開元紅燒土魨

台南市到處都可以看到紅燒土魨，每一家都很好吃。在開元路上的這間，是我常去的一間，除了他們的紅燒土魨好吃外，主要是離我家近啦…開元紅燒土魨除了賣土魨魚羹外，還有碗粿、肉燥飯、魚皮湯等等，都是不錯的選擇。每到吃飯時間老闆的手一直沒停過，生意相當好。由其是他們的碗粿，賣得比土魨魚羹還好，去晚了還吃不到。










一碗好吃的土魠魚羹主要有幾個重點，首先魚塊必須皮脆肉嫩，在處理時火候控制很重要，不能炸過頭否則魚肉就不嫩，吃起來亁亁的，不好吃。羹湯甘甜是另一項重點，湯汁不能太甜，也不能勾芡過頭，而且整碗羹湯必須是清澈透明，才是一碗好吃的土魠魚羹。


肉燥飯20元一碗，份量剛剛好，肉燥味道處理的還不錯，不會太鹹。


限量的碗粿


魚皮加魚丸，魚丸口感很紮實，魚槳的份量也滿多的，咬一口就可以吃到魚的味道。