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芋師傅

食記 台客超專業美食報導之芋師傅~(永和)


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住在永和的人真有福氣!這是說真的一次因緣際會之下,原本只是單純的逛樂華夜市,卻在準備離開樂華時,不小心讓我們發現這樣的一間店,這應該是第一次也是唯一的一次專業報導


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一開始,我也是拿著相機四處拍,想說如果東西不錯的話,也許可以寫一篇食記


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結果,沒想到卻引來老闆魯大哥的關切,當時我也只是淡淡的說「也許我會刊登在我的部落格裡」沒想到,老闆魯大哥卻像一個小孩子要獻寶似的,邀請我去看他的食材作業區,沒錯,你真的很像小孩子要獻寶,魯大哥,圖中紅衣服的就是老闆魯大哥


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先來看看我們點的東西,這是我點的「芋圓蓮子湯」真的好吃,大推,蓮子真的是入口即化


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這是我們家老大點的「苗條湯」


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這是Mandy點的「芋圓地瓜湯+芋頭」


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這是大隆點的「紅豆湯圓」


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這是雅婷點的「薏仁豆花」


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這是ANNIE點的「芝麻豆花」


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這是鴨B仔點的「招牌芋頭湯」


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我在吃完後,有詢問過我的這群朋友們,到底好不好吃,整體評價:若滿分為5顆星,那我們整個評審團給4.5顆星,可見口味是被一般的普羅大眾所接受的,但是,那是光是吃的口感與味道部分,而且針對個人甜度口味不一,亦可請服務人員加冰或加糖水,這麼貼心的服務,光這一點又值得再加分喔接下來,當我看見她的作業區時,我毫不猶豫給予滿分,看這一張也許你會以為沒什麼.....只是還蠻乾淨的,但是.........


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但是厲害的來了....這就是江湖傳說中的讓你吃的安心,用得放心,食材界的第一暗器「O3臭氧機」
就是這一台,O3臭氧機


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魯大哥說,任何食材要烹煮之前,需要加水後用臭氧機打臭氧15分鐘,而關於臭氧,我搜尋了知識家...以下摘自YAHOO奇摩知識家族


你有聽過O3的水可以殺菌消毒嗎?臭氧又名超氧或強氧,分子符號O3,英文名稱OZONE;其濃度高時呈淡藍色,最早為西元1785年,德人Van 於雷雨後,發現空氣特別清新,因其具有獨特草鮮味,而知其存在。至西元1840年,德人 以「OZONE」命名之。「OZONE」具有新鮮空氣的意思。臭氧(O3)帶有些許西瓜果香味的氣體,具有極強的氧化力,雖稱之為臭氧,事實上稀薄的臭氧不但沒有臭味,反而會給人一種清新舒暢的感覺。大氣中臭氧約有90%存在於離地面約20~50公里的大氣中,是臭氧濃度最高的區域,它可以吸收太陽光中大部份的紫外線,以保護地球表面生物不受紫外線侵害,由於其具有極強的淨化及殺菌作用,使自然界中細菌與黴菌無法異常繁殖而保持平衡狀態。由於臭氧強大的氧化力,具有殺菌、解毒、脫臭、漂白等多項功效,如妥善加以應用,實為生活中不可或缺的好伙伴。所謂的臭氧水,即是將臭氧以適當的濃度(約0.01~0.04ppm)混合至水中,台灣目前容許的濃度為0.1ppm。由於惡臭味多帶正電,臭氧則帶有負電,因此臭氧與其離子結合後,會反應成無害的安定物質,及我們一般所謂「除臭」效果。殺菌效果方面,臭氧殺菌力為氯的3000倍,消毒力為甲酚原液的30倍,目前中國奧運舉辦游泳競賽的泳池,就是使用臭氧來做消毒殺菌。
重要的是,臭氧為天然氣體,不會像氯一樣殘留在水中。這真的厲害了,殺菌、解毒、脫臭、漂白四個動作一次完成,而關於臭氧只是第一層保護,再來是這個,第二層保護....


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濾水器,一般的店家別說臭氧,有些甚至是用生水下去煮的,而老闆魯大哥,似乎對於食材跟相關器具有種特殊程度的執著與堅持,這是對於一般食材的濾水器....


