范媽媽網路開賣四週年了!!
范媽媽來介紹一下各總食材與做法~


~肉粽糯米飯~
米用圓糯米或可用長糯米,沖洗數次後用山泉水泡置一晚軟化,在用膾木筒蒸熟後加上油蔥酥,炒過的蝦米蒜頭,滷汁下去攪拌,這樣就可直接包粽子了。



~客家粽的精隨"自製菜圃"~
蘿蔔盛產時把蘿蔔切條狀以鹽巴醃漬後曝曬在大太陽下製作成蘿蔔乾,使用時在切成小丁狀,包粽子的自製菜圃餡料,要先爆香蝦仁、切丁的香菇、剁碎的蝦米加上少許的醬油、中藥店的胡椒粉及自製油蔥酥再加上最重要的自製菜圃一起拌炒,這就是肉粽中最主要的好吃的小秘訣

PS.如果要自己拌炒,要去市場選購菜圃~一定要聞、看、嚐
{聞=>聞看看有沒有嗆鼻的怪味}
{看=>看看菜圃顏色太白的不要,正常因該呈現暗土黃色}
{嚐=>嚐嚐是否有濃郁的菜圃香}
買回家後要洗淨,而且是要快速用力戳樓,不需泡水太久,然後擰乾被用



~蛋黃的挑選製作~
市面上的鹹蛋有分2種,一種是整顆鴨蛋,另一種只有鴨蛋蛋黃,通常整顆蛋會比只有蛋黃的來的新鮮。
(整顆蛋作法)把蛋打破把蛋黃挑出來的,蛋黃在噴上少許的米酒去除腥味增加香氣,然後放入電鍋或烤箱蒸烤數分鐘後待涼,就可包入肉粽~

PS.蛋白可以留下製做鹹蛋蒸肉喔!



~台灣產香菇~
香菇選用台灣產的香菇比較香,香菇先用水洗淨後再浸泡軟,為的不讓人吃到硬硬的口感蒂頭要先去除,擠乾後用熱油炸香菇把香菇的香味引出來,在放入滷汁浸泡提味增加口感,這樣香菇就會有好的味道



~特香滷肉~
選用黑毛豬的三層肉,不敢吃肥肉就用呷心肉,其實吃肉粽要帶點肥肉,肉吃起來不會澀澀的。
豬肉先用大火翻炒過將肉汁鎖在肉內,在用上等的醬油加上冰糖、蔥薑蒜、少許米酒然後放入高壓鍋滷製而成的,滷好後放置隔夜使魯汁完全滲透到肉裡面,這樣就可以包入粽子!




~如何包粽子~
首先先把粽葉洗淨,把所有材料準備好,粽子的繩子吊掛好就可以開始包了,附上包粽過程影片給大家看,包好後需再蒸煮25分鐘,即可享用~



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~范媽媽的產品有~

(一)客家粽豐富版


(二)客家粽


(三)紅豆鹼粽


(四)鹼粽



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