洋玩藝

從北安路到怡安路的這一段安中路，算是安南區的鬧區，生活機能方便，住家也多，比較結市，但餐飲型態多以自助餐、便當店、麵、牛肉湯店一類的為多，簡餐店相對來的少，但在去年年底，開了一家洋玩藝 Oui chef。



雖然剛開幕不久，但憑著口碑及手藝，已經做出了一番成績，餐廳環境明亮而且乾淨，牆上掛著一些主廚手作料理的照片，來替我們介紹的服務生，親切而且掛著笑容，餐點的特色講解起來溫和但條理分明，以這價位的簡餐店來說是蠻難得的。



Oui chef的主廚杜忠銘，Stone，從那個時代出身，後來決定北上，拓展視野並接受新的刺激，在長榮桂冠酒店下的Le petit cusine工作，其後受到新加坡御廚郭文秀，Justin Quek的賞識，投入門下學藝，先後在Justin bistro、Justin signature擔任副主廚，期間曾到過新加坡、法國等地的餐廳研習，資歷完整且深厚。

多年的在外打拚，但心裡一直有個想回家鄉的聲音，去年決定回鄉工作，開間自己的餐館，在籌備的期間，Stone先到了大學路的諾亞方舟擔任客座主廚，在自己位於安中路的店完成後，就回到了自己店裡，和家人一起經營。







今天晚上則在方舟老闆James的邀約下，大家一起來交關一下，餐點種類有燉飯、火鍋、義大利麵及排餐，除了火鍋外的餐點都有麵包、濃湯及沙拉，餐前還有份招待的薯條。

一般簡餐店大致上都會有這些，要怎麼做出區隔?這裡不比諾亞方舟能提供的資源多，加上在地客群的習性是進來，「馬上，立刻」就要吃到東西，難有時間讓Stone琢磨著做出三道式不同風味的前菜。



Stone的答案是專心做一種前菜，氣味鮮明但清爽的鮭魚塔塔醬餅乾。



火鍋中有一道南洋叻沙火鍋，是Stone在Justin旗下工作時學習到的一道南洋風味，嚐起來會有一波波微微的辛辣，但同時椰奶的香醇又和緩了下來，鍋料也十分豐富。



其他人點的多是義大利麵、燉飯。蕃茄海鮮義大利麵，每天早上Stone親自到市場挑選的食材，再加些香料增添風味，麵條彈牙好吃。





海鮮燉飯及松露雞肉捲燉飯，雖然說當初在諾亞方舟時就曾去吃過Stone的手藝，但還是不得不說，這燉飯很好吃，關鍵在於用自調的高湯拌炒過，「正統義大利式的燉飯米芯口感對台灣人來說稍硬了些，但又不能做成像炒飯那種軟，為了抓出這個比例，我試了很多米，最後找到了適合的米種後再用高湯慢慢去滋養，餵出我想要的口感。」



謝宅主人說：「我會忘了菜名，但會記得這種味道。」



另外還有朋友點了排餐類的，法式香煎嫩雞，一般排餐多用白酒去增引出肉香，但Stone以在地的紹興酒做底，鋪陳出帶點甜及酒香的迷人醬汁，這道醬汁讓在座幾位留過洋的老饕驚艷不己。



碳烤美式Us.Choice級肋眼牛排，烙痕漂亮的牛排配上份量不少的薯條，它的配菜也很用心，燙熟之外還有用爐烤過，個人覺得如果那種碳烤的味道能逼的更出來些會更好，就是溫度。



今日的主廚創意料理，是碳烤鰹魚佐青醬燉飯，Stone讓鰹魚做出內層還帶有粉嫩色的六分熟口感，搭配上自己做的青醬，那種羅勒的香與海鮮，加上燉飯營造出的層次，很有深度。





餐後有甜點及飲料，此時Stone也忙完了，出來跟大家聊聊天。「其實甜點不太算是我的強項，但就慢慢的把一件事情作好，像是布朗尼、烤布蕾都是法式傳統餐後甜點。」



另外馬卡龍Macaron則讓人嘖嘖稱奇，內餡是有香蘭葉泥的南洋風味，
「做馬卡龍需要時間及細心，但我堅持每天現做，不採冷藏的方式，希望收尾的這道甜點，會讓客人有，賺到的感覺。」

「回來台南有許多事要重新適應，但我喜歡這種慢下來的方式，雖然說這裡要做以往的fine dining路線有難度，但我還是願意提供客人預約的客製化菜單，有時晚上6~7點就一群人進來，吃完就完全淨空了，但有時9點快打烊時又有人跑進來，所以今年過年9天不打算休息，目前我還在找出這社區客人的消費習性，反正這也是自家，沒人的話就自己吃圍爐吧(笑)。」

從交談中可以感受到，比我們在座都還年輕的Stone，談起廚藝及人生卻很有想法，這幾年願意回鄉的台南年輕人越來越多，台南人有個特質是重感情，願意相挺，像是方舟的老闆James在Stone客座結束後，仍帶著朋友一起來消費，希望他們在創業初期都能很順利的過去。

「跟家人一起工作，完成自己的夢想，無價。」


Oui Chef! 是的，主廚



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