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而下面這個是煮芋頭跟地瓜用的專用濾水器,老闆魯大哥說,經過這濾水器出來的水,會變成鹼性水,而用鹼性水煮出來的芋頭與地瓜.會特別的「桑」特別的好吃


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上面的都是日文,我都看不懂....再接下來是食材的烹調方法


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沒錯,在普通不過的鍋子,卻有另一番涵義,標榜純手工的味道,魯大哥捨棄了快速又簡便的壓力鍋,改用傳統的鍋子,慢慢熬、慢慢煮,煮出傳統的好味道,在所有的食材中,他說煮蓮子最費時,要整整熬7個小時....而我,今天點的正是芋圓蓮子湯啊~煮完後的另一個動作,冰鎮....


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我忘記要冰鎮多久了....不過好像也是以小時為單位的,他說冰鎮是為了不讓食材的形狀破壞,例如蓮子,蓮子熬7個小時過後,如果不冰鎮,會「呼」去.....說了這麼多,都忘記介紹他的食材了,芋師傅的食材基本上都是用有機或當地名產的,例如芋頭是用大甲的,紅豆則選屏東萬丹生產的,而花生則選宜蘭生產,而黃豆則是用美國有機認証的,而魯大哥也說,有認証的有機黃豆比起一般黃豆價格差了好幾倍....


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歡迎試喝,光我們在吃東西當中的時間他們的試喝盤就換了兩輪..連我都試喝了.....各位,芋師傅的豆漿也是大推喔,有機黃豆做的豆漿,甜而不膩,硬是不同!!!


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洋洋灑灑寫了一大堆,也該說說結論了,市面上一大堆甜品、甜湯的,但是真正養生與純手工的有幾家?真正從挑選食材到相關器具到製作手法能層層把關的有幾家?我想不言而喻,但是.今天因緣際會下我知道了「芋師傅」我知道了魯大哥對這家店的堅持,所以我把他介紹給我的朋友們.希望當你從那邊經過時,別忘記那邊有一家.衛生安全有層層把關,純手工傳承的好味道採用高品質天然食材的
芋師傅


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店名:芋師傅

地址:台北縣永和市永和路一段63號

電話:(02)2929-0700

營業時間:11:00~24:00

P.S:滿200元可以外送喔

本文同步發表於我的部落格

we@sley
嗯 這家我也吃過幾次,
東西真的不錯,我對他的芋圓真的是印象深刻,
可能是我很少吃甜食吧,我還是第一次吃到芋圓是有味道的,
在我心中芋師傅算是C/P值很高的店家。
mj282390 wrote:
嗯 這家我也吃過幾...(恕刪)


阿呀~我常在永和晃居然不知道
剛好今天週五,等下下班來去吃看看~
至於臭氧簡單說就是不穩定的氧拉,所以會排出去一個氧,那這個氧勒就像是炸彈!! 什麼東西被丟到就被炸掉

耶??
這家每次經過都不會走進去...
因為才剛開沒多久...
板大介紹的很詳細哦~

改天來去試試~
單車+美食 = http://blog.yam.com/doublejoy

mj282390 wrote:
嗯 這家我也吃過幾次...(恕刪)


這就是英雄所見略同嗎?


堅果餅乾 wrote:


阿呀~我常在永和...(恕刪)


記得吃完後

請與01的網友分享一下你的經驗喔!


doublejoy wrote:

耶??
這家每次經...(恕刪)


記得吃完後

你也要跟01的網友分享一下你的經驗喔!
我的D40已經變成D300! 而我的SB400也已經變成SB800!
今天經過有吃.....東西算不錯吃

但是單價太高,芋頭豆花小小一碗要50元 (三塊芋頭),招牌芋頭冰小小一碗竟然要60元

太貴太貴了!!
『用臭氧殺菌、解毒、脫臭』這個厲害

很多成本花在看不到的地方

貴不貴見仁見智


順便請問:

夏天快到了

有沒有人知道北台灣有沒有游泳池是用『臭氧殺菌』的

一般加氯消毒的池水有怪味又危險
這家我有吃過
我並不懂怎麼形容

只能用最淺顯得方式表達
那就是「好吃」「還想再吃」

且...個人覺得比鮮芋仙好吃多了...
這一家我有去吃過,感覺就是貴到爆,

點了招牌芋頭湯...才兩三粒芋頭,然後就是糖水,竟然敢收60塊

還有另外點了一個也是招牌什麼的,也是很小一碗

總之,那碗芋頭湯的份量,讓我以後都不會再去,感覺得受騙
既然樓主能深入工作區拍到臭氧機濾水器等高科技,那麼請樓主跟店家反映一下說網友都說單價太貴了~~

請店家能不能價格降一點啊,要不然貴到沒人買高科技也沒用是吧~~
悠然~~

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