對於許多想要嘗試製作料理的人來說,最好的狀態應該就是能夠在短時間之內,就親手製作出簡單、美味又看起來很厲害的料理吧。畢竟在時間不夠用的生活當中,還是得要花點時間與心力來照顧好自己的胃,同時也可以透過自己動手製作的食物料理,來獲得身體的養分與維持健康。

雖然這次小編將會與大家分享兩道不同的料理,不過這兩道料理除了可以單獨享用之外,也是可以合併成為一道料理來品嚐的!重點是,這兩道料理從備料切菜、加熱烹調到製作擺盤完成,大約只需要花費50分鐘左右的時間,就可以輕輕鬆鬆地完成哦~對於這兩道料理有興趣的人,就請跟著我的腳步一起來學學簡單又快速的料理吧。

蔬菜雞肉卷+一鍋到底義大利麵整體製作流程大綱(10個步驟即可輕鬆完成)
1.清洗並處理分切所有需要的蔬菜食材。(紅蘿蔔、青蔥、蘆筍、杏鮑菇、番茄、洋蔥、大蒜、蘑菇以及紅黃甜椒)
2.將雞腿排預先調味備用。
3.煎製雞肉卷所需要的蔬菜食材。
4.製作組合雞肉卷並進行煎製烹調。
5.雞肉卷放入烤箱進行第二階段烘烤。
6.拿取鑄鐵鍋並依照順序進行義大利麵的食材爆香翻炒。
7.加入義大利麵以及適量的水進行烹煮。
8.固定時間點開鍋檢查義大利麵並稍微翻攪。
9.取出烘烤完成的雞肉卷並且進行分切。
10.義大利麵烹煮完成進行盛裝擺盤。

50分鐘的大概時間分配如下
10分鐘處理食材備料
20分鐘製作雞肉卷
25分鐘製作義大利麵
*因為雞肉卷與義大利麵的烹調時間會有重疊,所以加總起來雖然是超過50分鐘,但實際上並不會超過哦~ 

蔬菜雞肉卷製作步驟


蔬菜雞肉卷所需要的食材分別有去骨雞腿排、蘆筍、紅蘿蔔、杏鮑菇以及青蔥。以我所使用過的去骨雞腿排來說,類似下面照片當中的包裝雞腿排,不論是大小、平整度或者是厚薄度來說,其實是很適合使用來製作雞肉卷的(一片剛好可以做成一人份),重點是這雞腿排的取得方式也不算太難,一般的大賣場或者是全聯、頂好超市幾乎都可以買得到。


製作這道蔬菜雞肉卷還需要一個非常重要的東西,那就是下面照片當中的棉繩啦!棉繩的取得也非常方便,只要前往一般的10元商店找一下,基本上都可以買得到。(買一捆就可以用好久了..)


另外也附上這道蔬菜雞肉卷料理的食譜給大家參考一下。(份量為兩人份)
去骨雞腿排2片紅蘿蔔1根杏鮑菇1條
蘆筍8根青蔥2根橄欖油適量
鹽巴適量黑胡椒適量墨西哥辣椒粉適量

蔬菜雞肉卷製作步驟.....

步驟一:先將去骨雞腿排取出稍微沖水清洗,然後再將唯一一段末端的骨頭切除,接著就可以使用廚房紙巾將雞腿排表面的水分稍微擦乾,就可以先將其靜置備用。


步驟二:將所有需要使用到的蔬菜稍微清洗乾淨之後,就可以開始進行分切的步驟。比較需要注意的地方是,除了青蔥與蘆筍之外,紅蘿蔔在削去外皮之後狀態與杏鮑菇都是不需要經過沖洗的,如果表面有髒污的話,可以使用廚房紙巾稍微擦拭乾淨即可。

步驟三:我先以青蔥的蔥白來作為比例尺,將蔥白與雞腿排的寬度稍微比對一下之後,就可以開始進行青蔥的分切。因為我預計將蔥白放在雞肉卷的中心處,所以我所分切出來的長度就會盡量與雞腿排的最寬處差不多。


步驟四:當青蔥的比例尺分切出來之後,就可以將紅蘿蔔、杏鮑菇以及蘆筍都對照差不多的比例來進行分切處理。其中蘆筍與杏鮑菇的部分比較特別,因為這兩樣食材在加熱烹調之後,會有些微的縮水,所以在分切的時候稍微比青蔥來得要長一些,也是沒有問題的!


