現代人對於健康飲食這個方面算是越來越重視了,除了在調味料的使用以及烹飪方式的改變之外,也開始對於食材的來源有更多的認識以及關注。這次小編所前往採訪的店家算是一間還蠻新的餐廳,而這家餐廳的經營者是一位自創生技公司品牌的老闆,因為源自於想要提供健康飲食的熱忱,所以就開設了這間萊樂活健康廚坊。同時也標榜絕對不使用任何的化學添加物,而是純粹的希望可以提供給大家最天然的健康食材。

萊樂活健康廚坊的位置坐落在台北市西華飯店後巷附近,在這個地區也是廣為人知擁有許多特色餐廳的區域,距離捷運文湖線中山國中捷運站走路大約十分鐘左右的路程。


萊樂活健康廚坊的招牌還算是蠻低調的,沒有仔細注意的話一下子就會錯過囉。加上這邊的巷子算是比較複雜,而且單行道又多,很多人常常都會在這一帶找餐廳的時候迷路。


一進入餐廳的門口,就可以看見乾淨且明亮的用餐空間。


餐廳門口旁邊也有一個大大的背板,背板上面的文字同時也傳達了萊樂活健康廚坊的精神。


在這邊用餐是採半自助的方式,所以在桌上的擺設也是非常的簡單乾淨。


現場也擺放了許多與料理相關的書籍,都是可以隨意翻閱的哦。









也由於萊樂活健康廚坊裡面的工作人員都非常的熱情,所以這次他們也特別與我們分享一道料理和一道甜點。沒想到的是,在這邊的主廚以及店長兼甜點主廚的年紀都非常年輕,不過雖然他們年紀輕,但是他們對於提供健康飲食的熱忱與理念卻是非常深切的。

萊樂活健康廚坊的主廚Neo,二十六歲算是還蠻年輕的年紀。會接觸廚房料理的工作除了因為喜愛品嚐美食之外,同時也深受卡通漫畫小當家的啟發與影響,進而就讀了開平餐飲學校的餐飲科系,在餐飲業界廚房工作的資歷也已經有八年囉。


今天主廚Neo與我們分享的料理
葛瑪蘭鹹豬肉蘋果焗飯
需要準備的材料如下(一人份)
50克     蘋果片
60克     鹹豬肉
20克     黃櫛瓜(去籽)
5克       洋蔥碎
5克       紫洋蔥碎
6根       甜豆2朵       香菇
3顆       磨菇
5克       蒜頭碎
150克    越光米
20ml     鮮奶油
10克     無鹽奶油
120ml   cream sauce
120ml   蔬菜高湯
適量      起司絲
適量
適量      黑胡椒
適量      白酒

葛瑪蘭鹹豬肉蘋果焗飯所需要的所有食材如下:


為什麼這次會準備這道料理?
這道葛瑪蘭鹹豬肉蘋果焗飯是店內的熱門料理,而且這道料理的創作靈感是來自於有一次Neo在看電視的時候,看到了新聞在報導鹹豬肉,之後又接著的是蘋果汁的飲料廣告,於是就想出這樣子的創意搭配。這道料理雖然是以西式的料理手法來呈現,但是卻加入了本土的食材鹹豬肉來入菜。而將各式料理融合並且以台灣本土食材來呈現,也是Neo在設計菜色時的主要方向以及角度。

葛瑪蘭鹹豬肉蘋果焗飯製作步驟:
步驟一:先取一個平底鍋並加入適量橄欖油之後,開火熱鍋。油熱了之後將磨菇、香菇以及鹹豬肉加入鍋子裡面加熱拌炒。






步驟二:待鍋子裡面的磨菇以及香菇炒出香氣,而且鹹豬肉的表面也拌炒上色之後,將蒜頭碎、洋蔥碎以及紫洋蔥碎一起加入鍋子裡面拌炒。


步驟三:將步驟二所加入的蒜頭碎拌炒出香氣,洋蔥碎以及紫洋蔥碎拌炒至稍微呈現透明色澤的時候,加入適量的白酒煨煮大約一分鐘左右,將白酒的香氣拌炒進菇類以及洋蔥碎裡面,同時也可以讓白酒的酒精適時的揮發掉。


