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富過三代而懂吃穿,在府城若說到吃,那人人都有一部經,但若說到台菜,那無異議的,首推一定是阿霞飯店,伴隨著府城人走過大半個世紀,見證過日據、二戰、光復至今的繁華,等於是一部活的台南飲食文化史。造訪過的政商影視名流無數,至今生意仍十分興隆。也是所謂的總統飯店,蔣經國、李登輝、陳水扁、連戰都曾造訪過。蔣經國還來了三次。


阿霞,吳錦霞

靈魂人物阿霞,吳錦霞,大家都稱為阿姑。國中畢業後便隨著在父親位於興濟宮的廟埕前擺攤,賣醃腸熟肉後來發展出所謂的台式自助餐,飯桌仔。戰後搬至民權路、忠義路轉角的防空用地(現為國花大樓)擺攤,搭建起簡易房子,賣起大腸、粉腸、炸蝦捲等為主。那時的民權、忠義路是舊城區,民權路則是著名的布市,忠義路則是醫院街,且鄰近昔時的市政府、議會,很快的也打出了名號。1970年代末期,因防空用地要興建國花大樓,阿霞便搬遷到忠義路的天公廟街口,1983年,再往裡搬到天公廟巷弄中的新樓房,也就是現址的阿霞飯店。從香腸熟肉攤到飯桌仔再到現在的飯店。

店外觀



一樓座位

飯店的靈魂人物除了阿霞外就是人稱五叔的吳壽春,許多台南餐廳老闆都受過其指點,是台南油湯業的高手。第三代目前也已接班上陣了。

「吃正宗台灣菜一定要試香腸熟肉、紅燒魚翅、紅蟳菜蟳與炒鱔魚。」阿霞表示。


綜合拼盤

最經典的香腸熟肉,種類可以自已搭配,今天選的都是經典菜,有豬肝捲、蝦捲、烏魚子、花枝及蟳丸,烏魚子是跟民權路上的老字號,明興商行的蔡燦耀師傅進的貨,外表烘烤一下,再切成薄片加塊蒜苗口中充滿了烏魚子獨有的甘甜並帶點鹹味。豬肝捲及蝦捲,內餡紮實,也是炸的酥脆可口;蝦捲因外形切的如丸子大小,口感像顆棗子,所以也有人稱蝦棗,如果各位在香腸熟肉店牆上看到「蝦棗」就是這道菜了。傳統的蝦捲都是將火燒蝦、魚漿、荸薺用豬腹摸(網紗)包的,較用腐皮包的炸過後會較酥脆。


滷豬腳



紅燒魚翅



炒鱔魚

阿霞的炒鱔魚,鱔魚片的大又肥厚,與蔥、蒜、韭菜黃等香料大火快炒勾欠後,再撒上些許香菜與胡椒粉,口味跟一般台南口味不大相同,沒有那麼鹹酸甜。


紅蟳米糕

說阿霞道阿霞,最經典的就是閩菜首席的紅蟳米糕,也是阿霞飯店的鎮店之寶。最重要的食材,紅蟳,長久以來能保持品質就是因為是自家養的紅蟳,阿霞表示要將紅蟳炊蒸恰到好處,讓蟹膏精華滲入米糕裡才會好吃,過熟則蟹黃顯得乾澀,過生則無法上桌。阿霞的紅蟳,色澤紅鮮,蟹膏飽滿,另外米糕裡的配料還有搭配干貝、花生、香菇、蝦米等好幾種配料,算得上是一品的紅蟳米糕。


飯後甜湯

阿霞的飯後甜湯也是台南人魂牽夢縈的一道經典甜品,是以紅棗及龍眼乾熬出的甜湯頭,裡面另外還有桂圓、圓仔、紅豆、杏仁、花生等料,另外還加了冬瓜霜糖汁及些許碎冰,只可惜是不外賣的,店內用餐滿600元以上才會隨桌附送這麼一大碗。

阿霞飯店的故事是說不完的,網站上有很詳盡的介紹,而每樣菜也都是店家的原汁原味手路菜,近來的經營型態也略有變化,菜單上分成了多人的宴席菜及少人的料理菜單,所以就算只有三兩好友也是可以盡歡的。