為了要讓所有食材的大小比較一致,杏鮑菇與紅蘿蔔的部分,我都採取一樣的切法,全部都盡量只拿取中間的部位,這樣所有食材的形狀與厚度就可以比較相似。當然其他多餘的部分,就可以使用在其他的料理當中,或者是可以將沒有使用到的部分全部都切成小丁狀,然後一起稍微加熱拌炒一下作為配菜也是可以的。



所有的蔬菜都分切完成之後,就可以準備開始進行加熱煎製的工作啦!照片中的紅蘿蔔、青蔥以及杏鮑菇的大小與厚度都差不多,不過因為蘆筍比較細小的關係,所以我所準備的蘆筍數量也就比其他食材稍微多了一些。


步驟五:在蔬菜食材下鍋進行煎製之前,我會先替去骨雞腿排進行調味,在雞腿肉的部分塗抹上適量的鹽巴、黑胡椒粉以及墨西哥辣椒粉,讓雞腿肉可以在煎製蔬菜的期間,能夠稍微吸附這些調味料的風味。


如果不吃辣的話,可以將墨西哥辣椒粉更改為匈牙利紅椒粉,或者是只使用鹽巴與黑胡椒來調味也是可以的。


步驟六:拿取一個平底鍋,並且放上適量的橄欖油之後(我只使用了兩匙橄欖油的油量),就可以將瓦斯爐的火力調整至大火來進行熱油熱鍋。由於我所使用的是不鏽鋼平底鍋,所以只要等到平底鍋表面出現熱油油紋之後,就可以將蔬菜食材放入鍋中進行煎製。


我先把比較不容易熟的紅蘿蔔和杏鮑菇放入平底鍋上面煎製,同時也將瓦斯爐的火力調整為中大火,以免食材的表面會煎至燒焦。等到這兩樣食材表面煎至上色的時候,就可以把蘆筍與青蔥一起放入平底鍋裡面進行煎製。


放入青蔥與蘆筍之後,大概只需要再煎製一分半鐘左右,就差不多可以將所有的蔬菜都取出來,準備進行蔬菜雞肉卷的組裝過程。煎製蔬菜的平底鍋這個時候還先不要清洗,這些吸附了蔬菜香氣的油,等一下還可以利用來進行雞肉卷的煎製,所以千萬不要在這個時候就浪費掉這些油了。


步驟七:將所有煎製完成的蔬菜,依照各人喜好分別平鋪在預先調味並且攤平的雞腿排上面。在這邊要特別注意的地方是,當你在擺放這些蔬菜食材的時候,記得不要因為貪心而擺放太多,蔬菜的份量盡量不要超過雞腿排面積的一半,同時也要避免堆疊食材,以免在包裹捲起的時候會無法完整地包覆住所有食材。另外一個要注意的地方是,雞腿排的某一邊一定要多留一些空間(可以依照各人喜好決定是哪一邊),這樣才可以確保最終的接合處都會是雞腿排肉堆疊在一起。


下面這一張照片,就是我最初很開心地將食材塞滿滿所拍下來的狀態,結果當然是雞肉卷根本就包不起來,然後就必須張開雞腿排並且拿走一些食材,然後再試著重新將雞肉卷給包裹起來。
千萬不要像我一樣貪心啊~~~


如果有妥善地把雞肉卷給包裹起來的話,就可以像下面照片所呈現出來的一樣,將雞腿肉的接合處朝下擺放在砧板上面,是可以直立並且不會散開來的。


步驟八:組裝好雞肉卷之後,緊接著要進行的就是綑綁棉繩的部分啦!一開始可以先剪下一段長度足夠的棉繩(反正多餘的可以剪掉),把棉繩平放在砧板上面之後,就可以把雞肉卷的雞腿肉接合處,朝向砧板上面棉繩的位置放上去。在這個步驟要特別注意的地方是,在綑綁雞肉卷的時候,棉繩必須要先預留一小段的長度下來,這一小段棉繩是要用來在最後收尾綁繩結所使用的,至於棉繩要預留在哪一邊,就可以依照個人順手的方向來進行調整。


如果可以的話,我個人覺得將雞肉卷以照片當中的方式來進行棉繩綑綁,感覺上會比較順手一些。從雞肉卷的上面作為起點,然後一圈一圈地向下慢慢圈起來,在綑綁的時候也記得要綁得夠緊,以免在後續煎製的時候會因此而不小心散開來。


