苦瓜的特殊苦味有著兩極化評價,但也正因為如此,才會衍生出許多精彩的苦瓜料理;其中,苦瓜鑲肉算是較為常見的料理之一。每每入口都能先感受到前端的細微苦味,緊接著襲來的則是肉餡鹹香,以及帶有回甘甜味的尾韻。本次我們也將以水波爐的蒸煮功能,重現這一道完美演繹苦盡甘來的精彩料理,喜愛品嚐苦瓜的人可別錯過接下來的內容分享。

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:苦瓜鑲肉

食材採購


苦瓜鑲肉的製作步驟並不複雜,同時也不需要花費很多時間來進行製作,只要將苦瓜、絞肉、香菇與青蔥這幾樣基本食材準備好,隨時都可以自己在家製作出這道料理。而上述這些食材,不論在傳統市場或是比較大間的超市,都算是很好取得的品項,同時也不需要花費太多金錢就能購得。

以下為料理的製作步驟:
1.香菇與青蔥分別切為碎丁狀。
2.把絞肉、香菇碎與青蔥碎均勻混和攪拌,同時也加入調味料進行肉餡醃製。
3.苦瓜清洗乾淨後,先分切為圓塊狀,然後再將內部的籽與薄膜刮除乾淨。
4.在苦瓜圓塊的內部抹上適量太白粉。
5.醃製好的肉餡稍微捏塑成圓形之後,直接塞進苦瓜圓塊裡面。(太白粉可協助黏貼固定)
6.前製作完成的苦瓜鑲肉準備放進水波爐進行蒸煮烹調。
7.等待蒸煮烹調完成之後,就可以立即擺盤享用。

苦瓜鑲肉食譜:(大約可以提供給3至4個人享用)
苦瓜           1條
絞肉           250公克
香菇           2朵
青蔥           3根
雞蛋           1顆
太白粉        適量
鹽巴           1小匙
白胡椒        1小匙
味醂           1大匙
醬油           2大匙
櫻花蝦        適量

苦瓜可以依照個人喜好來挑選,不論白色或綠色都是可以的;若是想要讓整體味道更重一些,則是可以把鮮香菇換成乾香菇。


絞肉可以選擇稍微帶點油脂的,這樣在蒸煮過後肉質才不會顯得過於乾柴。


需要的調味料如下面照片,若是沒有味醂的話,用白砂糖替代也是沒有問題的。


製作處理


步驟一
先把香菇(香菇蒂頭也可以放入)與青蔥分別清潔乾淨之後,將兩者同時分切為碎丁狀備用;由於這兩樣食材等等都將準備作為調配肉餡使用,因此可以盡量切得碎一些沒關係。
先切下蒂頭
菇傘切成薄片狀
直接切成香菇碎
蒂頭先切條
一樣切成碎丁

青蔥的部分則是直接將蔥白與蔥綠直接切成碎丁備用即可。


步驟二
絞肉、香菇碎與青蔥碎全部都放入適當的容器裡面,接著再繼續加入醬油、味醂、白胡椒以及雞蛋來進行調味;調味完成之後,就可以以徒手攪拌摔打的方式進行肉餡的製作。等肉餡稍微摔打出黏性時,再將其靜置備用就可以了。
加入所有食材
添加醬油
添加味林
添加鹽巴
添加白胡椒
最後放入雞蛋

當所有的食材與調味料都添加完成時,就可以開始進行肉餡均勻混和攪拌的過程!一開始就直接先以徒手的方式將材料混和,直到將所有材料都混和均勻之後,就可以開始進行摔打肉餡的步驟,只要肉餡已經出現一些黏性的時候,就代表這肉餡已經差不多製作完成囉~ 





摔打完成的肉餡如下面照片,在抓取肉餡的時候,可以直接感受到經過摔打後所產生的黏性。


步驟三
將苦瓜外部仔細清洗乾淨之後,就可以將其直接分切為厚度約兩公分左右的圓形切塊!等到切塊作業完成時,再將其內部的籽粒與薄膜去除乾淨,這樣就算是完成所有的前置作業。當苦瓜分切完成的時候,肉餡也差不多醃製完成了,接下來就可以開始進行肉餡填充的步驟。
清洗乾淨
去除頭尾
分切成圓塊狀
先試擺確認一下
開始除籽與薄膜

步驟四
先在苦瓜圓塊的內側塗抹上薄薄一層太白粉,接著就可以拿取適量的肉餡,並且將其捏製成圓形之後,就可以將肉餡直接塞入苦瓜圓塊裡面。當所有的肉餡都填充完成時,就可以準備進入水波爐烹調的步驟!
抹上適量太白粉
抓取適量肉餡
開始進行填充
上下稍微整型即可

將所有的苦瓜都填充進肉餡之後,就可以直接擺放好準備進行烹調,若是擔心經過蒸煮之後會衍生出過多湯汁,也可以等到蒸煮完成之後,在另外準備一個盤子來進行擺盤。



步驟五
將所有填入肉餡的苦瓜鑲肉都擺放好之後,就可以開始進行水波爐的蒸煮烹調;這道苦瓜鑲肉是使用手動加熱中的蒸煮模式來進行烹調,水波爐面板的設定如下:按下手動加熱>選擇蒸煮模式>確認烤盤的擺放位置>開始進行水波爐烹調。以我們這次所設定的烹調時間為基準,除了蒸煮時所需要的30分鐘之外,另外大概還需要約10至15分鐘左右的備料製作時間,才有辦法將這一道苦瓜鑲肉製作完成;製作這道料理所需要花費的時間並不算很長,只要家中有足夠的材料,隨時都可以輕鬆上桌。
放在水波爐下層
選擇蒸煮模式
設定烹調時間
開始進行烹調

經過30分鐘的蒸煮之後,苦瓜鑲肉總算是出爐啦!以我們這次所設定的時間來說,苦瓜在經過蒸煮後的質地非常軟爛,使用筷子就可以很輕易地將其切斷。如果喜歡苦瓜口感不那麼軟爛的話,就可以將蒸煮時間稍微縮短為20分鐘左右,這樣就可以獲得比較脆口的苦瓜質地。

  

苦瓜鑲肉料理完成品


經過蒸煮後的苦瓜帶有微微苦味與偏軟的口感,搭配上帶有醬油鹹香與青蔥香氣的肉餡,整體呈現出來的滋味豐富且平衡;對於不太敢品嚐苦瓜苦味的人來說,這樣的味道或許也能夠接受喔!


點綴在肉餡頂端的櫻花蝦不僅達到了配色的效果,其所產生出來的海鮮香氣與鮮味,也算是達到了錦上添花的作用。


肉餡的口味雖然稍微重了一些,不過直接拿來搭配白飯一起享用,也是非常棒的味道組合。



以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!苦瓜鑲肉算是一道看起來厲害,但卻又可以輕鬆製作出來的料理,適合剛接觸料理的人來練習試做;只要可以調配好肉餡的比例,就能夠利用來作為其他料理上的應用。倘若不喜歡苦瓜苦味,但又想要品嚐類似的料理,就可以利用大黃瓜來取代苦瓜,只是烹調時間上就必須自己再彈性調整,以免因為蒸煮過久的關係,導致大黃瓜變得太過軟爛囉~~~

附上這次的直播影片給大家參考,有準備要自己在家烹調年菜的人,不妨可以參考看看喔!

由於下週剛好碰到農曆新年,所以小惡魔水波爐「食」驗教室將會暫停一次,期待下下週再見囉~

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