對於許多喜愛大啖牛排料理的肉食主義者來說,只要有機會品嚐到肉類料理時,我想絕大多數的人應該都還是會選擇牛排吧。對於同樣喜歡品嚐牛排的小編而言,一塊好吃的牛排不外乎就是外表帶有煎烤過的香氣、好咬入口的肉質以及留有充沛肉汁這幾個重點。而這次我即將前往採訪的地點-Lawry's 勞瑞斯牛肋排餐廳,正是一間以爐烤牛排作為招牌餐點的餐廳,喜愛品嚐牛排的人請跟著我的腳步一起來看看吧。

Lawry's 勞瑞斯牛肋排餐廳的位置其實並不算太好找,因為餐廳隱身在信義百貨商圈旁的克緹企業總部大樓裡面(地下一樓),加上並沒有很明顯的招牌,所以要往用餐的人就必須要先上網搜尋一下餐廳的位置。距離餐廳最近的捷運站為淡水信義線的象山站,從捷運站出口步行前往餐廳大約只需要5分鐘左右的時間;但如果是搭乘捷運板南線的人,也是可以從市政府站步行前往,大約需要11分鐘左右的步行時間即可抵達。


可以前往餐廳的路線共有兩條,第一條就是直接從克緹大樓正門口進去,然後搭乘電梯至地下一樓,出電梯口左轉就可以看到餐廳的門口(如下面照片);第二條路線就是直接從大樓後面的獨立出入口進入餐廳,只是這樣就必須得要多走一小段路囉。


走進Lawry's 勞瑞斯牛肋排餐廳門口之後,映入眼簾的就是以大量木質色系為主的裝潢,整個空間帶給人一種華麗溫暖的感覺。


非常足夠的挑高,讓整個用餐空間更為開闊舒適。


大面積落地玻璃除了為餐廳帶來充足的自然採光,同時也是我個人的最喜歡坐著用餐的地方。


沙發區的位置並沒有太多,我想這應該也是很搶手的位置。


餐廳也有提供小型的包廂用餐空間,對於想要舉辦聚會或者是想要有用餐隱私的人,我想這裡會是非常理想的空間。


另外值得一提的是,在餐廳裡面還藏有一台Victoria Arduino的拉霸咖啡機,我想對於許多咖啡迷來說,看到這台咖啡機應該都會感到很有興趣吧!


黃銅材質的外觀看起來非常有質感。


餐廳裡面隨時都會有專業的吧台人員,提供現場製作的咖啡或者是其他飲品。



Lawry's 勞瑞斯牛肋排餐廳行政主廚-劉宏威


從小就對於烹調食物有興趣的劉宏威主廚,在國中畢業的時候就立志想要當廚房學徒,然而在當時被父親送往紐西蘭的他,則是意外地開啟了對於廚房烹飪的興趣。而他之所以會選擇走往西餐烹飪這一條路,最主要的原因是他認為自己在這一方面的知識最為薄弱,因此才會有想要學習並鑽研西餐烹飪的想法與方向。

在紐西蘭待了13年之後,主廚為了家庭因素的關係,便隨著太太一起前往日本,而這一待就是10年之久。在這10年當中,除了不斷精進西餐料理技巧之外,同時也學習到不少日本料理的知識與精髓,後來也為了小孩教育的問題再度回到台灣,也在經過幾年的主廚/副主廚經歷之後,才進入Lawry's勞瑞斯餐廳擔任行政主廚。即便現在已經身為行政主廚,他依舊每天努力學習新知,為的就是可以多多充實自身的實力,並且等待適當的時機展現出來。

最後,主廚也有一些建議想要提供給嚮往廚師之路的人。他表示在初期的時候,薪水其實並不是重點,該在意的是在你出師之前的這一段旅程當中,究竟可以學到多少屬於你個人的財產。因為這些學到的廚藝技巧,對於廚師在未來的發展是非常重要的,畢竟要擁有一定的實力與程度之後,你才會有辦法可以帶領並教導技術給後進,也才能夠讓自己的視野更為廣闊。


大廚料理分享-如何在家製作出完美五分熟牛排


對於許多熱愛牛排的人來說,想要品嚐到美味好吃又恰到好處的牛排料理,似乎就只能透過專業廚師的精湛廚藝才有辦法一飽口福。因此,劉宏威行政主廚這次也特別著墨在「煎牛排」的技巧分享,而他將會為大家示範,如何在家就能夠煎製出失敗率極低,並且擁有完美五分熟的牛排料理。

