Mark開在萬昌街已經好幾年了,店招的logo,



一個穿著廚師服的chef,左手肩上扛著炒鍋,右手拿著鍋鏟,彷彿舞台上正準備表演的小提琴手般。也精確的表現出,廚師的舞台、工具及精神。若看過馬克的客人就會會心一笑,那個有著落腮鬍的logo chef,就是以大廚馬克為藍圖設計的。

店裡佈置的很好,外觀的木門及方格式玻璃窗,推開後裡面的空間不大,座位約莫可容12人,BGM裡Luciano Pavarotti正以富於光澤、甜美的美聲唱法,唱著普契尼歌劇杜蘭朵公主裡的詠嘆調「Nessun Dorma」,斯人已逝,但透過現代的錄音技術卻可在唱機裡一再重溫Pavarotti在詠嘆調的結尾,從最末字的vincero的低音急遽轉成高音C,像鴻雁拔升般的畫出一道優美的弧線倏然向上,結束。

餘韻仍繞樑在Mr.Mark的木質桌椅及幡旗、櫃檯高腳椅、牆上的掛畫,及De Cecco的招牌天藍色金屬麵盒所營造出有著濃濃鄉間氣氛的家庭式溫暖氛圍裡,讓人的心情也放鬆了不少。店裡點餐是套餐式的,主要有義大利經典套餐及馬克經典套餐~套餐另附沙拉、濃湯及飲料。

S.Pellegrino

Mark的飲料普通,店內也有提供水,不過也可另外點瓶水來喝。正統Italian restaurant都會賣有「水之香檳」稱號的S.Pellegrino(義大利聖沛黎洛天然氣泡礦泉水),是「國際廚師協會」之指定佐餐水。也就是在電影The devil wears PRADA裡,連惡魔也愛喝的礦泉水,順暢和諧的口感與豐富的礦物質,非常適合與熱情自然的義大利料理做搭配,而且還有幫助消化的妙處。


凱撒沙拉



牛肉洋芋沙拉



洋蔥香薯濃湯



波多菲諾蔬菜湯



沙拉、蔬菜湯和烤麵包



烤麵包佐橄欖油青醬


沙拉有3種可選,兩種制式,一種當天特製。今天點了凱撒沙拉和牛肉洋芋沙拉,生菜是羅蔓、美生及蕃茄,新鮮脆嫩的蔬菜切段後,不論是蘸凱撒醬吃或蘸Mark的當天特製,融合著牛肉碎末的洋芋泥,都十分美味。濃湯是波多菲諾蔬菜湯,清而不濁,有蔬菜熬出的甘甜,今日特製的洋蔥香薯濃湯,濃而不膩,香醇適口。烤麵包是各半的烘烤過的長土司,很酥脆,沾醬是橄欖油青醬前菜的沙拉、濃湯及麵包,雖然簡單不華麗但卻表達了廚師想呈現給客人,家庭式聚餐的用心。Mark曾到義大利學藝,所以廚藝之佳不在話下,麵條也是選義大利進口的De Cecco(台灣代理商是馥恩)


De Cecco麵條品質絕佳是因為產地附近有一極佳的礦泉水源,再加上專利的製麵機及烘乾技術,讓麵條在低溫慢烘的環境下,自然的保留了杜蘭小麥的香氣。許多義大利餐廳都會特別堅持要De Cecco品牌的原因在此,另一大牌Barilla也蠻多餐廳用的。麵條品質堅持了,型式上的話,Mark選用的麵條是linguine,而不是常見的spaghetti,差別在於linguine和spaghetti,雖都是long pasta系的,但linguine略粗些,有些會譯做小寬麵,以和大寬麵Fettuccelle區別。店內另有賣寬扁麵fettuccine及千層麵lasagne。

linguine


spaghetti


lasagne


fettuccine


以台南義大利麵餐館而言,算是麵條型式極多的了。蒜辣培根鮮蝦細扁麵



青醬雞肉乳酪蘑菇燉飯


今天點了義大利麵和燉飯各一。小蕃茄丁及鮮蝦慢熬出的sauce,清鮮而富有香氣,再慢慢略收乾,辣度方面是覺得還好,可再酌加。麵則是先在大鍋水中煮至麵芯仍保留一些硬度(就是還不熟的程度),然後將麵和sauce在平底鍋中再炒過,讓麵芯在這個過程中熟化,不過有些餐廳會刻意的保留麵芯,也算是一種特性。適量的吸附了醬汁的麵條,嚐起來風味絕佳,sauce香而不鹹,上面覆的幾片九層塔切片在香氣上有提升轉化的作用。Risoto的米飯當然是用長米,一般燉飯如果純用cheese,雖香但容易膩人,青醬可適度的解膩,米飯吸收了青醬起士的香氣,雖浸潤但不致軟爛,嫩中帶Q,糯中顯鬆,配著蘑菇及雞肉吃,口感層次豐富。

若是晚上8點半過後來,外面櫥窗的Bar Open燈亮起,Mr.Mark就從Trattoria搖身一變為Bistro小酒館,提供了不少美味的下酒菜,店內佐餐紅酒、調酒很多,可以大方的坐在吧檯的高腳椅上,一邊就著美酒佳肴,看著電視與朋友高談闊論的享受這氣氛。


小缺點是店內座位不多。都是雙人座,老闆娘說不prefer超過4人以上訂位,因為這樣一來剩下的座位就很少了。上次吃飯時還有客人是共7人但打了2次電話分開訂,來了再給它併桌…小店堅持服務的精神不應該被用這種手法破壞...總之是間值得光臨的Bistro。