當棉繩綑綁到最下面的時候,就可以將棉繩再次往上捲起,綑綁最終所停留的位置就是一開始預留棉繩的地方。向上綑綁的圈數並沒有一定,大原則就是要將雞肉卷綑綁緊實就可以了,而最後繩結的部分我是以死結作為結尾。一方面是因為綁死結的速度最快也最緊實,另一方面則是可以確保雞肉卷不會因為打繩結的步驟而稍微鬆拖,畢竟在最終煎製完成之後,直接使用剪刀將棉繩剪斷就可以了。


步驟九:將瓦斯爐的火力調整至大火,並且將剛才用來煎製蔬菜食材的平底鍋開始進行加熱,同樣等到平底鍋面出現明顯的熱油紋路之後,就可以將雞肉卷放到平底鍋上面進行煎製。在這裡要特別注意的地方是,記得要先將雞腿肉的接合處朝向平底鍋鍋面放上去,一開始煎製的時候建議要先將接合處的部分煎至黏合定型,這樣在後續進行加熱與翻面操作的時候,就不用擔心雞肉卷會散開來了。


當第一面雞肉卷放入平底鍋煎製的時候,也請記得先不要去碰觸它,這樣才可以讓雞肉卷穩定地定型(如果鍋子夠熱的話,是不需要擔心會沾黏鍋面的)。第一面雞肉卷我差不多煎製了一分鐘左右之後,才開始將其翻面並且進行其他部分的煎製,而其他面的煎製我大約都是以30秒作為基準,每30秒左右就會翻一次面,直到每一面都煎至上色之後,才會繼續進行後續的步驟。

特別補充說明:照片當中的雞肉卷狀態為一卷是雞腿肉接合處先煎製的結果(上面),另一卷則是以其他面先進行煎製的結果,可以看得出來以接合處先進行煎製的那一卷,感覺上看起來似乎有比較貼合一些的樣子!

由於雞肉卷的表面多多少少還是會有一些水分,所以在煎製的過程當中,也要稍微注意一下自身的安全,以免不小心會被噴濺出來熱油給燙傷了。(整個煎製的過程都是以大火的火力來進行,雞肉卷煎至每一面都上色大概花費了差不多6分鐘左右的時間)


步驟十:當雞肉卷的每一面都煎至你想要的上色程度之後,就可以將瓦斯爐的爐火關掉,同時也順便把雞肉卷取出並且放入已經預熱好的烤箱裡面進行烘烤。烤箱的預熱溫度為攝氏180度,而烘烤模式則是設定為上火火力,烘烤的時間則需要15分鐘。


下面照片為煎製完雞肉卷之後的平底鍋鍋面,同時也可以從照片中看到在煎製的過程當中,因為高溫烹調而被逼出來的大量雞油。


以上就是蔬菜雞肉卷的製作步驟,當雞肉卷正在持續烘烤的同時,想要休息一下嗎?
不不不!在這個不算短的空檔時間當中,我們就可以開始來進行一鍋到底的義大利麵製作囉~~~ 

一鍋到底義大利麵製作步驟


一鍋到底義大利麵所需要的食材分別有義大利麵、紅黃甜椒、大蒜、蘑菇、天使番茄以及洋蔥。在這些食材當中,除了天使番茄之外,其他的食材也都是屬於容易取得的範圍,一般大賣場或者是超市幾乎都可以買得到。如果不使用天使番茄的話,一般的牛番茄(比較沒有味道)或者是黑柿番茄(酸度更為明顯)也都可以拿來使用,雖然番茄的風味有些為差異,不過並不會影響到最終所呈現出來的風味。

特別補充說明:我之所以會使用天使番茄的原因,最主要是因為它的酸度明顯且清爽,在炎熱的夏天當中,感覺上會比較容易能夠達到開胃與解膩的效果。

這道料理的另外一個要角,當然就是鑄鐵鍋囉~我所使用的鑄鐵鍋為直徑22公分的鍋子。


同樣也附上這道一鍋到底義大利麵的食譜給大家參考一下。(份量為兩人份)
義大利麵適量洋蔥半顆大蒜4顆
紅黃甜椒2顆蘑菇5朵天使番茄3顆
鹽巴適量500ml

特別補充說明:由於我所使用的甜椒比較小顆,如果是一般尺寸的甜椒,其實只要一顆就足夠了。如果是需要配色好看一點的話,就可以使用紅黃甜椒各半顆。 

一鍋到底義大利麵製作步驟.....