步驟四:等到步驟三的鍋中材料煨煮完成之後,將蘋果片加入鍋子裡面拌炒至蘋果片稍微變軟,並且同時也可以將白酒的味道吸附進去蘋果片裡面。


步驟五:加入蔬菜高湯以及cream sauce到鍋子裡面,將瓦斯爐的火力調整為中火繼續煨煮大約三分鐘左右就可以進行下一個步驟囉。




步驟六:在步驟五加入蔬菜高湯以及cream sauce煨煮至滾之後,再加入鮮奶油以及白飯繼續煨煮,將鍋子裡面的醬汁煮進白飯裡面,同時也將白飯的質地慢慢煮軟,此步驟大約需要煮製五分鐘左右。(煨煮的時間可以依照白飯的軟爛程度來做調整,白飯的口感也可以依照個人的喜好來做調整哦)




步驟七:當加入的白飯已經煨煮的差不多之後,將剩下的材料甜豆、黃櫛瓜以及奶油一起加入鍋子裡面煨煮。等到奶油都完全融化之後,就可以將鍋子離火進行下一個步驟啦。


步驟八:將步驟七所煨煮好的白醬奶油飯倒入所準備的容器裡面,並且在白醬奶油飯的上面鋪上適量的起司絲之後,就可以將整個容器放入烤箱裡面進行焗烤囉~~




放入烤箱時記得只要使用上火來烤製就可以囉。(在家裡一般烤箱的溫度設定為上火200度左右,烤製時間大約為十分鐘)


焗烤期間,表面起司絲的顏色會逐漸變深。


最後再灑上一些紅椒粉之後,葛瑪蘭鹹豬肉蘋果焗飯就大功告成囉。


葛瑪蘭鹹豬肉蘋果焗飯的料理完成品。





萊樂活健康廚坊店長兼甜點主廚Nana,同樣也是二十七歲非常輕的年紀,但是卻擁有豐富的餐飲經驗。曾經就讀於實踐大學餐飲科系的她,也在實踐大學的期間培養了對於甜點烘焙的興趣,同時也很喜歡看許多的美食料理節目,在經由長期的接觸這些飲食文化之下,也慢慢的養成了她對於餐飲服務業所抱持著的無比熱忱以及興趣。


今天甜點主廚Nana與我們分享的料理
國寶茶起司蛋糕
需要準備的材料如下(九吋派模)
7片        消化餅乾
2顆        雞蛋
70克      無鹽奶油
200克    奶油乳酪(cream cheese)
150克    鮮奶油
70克      二號砂糖
5克        南非國寶茶(無咖啡因)
24克      低筋麵粉

國寶茶起司蛋糕所需要的所有食材如下:


為什麼這次會準備這道甜點?
這次分享這道甜點主要的原因是因為,Nana自己非常喜歡吃起司蛋糕,而添加了不含咖啡因的南非國寶茶起司蛋糕,也讓大家可以吃得比較健康。這樣的起司蛋糕在製作方面來說並不會很複雜,而且每個人都可以在家裡製作出來,更可以透過雙手製作的過程之中,確保自己都能夠完全掌握所有食材的來源以及成份,進而達到健康飲食的目的。

手工起司蛋糕製作步驟:
步驟一:首先將消化餅乾放入一個塑膠袋裡面,然後使用擀麵棍或者是任何圓柱狀的棍子都可以,將放在塑膠袋裡面的消化餅乾徹底壓碎。




步驟二:以隔水加熱或者是使用微波爐的方式,來將無鹽奶油融化為液體狀態。(但是要切記融化無鹽奶油的溫度不能太高,以免造成油水分離的狀況出現)


步驟三:將步驟一已經壓碎的消化餅乾碎屑直接加入已經完全融化的無鹽奶油液裡面,用湯匙將無鹽奶油與消化餅乾碎屑一起混合攪拌均勻。




步驟四:將步驟三已經混合攪拌均勻的消化餅乾碎屑餡料直接倒入派盤裡面,並且用湯匙均勻的將消化餅乾碎屑餡料鋪平並且稍微按壓成為消化餅乾底層。




步驟五:將烤箱先預熱至攝氏180度之後,再將已經經過按壓的消化餅乾底層放入烤箱烘烤約五分鐘左右,烘烤完成之後即可將消化餅乾底層取出備用。(烘烤的時間長短會依照每台烤箱溫度以及功率的不同會有些微的差異)


