【Mana食記】高雄-查爾斯廚房。試菜篇(上)





【拉芬朵內一角】
某天晚上吃飽飯後,跟小琇and紅豆小妞去堀江走走看看
邊走邊聊的,堀江的商圈範圍我們幾乎走了一遍
雖然已經吃飽飯,不過還是忍不住多看兩眼小巷內的餐廳

店面雖然不大,但桌椅的木頭素材與燈光搭配簡單合宜
正準備看第二眼時,店家的服務生已經推開木門走過來跟我們介紹
服務生用心觀察入微、主動出擊親切介紹,真是值得鼓勵鼓勵
這次雖然我們沒有進去用餐(已經吃飽了)
但”拉芬朵”已經被我列入”待嚐鮮的名單”內囉!




那天,還跟你說著要找一天去嚐鮮
沒想到隔了幾天就收到了查爾斯廚房的留言


「您好,冒昧的打擾了。我叫Justin,是高雄市 C.C.Charles,查爾斯廚房(義館)及拉芬朵(法式牛奶鍋)的設計師。查爾斯廚房及拉芬朵將於6月中更換新的菜單,這幾個月以來我們一
直在網路部落客裡找尋查爾斯廚房及拉芬朵的「秘密客」,由於之前每次的試菜都是些熟人,一些環境的細節,
服務的流程及餐點的口味品質等,「好友」們多少都會因為熟識的關係而無法完全給予我們真實的感受,因此想
邀請您來幫忙給我們更多元的美食建議,更可以幫我們看到我們的死角。」


原來拉芬朵跟查爾斯是同一個設計師設計的
與Justin來往幾次mail後,便選定在5月17日當天前往試菜囉!





【試菜Menu】

雖然是試菜,但一樣貼心備有menu參考
當天試菜的餐點我們都可以點,也可以點現有的餐點。

雖然當天是第一次與其他參加試菜的部落客見面
但我們默契還不錯,點的主餐都沒有重覆、一起share
所以,我們幾乎全部的餐點都有嚐到喔!

當天我們試菜的餐點是查爾斯的
由於拉芬朵有大桌子比較適合試菜
所以我們就到拉芬朵是查爾斯的菜囉!(兩家就在對面而已)



【餐點介紹】

開始試菜之前,主廚子浩先跟大家介紹餐點
看大家認真做筆記的模樣,還真有上課的Fu:)

今天試菜的餐點,在6月25日才會開始販售
前菜跟湯品是每兩個禮拜都會更換一次的
而餐點使用的干貝,都是北海道的帆立貝。


什麼是帆立貝?(按我)



「紅茶&綠茶」

美味指數:★★★☆☆


當天飲料有綠茶跟紅茶可選
我們很有默契的各選一杯來嚐嚐。

紅茶跟綠茶的味道都很香,不過有些甜
甜度若再做一些調整就更好囉!



「前菜」

美味指數:★★★★☆

前菜每個人都有一盤,擺設的小巧精緻
當天提供的是鮮果芒果優格餅、南洋燻雞捲與起司洋芋卷
主廚建議大家先從芒果開始品嚐,而洋芋卷則是最後一品。

芒果優格餅也是Canape的一種,使用的應該是愛文芒果吧?
底下的切片麵包口感很酥脆,與香濃的芒果丁搭配滿不錯的
但味蕾中卻找不太到優格味。

中間的南洋燻雞捲,使用生菜包裹著燻雞與些許的南洋醬
入口的份量剛剛好,一嘴的爽脆與燻雞香,還滿特別的。

白色的洋芋上頭,擺放著小巧精緻的迷你千層酥
無論是顏色、口感還是味道,都跟一般的馬鈴薯泥很不同
味道方面相當清爽,把一球吃光也不會膩嘴
滑順的綿密薯泥混拌著馬鈴薯塊,口感層次豐富,好吃!



