巷弄內的美食:雙全紅茶

話說PERON的退伍省親之旅,在中午飽餐了一頓永樂燒肉飯後,又開始尋找下一個目標了...

看著滿街的泡沫茶坊,PERON的唾腺很忠實的反應『我渴了』的訊息,但是根據在台南唸書兩年的經驗,這些茶坊賣的不外乎是加味茶,如烏梅紅茶、檸檬綠茶、冬瓜菁茶...等
真正好喝的『純品茶類』,反而變成了可遇而不可求,全憑運氣

而純品茶類中,PERON最愛的是南部獨有的『菁茶』及『紅茶』!

紅茶是大家都喝到爛的茶品了,但是好喝與否卻大有不同!
你覺得平常花10元買的那種700cc紅茶,叫做茶嗎?在PERON的定義裡,它只叫做『色素糖水』...


這杯才能稱的上是一杯『紅茶』!


雙全紅茶這個名字,在台南人的心中是絕對不陌生的
因為他代表了一種純粹、理想與堅持


是的,你沒有眼花
雙全紅茶沒有宏大的店面、也沒有奢華的裝潢,更沒有琳琅滿目的菜單
來到這邊,你只有紅茶可以喝〈當然你可以選擇甜、不甜,或者甜一半〉


從民國38年起賣到現在,算算已超過了50個年頭
搞不好你爸媽都還沒在一起的時候,他就已經開始在賣紅茶了
一間能只賣紅茶就能生存50年的店,一定有他的價值所在。


這應該是他們新做的招牌
注意柱子的上下,都有鑲嵌著陶瓷燒製的裝飾喔


老闆正快速的替往來的客人裝填彈藥...不是,是裝紅茶啦!
後面那塊小白版上記的可不是喝完不付錢的黑名單,而是為了方便老主顧不用每天帶零錢來而設計的『現金寄存扣帳』服務
只要你有辦法天天來喝,喝到老闆認識你
你就可以放一筆錢在老闆那,每次來喝多少就扣多少,有點類似漫畫店的押金制度


老闆經營店面的宗旨與心聲
看的我真是心有戚戚焉啊...


一杯15元,一罐75元的雙全紅茶
在這個口味多樣化,換口味比換衣服還快速的年代裡,看似格格不入,卻有著古早台灣人刻苦堅持的草根性。如同老闆所賣的紅茶一般,即便就這一百零一種茶可以喝,卻永遠也喝不膩...

節錄一段來自大廚師餐飲網的內容,各位當可更為瞭解許老闆的製茶過程及堅持:

  雙全的紅茶完全遵古法泡製,和現在外邊那些泡沫紅茶攤是很不一樣的。
  
  許伯伯表示,現代人什麼事都講求快、有效率,只要方便就好,像現在外面賣的那些綠茶,都是將滾燙的茶汁,直接加上冰塊急冷,這種冷熱急速轉變、古時中醫稱做「陰陽水」的飲料,對人體的腎臟會造成負擔,是多喝無益的。雙全採用的茶葉是很有歷史的台灣農林茶葉中的一種-仙女紅茶,仙女紅茶最早在日據時代就有了,是日本人研發出來的茶葉,後來被國民政府接收後,仍舊維持當初日據時代的品質與味道,民國38年,雙全紅茶剛在巷口擺攤之時便採用此種茶葉,一直用到現在都沒有換過。

  雙全泡製紅茶的每個步驟都要靠經驗,一點都不馬虎:一開始先用開水泡茶(水和茶的比例配置和泡製的時間控制則為許伯伯的秘密),泡好後分為兩個部分放置,熱飲的部分就放置在保溫壺中,冷飲則放置在一個裝滿冷水的大鍋中,使其自然冷卻(絕不採用急冷的方式),等到客人來點(雙全只賣紅茶,有冷/溫/熱三種,每杯15元,每瓶-五杯75元),依客人喜惡來放糖(雙全只用台糖的白糖),或是不加糖,想喝原味也可以喔!另外許伯伯表示,隨著季節的轉變,一年四季茶的品質和泡起來的味道都不一樣,沒有多年的茶葉經驗,是沒辦法泡出好喝的紅茶的。



下次如果換你到台南一遊,請千萬別忘了到中正路131巷裡,去體驗一下這種難得的純粹喔!