在家煎出完美牛排必須先了解的幾個注意事項:
1.把握一分鐘就立即翻面的原則,可以準備好一個計時器。
2.牛排的厚度必須適中,這次的示範厚度約為2公分左右。
3.牛排面積大小的極限,最多不要超過平底鍋鍋面面積的一半。
4.不論是哪一種鍋子,切記一定要將鍋子給燒熱。(燒熱至冒出些微白煙)
5.剛煎製完成的牛排,必須要靜置一小段時間回血。

步驟一:拿取一個大小適合的平底鍋,並且將瓦斯爐的火力調整至大火進行熱鍋。



步驟二:當平底鍋燒熱至冒出些微白煙的時候,再放入少許的油繼續進行加熱。


步驟三:將放在室溫底下的牛排表面水分擦拭乾淨,然後在牛排的上下兩面,分別灑上適量的鹽巴直接進行調味。


調味完成的牛排就可以直接放到平底鍋上面開始進行煎製。


步驟四:將牛排放到平底鍋上面之後,就可以同步開始進行第一面煎製1分鐘的計時,在這裡要特別注意的地方是,當牛排放上平底鍋時,就不需要去移動它或者是調整瓦斯爐的火力,直接讓牛排的表面接觸高溫就可以了。


如果想要利用牛排本身的油脂來進行煎製的話,也可以在第一面煎製時間剩下約10秒鐘左右的時候,將牛排側面帶有油脂的地方,直接立起來接觸高溫鍋面煎製;一方面可以藉此把牛排本身的油脂給逼出來,另一方面則是可以讓帶有油脂的部位,在經過煎製之後會變得比較脆口且帶有香氣。


步驟五:當牛排第一面的煎製時間結束時,就可以立即將牛排翻面,開始進行第二面的煎製作業。從照片中也可以看得出來,牛排第一面在經過煎製之後,表面已經有了一定程度的上色與焦香香氣。


看著牛排煎製時的畫面以及不斷滋滋作響的聲音,實在是讓人不自覺地就分泌出大量的口水啊~


因為之前已經有逼出了一些牛排本身油脂的關係,所以從第二面煎製開始,就可以藉由將平底鍋傾斜的方式,將牛排周邊比較不容易煎到的地方進行煎製。


步驟六:當牛排煎製進入第三分鐘的時候,就可以再度將牛排翻面,讓煎製過的第一面再次進行加熱處理。


從下面的照片中也可以看得出來,由於平底鍋一直都處於持續大火加熱的關係,所以牛排第二面的上色狀態與程度也會比第一面更為明顯。


步驟七:牛排經過三分鐘的煎製之後,就可以再次將其翻面,準備進行最後一分鐘的煎製作業。而經過再次煎製的第一面牛排表面與邊緣,則是出現了更為深色的褐色上色,同時也散發出更明顯的焦香香氣,光是用看的就可以感受到那酥脆的牛排表面啦



步驟八:牛排煎製完成之後,就可以稍微靜置5分鐘左右,讓牛排的肉汁回流。主廚也特別提到牛排在靜置的時候,要以第一面煎製的那一面朝上靜置擺放。


主廚最後也表示,以這次的做法與牛排厚度來說,最終牛排所呈現出來的熟度大概會是剛剛好的五分熟左右;如果想要吃熟一點或者是生一點的話,就可以斟酌調整煎製牛排的時間與翻面次數;如果牛排的厚度比較厚一些,就可以將火力調小並且調整煎製的時間,不過這個部分就得要靠自己多多嘗試幾次才會比較得心應手。


靜置完成的牛排可以直接食用,或者是再稍微回溫一下都是沒有問題的,如果需要回溫的話,一樣是以大火先進行熱鍋,熱鍋完成之後再將牛排進行覆熱,每一面約煎製20秒左右就可以準備享用囉~