步驟一:將蘑菇表面的髒污以廚房紙巾稍微擦拭乾淨,接著再以徒手的方式將蘑菇的蕈傘與菇柄分開來,然後就可以將這兩樣食材分別切為片狀並且靜置備用。

特別補充說明:因為蘑菇具有吸水性,所以記得要盡量避免直接用水來清洗蘑菇,以免蘑菇本身的風味與香氣會因此而減少散失。

步驟二:將其他需要的蔬菜食材稍微清洗乾淨之後,把半顆洋蔥都分切為洋蔥絲;紅黃甜椒去除裡面的籽之後,分切為長條狀;大蒜撥去外皮分切為大蒜碎;而天使番茄則是分切為小丁狀。

步驟三:拿取鑄鐵鍋並且在裡面放入適量的橄欖油之後,就可以將瓦斯爐火力調整為中大火來進行熱油熱鍋。等到預熱完成時,就可以先將大蒜碎以及洋蔥絲放到鑄鐵鍋裡面進行爆香拌炒,在進行第一階段拌炒的同時,就可以將瓦斯爐的火力調整為中火來進行烹調。(因為鑄鐵鍋的導熱快速且均勻,所以建議不要使用太強的火力來進行烹調,這樣也可以減少食材燒焦的狀態發生)


步驟四:當洋蔥絲拌炒至呈現出微微透明的狀態,同時也可以感受到大蒜與洋蔥所釋放出來的香氣時,就可以把蘑菇片放到鑄鐵鍋裡面,一起繼續進行爆香的過程。


步驟五:等到蘑菇的表面出現了些微的上色,並且可以感受到蘑菇所散發出來的香氣之後,就可以將番茄丁與紅黃甜椒一起放到鍋子裡面進行拌炒。



步驟六:當鑄鐵鍋裡面的食材都已經拌炒得差不多時(上述食材所需要花費的拌炒時間,差不多為2~3分鐘左右),就可以把義大利麵擺放在這些拌炒好的食材上面,然後就可以把已經準備好的水(或者是雞高湯),從義大利麵的上方直接倒至鑄鐵鍋裡面。在這裡要特別提到的是,由於義大利麵的長度比較長,所以在放到鍋子裡面之前,還是必需要先將其對半分切或直接對折折斷,這樣才有辦法將義大利麵完整地放入鍋子進行烹煮。(義大利麵的份量大約等同於10元硬幣的面積大小)


雖然我所使用的水量為500ml,不過考量到鍋子大小不一定相同的狀況之下,烹煮這道義大利麵的水量,其實大概只需要能夠覆蓋住所有的食材(包含義大利麵)就可以了。不過必須特別提到的是,這樣的水量是以我所使用的義大利麵為主,如果是其他種類的義大利麵,可能就會需要透過自身烹煮過的經驗來進行彈性調整。


步驟七:當所有的材料都放入鑄鐵鍋裡面,並且也進行最終的調味之後(這個時候依舊維持著中火的火力),還需要將鍋子裡面的食材再稍微攪拌一下,才可以將鍋蓋蓋上來完成後續的烹煮過程;在蓋上鍋蓋之後的烹煮時間,大概會需要20分鐘左右。


蓋上鍋蓋之後,就可以先稍微休息片刻,或者是處理一些想要處理的事情,只要記得在烹煮的過程當中,大概回來開鍋個兩三次稍微攪拌一下鑄鐵鍋裡面的食材,只要沒有出現黏鍋的狀況,基本上是不會有什麼問題的!


步驟八:眼尖的人也許有發現到,我在前一個步驟當中,並沒有等到鑄鐵鍋裡面的水煮至沸騰才蓋上鍋蓋。所以在蓋上鍋蓋之後大約過了兩分鐘左右,我也特別打開了鍋蓋來檢視一下鍋子裡面的狀態!如照片所見,這個時候鍋子裡面已經是處於沸騰的狀態囉~


下面的照片,大概是義大利麵進行烹煮約10分鐘左右的狀態,可以看到水分已經散失了一些,同時也可以感受到鍋子裡面的水分,似乎開始出現了些微的稠度。而這樣的變化,其實就和一般只以單獨清水來烹煮義大利麵的狀態差不多,以目前的情形來看並沒有什麼特殊狀況發生。

在義大利麵持續烹煮的同時,雞肉卷已經烘烤完成啦!!

先前正在進行第二階段烘烤加熱的雞肉卷,也已經烹調完成了。只要將綑綁在雞肉卷上的棉繩剪掉,就可以揭曉這道料理是否有成功啦!(心裡緊張當中....) 


將已經烘烤完成的雞肉卷取出,同時也把綑綁在上面的棉繩剪下去除之後,就可以進行雞肉卷的分切擺盤。如果想要豪邁一點的話,也可以就直接以一整卷的方式來作為呈現,直接使用叉子就可以大口吃肉啦!