步驟六:將鮮奶油倒入碗中,稍微加熱至約攝氏50度左右之後,再將南非國寶茶直接倒入鮮奶油裡面稍微浸泡一下,將國寶茶的風味浸泡出來並吸入鮮奶油裡面。(鮮奶油的溫度可以用手觸摸看看,如果是呈現溫熱的狀態就可以囉)






步驟七:將已經室溫放軟的奶油乳酪用打蛋器先做攪拌攪散的動作,攪拌至稍微呈現羽絨狀即可。(奶油乳酪一定要先放軟才會比較好攪拌哦)


步驟八:將二號砂糖加入步驟七的容器裡面之後,再繼續將奶油乳酪以及二號砂糖攪拌均勻至看不見糖的顆粒。




步驟九:將兩顆雞蛋分別加入奶油乳酪餡料中持續攪拌均勻,一次加入一顆雞蛋來做攪拌的動作是為了確保可以均勻的混合攪拌。






步驟十:拿一個小濾網,將步驟六已經泡製好的鮮奶油國寶茶液加入步驟九的奶油乳酪餡料裡面,並且混合攪拌均勻。




步驟十一:最後取一個篩網,將低筋麵粉以過篩的方式加入奶油乳酪餡料裡面,持續的混合攪拌均勻之後,我們的國寶茶起司餡料就完成囉。




步驟十二:將已經攪拌完成的國寶茶起司餡料,直接倒入之前已經預先烤好並取出放涼的消化餅乾底層上面,將兩者組合為國寶茶起司蛋糕。


將烤箱先預熱至攝氏180度之後,把已經組合好的國寶茶起司蛋糕放入烤箱烤製,烤製的時間大約為十五分鐘左右。(烤製的時間一樣會因為烤箱的因素而有所不同)


烤製完成的國寶茶起司蛋糕就要準備來進行脫模的步驟囉,首先拿一個比蛋糕模底座還小並且高度高過蛋糕模的至少一倍的杯子或任何容器,將這個容器放在蛋糕模的底下,用刀子沿著烤模的週圍切割一圈,這樣蛋糕就可以很容易又漂亮地脫模成功囉。




接著使用一把長度大於烤模底盤直徑的刀子,將刀子切入消化餅乾以及烤模底盤中間的縫隙,將蛋糕底部的消化餅乾與烤模底盤分開。


再平均將國寶茶起司蛋糕分切為想要的份量與數目就可以囉。






國寶茶起司蛋糕的料理完成品。





品嚐後記~
葛瑪蘭鹹豬肉蘋果焗飯的白醬風味非常濃郁,蘋果的甜味恰好中和了焗飯裡面濃郁的白醬風味,整體吃起來不會顯得很膩。不過鹹豬肉的風味還是有些過於厚重,吃下太多的鹹豬肉之後,在口中的負擔還是會有些過多。以越光米來做類似這樣的奶油白醬飯,在口感上來說其實還蠻不錯的,很適合大多數人的對於米心要熟的要求,但卻又可以保持米粒的硬度以及嚼勁。

國寶茶起司蛋糕的口感綿細,底下的消化餅乾屬於稍微鬆軟而入口即化的口感,國寶茶的味道讓整體的風味吃起來和一般的起司蛋糕不太一樣。淡淡的國寶茶風味讓起司蛋糕的油膩感減低了許多,加上沒有咖啡因的特性,我想這道甜點非常適合給老人家以及小朋友食用,這樣就不用因為咖啡因的問題而擔心會睡不著了。

萊樂活健康廚坊是一間經營者很放心的授權給年輕廚師與店長管理的店家,而從他們所用心製作出來的料理中,都可以看見他們對於提供乾淨以及健康食材的堅持。另外在他們的廚房裡面完全都看不到任何人工添加調味料的蹤跡,這也是令小編我頗為驚訝的一件事。而萊樂活健康廚坊也都會定期的與一些小農合作,除了直接使用小農的農產品在他們的料理裡面之外,也在他們的店家門口協助推廣販售一些種植健康食材小農們的農產品。下次有機會經過或者式前往用餐,不妨可以購買一些食材,順便幫助一下辛苦的農民囉。