【Canape小辭典】:Canape法文意思是”長沙發”,這類食物通常使用餅乾或吐司麵包為底
          在上方置放鯷魚、乳酪或塗抹其他食材,可簡單或精心製作,冷或熱、生或熟
         可烤或不烤,彈性及創意都相當大,可做開胃菜或雞尾酒會的小點心。
  因此樣式極為多樣,每家餐廳多有所不同,而自己做更是能發揮創意
         墊底之材料也不限餅乾麵包,如海鮮或水果也可以。(來源:網路資訊)



「洋蔥湯」

美味指數:★★★★★

洋蔥湯是我們兩個都相當讚賞的一道湯品
味道自然甘甜、非常順口不膩嘴。

洋蔥湯是一道還滿常見的湯品,很多餐廳都有提供
主要是使用洋蔥不斷拌炒,直至焦糖的褐黃色
至於另外添加了哪些香料,則是每間都有所不同囉!

我以前在Bayou做過廚助,洋蔥湯我也煮過
主廚說他們的洋蔥湯是不添加任何麵粉的
Bayou的洋蔥湯也是不添加麵粉的
兩間味道我都很愛,好喝!



「法式南瓜濃湯」

美味指數:★★★☆☆

南瓜湯味道濃郁,口感滑順
盛裝湯品器皿的斜口設計很特別。




「開胃菜。特製薯條一代」

美味指數:★★★☆☆

當天開胃菜有四樣,我們每個人都點了一道一起share
這道餐點,據說是相當受歡迎的一道開胃菜
可別小看它了,誠意十足的份量可以供兩到三人食用都沒問題喔!

波浪形狀的薯條,炸得金黃酥脆
薯條上頭鋪了滿滿的起司,超級”牽絲”的

對於他們的薯條,真的不得不佩服一點
熱熱品嚐有喀滋聲響沒什麼
但就算冷掉再吃,薯條一樣是脆的...(真是太神奇)



「開胃菜。特製薯條二代」

美味指數:★★★☆☆

受歡迎的薯條,除了一代的起司培根醬之外
這次推出了二代的新口味【蜂蜜芥末醬】。

蜂蜜芥末醬的醬色比一代來的白
上頭點綴著鵝黃的條狀黃芥末,煞是好看
薯條口感就跟一代一樣,非常酥脆
微甜的蜂蜜芥末滋味,跟薯條意外match!



「開胃菜。墨西哥臘腸煎餅」

美味指數:★★★☆☆

臘腸煎餅餡料很豐富,除了有主角臘腸之外
裡頭還有洋菇、jalapeno(墨西哥辣椒)、洋蔥與起司等。

一盤內共有四大塊,餅皮包著還滿像口袋餅的
口感滿清爽的,jalapeno帶出的辣度也剛剛好
不過回歸重點...這份量也是足夠當主菜了XD



「開胃菜。北海道帆立貝」

美味指數:★★★☆☆

這道是主廚子浩推薦的餐點,就點來嚐嚐囉!
服務生剛端上時,我們大家還以為我的燉飯來了
結果竟然還是開胃菜的階段...囧
有沒有每一道開胃菜份量都很驚人的八卦啊?哈哈哈哈...(轉圈圈)

帆立貝真的很大一顆,裡頭大約有四、五顆左右
一顆帆立貝剛好滿滿一口,Q彈的扎實口感很棒
可惜前面吃了一堆起司、油炸的,這時對於焗烤也沒什麼興趣了=.=



後記:

查爾斯廚房的薯條真的很酥脆,實在太厲害,讓我非常佩服
不像小M的薯條只要放了幾十分鐘就整個軟爛...所以我吃小M的套餐一定都會先把薯條吃掉...=.=

才把前菜嚐了一遍,胃已經被填的飽飽飽了、腦袋也昏昏的
下一篇更豐盛的主菜終於要上場了,各位看官敬請期待囉!



圖/文:Bibi/Mana



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