喜歡雞肉卷看起來精緻一點的人,我就比較建議可以稍微分切一下,一方面是能夠方便食用也賞心悅目,另一方面則是可以再次確認雞肉卷是否有完全熟透。另外必須要注意的地方是,在分切雞肉卷的時候,我覺得有一個非常重要的要點,那就是用來分切的刀子一定要夠鋒利。除了能夠將雞肉卷的切面切得平整漂亮之外,同時也可以避免因為刀子太鈍,而導致過度用力擠壓讓雞肉卷因此而散開來。


步驟九:在經過將近20分鐘的烹煮之後,鑄鐵鍋裡面的義大利麵已經收汁收得差不多了,喜歡品嚐義大利麵帶有些微稠度湯汁的人,就可以在這個時候將義大利麵取出並盛裝擺盤享用;喜歡義大利麵不帶太多湯汁的人,就可以以打開鍋蓋的方式,讓湯汁可以再持續加熱收汁1、2分鐘左右,就差不多可以好好地大快朵頤啦!


進行義大利麵烹煮的水分,除了因為高溫烹煮而有少量的散失之外,絕大多數幾乎都被義大利麵給吸收進去了。


蔬菜雞肉卷與一鍋到底義大利麵的料理完成品!


蔬菜雞肉卷最終所呈現出來的整體味道,應該是要有口感微微酥脆的外皮、軟嫩好咬入口的雞腿肉、明顯的鹹香風味與黑胡椒香氣、青蔥蔥白經過煎製的甜度以及其他蔬菜的原生味道。我個人非常推薦這道料理一定要使用青蔥這項食材,蔥白經過油煎所釋放出來的甜度,完全達到畫龍點睛的效果,會令人印象深刻。


一鍋到底義大利麵則是呈現出豐富且醇厚的味道層次,可以同時感受到大蒜與洋蔥的香氣、番茄的清爽酸度、紅黃甜椒和洋蔥的自然甜度以及淡淡的蘑菇風味。而另外一大亮點在於,這些蔬菜食材的綜合味道,幾乎都被義大利麵給吸附進去,入味程度非常完整。比起一般分開烹煮所呈現出來的義大利麵而言,我個人更喜歡以這種方式所烹煮出來的義大利麵風味,算是還蠻讓我感到驚艷的做法。
(之前我對於這樣的做法有些存疑,不過這次直接嘗試之後,反而喜歡上這樣簡單又方便的呈現方式)


蔬菜食材雖然經過了長時間的水煮,不過依舊還是保留有足夠的水分,同時也還能夠維持住一定的口感與香氣。義大利麵的軟硬度適中且帶有些微彈性,麵芯則是呈現出完全熟透的質地,如果喜歡麵條比較硬一些的人,可以考慮減少一些水量,喜歡麵條軟一點的人則反之。


將這次所分享的兩道料理組合在一起,感覺上還蠻是像外面餐廳也會端出來的義大利麵料理!不管是拿來作為便當料理、假日在家烹煮或者是當作宴請好友或心儀的另一半,我想應該都是非常適合而且也很容易就可以成功的。(至少看起來還算是蠻厲害的樣子


重要小細節提醒:
1.雞腿排表面的水分記得要盡量擦乾,在煎製的時候才不會有大量油爆出現。
2.雞肉卷的內餡份量不要超過雞腿排面積的一半,這樣才不會包不起來。
3.棉繩記得要綁緊,以確保最終的成品不會散開來。
4.分切雞肉卷時,盡量以一刀切下的方式來進行,避免因為過度擠壓而使其變形散開。
5.義大利麵烹煮的時候,火力只要維持在中火就可以了。
6.記得偶爾要打開鑄鐵鍋蓋,稍微翻攪一下裡面的義大利麵與食材,以免有黏鍋的狀況發生。

製作後心得:
這次所分享的蔬菜雞肉卷與一鍋到底義大利麵,我個人覺得很適合新婚小家庭,或者是作為便當菜料理來食用,畢竟這些食材的取得並不會太難,而且也不需要花費太多時間來製作。如果大概拆解一些步驟來進行,其實是可以由兩個人一起分工合作來完成的料理,我想對於熱戀中的情侶們來說,這應該會是一個讓感情快速升溫的好方法哦~如果有空的話,不妨在即將到來的週末假日,與身邊的人一起到超市採買,然後實際製作看看吧!

預祝大家都擁有一個愉快的週末假期