主廚也利用餐廳現有的材料來進行搭配擺盤,他所使用的食材分別有炸洋蔥絲、油漬番茄、烤大蒜、義大利陳年酒醋以及馬鈴薯餅,這幾種食材都是很適合用來當作佐餐的配菜。



Lawry's 勞瑞斯牛肋排餐廳 加州薄切牛肋排


這次主廚除了示範在家煎牛排的技巧之外,另外也特別與大家分享餐廳的招牌帶骨肋眼牛排,在還沒有進行處理之前的牛肋排就像下面照片一樣。


Lawry's 勞瑞斯牛肋排餐廳在進行牛排烘烤之前,會以特別調製的鹽巴來進行醃製,經過一個晚上的醃製時程之後,才會開始進行烹調的步驟。


因為中間的製作方法屬於商業機密,所以我們就直接略過囉~烘烤完成並且正在進行保溫的帶骨肋眼牛排,看起來其實就已經很美味了。


在Lawry's勞瑞斯餐廳的另外一個特色,就是下面照片這台特製的銀色不鏽鋼餐車,所有爐烤完成的牛排最終都會擺放在這台餐車裡面,然後再由廚師一一進行桌邊現切擺盤的服務。據說位在美國的創始餐廳在最初期打造餐車的時候(約72年前的美國),造價大約等同於當時一台凱迪拉克高級轎車的價錢,在那個時候可以說是非常奢華的享受啊~~~


當餐車推到桌邊的時候,才會由廚師將餐車蓋掀開來進行現切牛排的服務。


登愣!!!將餐車蓋掀起來之後,就可以看到直挺挺矗立在裡面的肋眼牛排,以及用來佐餐的配菜以及醬汁。順帶一提,由於餐車具有保溫的功能,所以放置在內部的每一項食材或者是醬料,都是維持在一定的溫度範圍之內。


如果覺得不夠亮的話,就可以開啟設置在裡面的小燈。


好想一次把整塊牛排都拿走



專業的服務廚師也會將適當份量的肋眼牛排分切下來,然後就會開始進行佐餐配菜的擺盤作業。



將佐餐配菜菠菜泥、奶油玉米粒、青豆以及馬鈴薯泥都擺放好之後,廚師就會先在馬鈴薯泥上面淋上一匙肉汁。


接著也會在牛排的周圍淋上特製牛排醬汁之後,就可以直接端到桌上提供給顧客盡情享用。


加州薄切牛肋排的擺盤完成品來囉~


這一片肋眼牛排的重量約莫為6盎司、厚度大約為2公分左右,而這一片肋眼牛排比較厲害的地方在於,它同時包含有上蓋肉以及肋眼心這兩個部位,所以在品嚐的時候就能夠同時感受到上蓋肉的軟嫩,以及肋眼心帶有嚼勁的肉質口感,而這兩個部位則是都保留有充沛的肉汁,搭配上其他配菜或者是特製牛排醬汁都非常美味。


馬鈴薯泥裡面還留有一些小顆粒,在品嚐的時候可以同時吃到滑順與顆粒的口感,搭配帶有鹹香風味的肉汁一起食用非常適合。


菠菜泥本身帶有鹹香風味,不過並不會有太厚重的菠菜味,吃起來也不會有口中澀澀的感覺;奶油玉米粒的顆粒飽滿且非常甜,與波菜泥剛好互相平衡;青豆經過處理之後,只剩下淡淡的豆味,算是味道最為清爽的一道配菜。


主廚另外也特別與大家分享一道非常經典的傳統點心-英式草莓蛋糕。這款蛋糕除了是Lawry's勞瑞斯餐廳自1938年開設以來,最受到歡迎的長青甜點蛋糕之外,以不規則形狀來作為呈現的方式也是它獨有的特色。


蛋糕的質地軟綿且入口即化,吃起來有點類似提拉米蘇的口感;內部的糖漬草莓帶有微微甜度,搭配上同樣不算太甜的蛋糕本體,讓這款蛋糕吃起來一點負擔也沒有。不管是單吃蛋糕、搭配草莓醬或者是與酸度足夠的草莓一同享用,都是很不錯的組合搭配,是一道很適合作為一餐結尾的好吃甜點。


以上就是Lawry's 勞瑞斯牛肋排餐廳的相關介紹,對於餐廳其他菜色有興趣的人,都可以直接前往他們的官方網站查詢相關訊息。在即將來到的週末假期,不妨與身邊重要或愛吃牛排的人,一起相約到Lawry's 勞瑞斯牛肋排餐廳,品嚐看看他們的獨家牛肋排吧!