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煎牛排的鍋子

小弟想請問各位前輩
煎costco的厚牛排需要先放油嗎?
還是直接乾煎就ok了?
感謝
chifan wrote:
說到鑄鐵鍋

當然不能不提到~

柳宗理鑄鐵鍋 橫紋煎盤

小弟一直想找機會下手.......

無奈小弟的Le Creuset 還健在....


就是這個!!
我家就是用這個 .......... 我好愛這個鍋,
每次煎完牛排之後,把切好的杏鮑菇放下去把流出來的牛油全給吸收了 .....
再拌上少許醬汁,就成了超級美味的伴碟菜了!



有興趣的話,可以看我這兩篇心得 .....

Ya!柳宗理鑄鐵鍋出現在我家了!

【美食 DIY】溫馨美味牛排大餐

經過許許多多次反覆的試驗,
用柳宗理這個鑄鐵鍋最特別之處是,
牛肉直接用鑄鐵鍋煎完之後上桌,完全不會有任何牛肉的腥味,而且還帶有額外的焦香味,
但同樣的牛肉只要一進過烤箱,牛肉的腥味馬上就跑出來 .....
所以我們家現在牛排只用柳宗理煎,再也不進烤箱了!
Weak D wrote:
小弟想請問各位前輩煎...(恕刪)

如果是牛小排的話
不用油
牛小排本身就夠油了
鍋子熱了直接煎就可以
其他種類還沒試過
就不瞭了
目前在costco買的牛排都還沒用過油...
因為牛肉本身的油脂都還蠻多的...
不過我都是有用料理紙....


鑄鐵鍋阿


首推這一支

http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=181&t=1358437&p=1



貴的鍋子煎起來也不會比較好吃

不然飯店早就倒了

經驗最重要吧!


這隻鍋子剛開始不會用,感覺很難用

難是久了感覺還不錯用,就是重了點

餐廳主廚都用的鍋子,煎出來的東西會差嗎



只是剛買的時候要吃油,不知道家裡的那種火能不能燒?


這隻鍋子也不貴...加鏟子好像1000有找吧
chiang:香腸說不定我比你還多
奶茶一杯不要33杜西 wrote:
鑄鐵鍋阿首推這一支h...(恕刪)


這鍋的確是主廚鍋阿!!

小弟找了好久都找不到

請問這鍋叫什麼的名字??

我在台中幾家餐具批發商都沒找到它!!!
用荷蘭鍋吧

可以找露營用品店(秀山莊,鄉野情等),或是上網找
想實際一點,1000~2000元就有了
非高級品,用起來精神層面無法滿足的
就買snow peak的荷蘭鍋,正"南部鐵器"出品,可滿足一般人的精神層面
如果還無法滿足,請買"雪峰"系列的荷蘭鍋,聽說可以把上面那把主廚鍋完全壓在下面…


不銹鋼鍋的話,
就找有加厚底的

像是菲士樂的快鍋有比較淺底的,拿那個來煎也很好用

我家最好用的,除非荷蘭鍋,就是一支從九九賣場買的900元平底不銹鋼鍋,他外加的底超厚的…

煎起來最好吃

木村倒頭栽28 wrote:


這鍋的確是主廚鍋...(恕刪)



這家在哪我真的不知道了...


只知道那天跟老爸說我要一個鍋子,於是逛完新光,老爸帶我彎進巷子,彎來彎去,在一家轉角的廚具批發店買的,老爸餐廳的廚具好像都在那買。



這應該叫「鑄鐵平底煎鍋」吧

可能要多找幾家,因為這種鍋子銷路實在不好,沒有人會想買這種鍋子在家吧

又重又難保養又吃油

只有餐廳才會進這種鍋子,所以可能要到大盤批發去找。那個老闆也是從小角落挖出來的,挖出來的第一支還生鏽,黑黑髒髒的,我還以為是二手貨



只是這鍋子表面沒有塗層,就是鑄鐵鍋,很單純的鑄鐵鍋,煎個荷包蛋,就連味道都跟一般平底鍋不一樣...

該怎麼說那個味道呢.....鐵板燒的味道吧
chiang:香腸說不定我比你還多
剛剛整理房間時突然翻到袋子


仁宏餐具

台南市北忠街175號



有興趣的朋友就自己去找吧

我真的不知道在哪

請自行GOOGLE
chiang:香腸說不定我比你還多
可以到餐飲設備的店或是專門跑餐廳飯店的餐具店去買,那裡一定有
你跟老闆說買"福來板"老闆就知道了
看你買多大
8吋我記的3張小朋友一定有找
買回來要先燒過,把臘給燒掉
不要傻傻的買來直接就給他煎下去
平常用完洗乾淨後要擦乾........最好在上一層油
不然會有水鏽......

煎牛排有個方法
牛排可以先醃一下
用袋子把牛排裝進去......倒油(沙拉油,橄欖油都可,倒到可以把牛排包裹駐即可)再放蒜頭,迷迭香
放一天
煎的時候,在鍋子上抹一層油(薄薄一層即可)
這樣就很好煎了
祝你牛排大餐成功

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