熱均勻->加入上述炒料拌勻

(以上皆在炒時 , 分別調味 , 飯如太乾會拿隔壁的正煮高湯加入)

上桌

大家實在太強了,小弟也非常喜愛吃炒飯,舉凡遇到的像百貨美食街九如或者朱記等等必點,唯獨只有在家中不行,實在殘念~
原因是自從開始買鍋後,除了一個水晶硬化鍋不沾外(早已用棄),其他的所有鍋不管不鏽鋼或者綜合金屬重鍋,這多年從新的開始,除蔬菜外,沒有一個不沾沒有一次不沾,尤其是煎炒,也問過多次賣鍋者但回到家就是不行,只差沒有將鍋帶去請賣鍋者現場實作了XD~
很羨幕各位大大~小弟還停在怎樣才能正確用鍋中..埃.....
油要熱
火要大

油不夠多不夠熱
飯下去
水氣一跑出來就黏鍋了
飯切一切
切夠了
要記得翻鍋
水氣會快速消失
越炒就越粒粒分明了

其他食物的香氣
下料先後
各家有不同的說法

Eddietw wrote:
大家實在太強了,小弟...(恕刪)


買新鍋要養鍋, 先刷洗, 擦乾後, 燒熱, 手掌離鍋面大約30公分可以感到熱氣,
下一小匙沙拉油, 迅速用鍋鏟把油鋪滿鍋面, 然後把油倒出, 等鍋涼再刷洗.
以後就不會沾鍋. 這是因為新鍋金屬表面會有一些凹凸不平或細孔. 燒熱油
可以把細孔填平, 以後使用就不會受熱不均.
覺得頂泰豐的炒飯很好吃


師太不要怕是老枘 wrote:
炒得粒粒分明,米粒有...(恕刪)
我是點錯版進來
還把他看完
學到不少技巧

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