火鍋可以算是台灣人最喜愛的料理之一,不管天氣是好還是壞,一年三百六十五天都是適合吃鍋的好日子。也因此在台灣各地的大街小巷當中,幾乎隨處都可以看到火鍋店的身影,而鍋物料理也隨著飲食潮流的演變,從最簡單基本的肉類或海鮮單一主菜,慢慢轉變為雙主菜或者是各種不同的湯底與吃法,可見台灣人有多麼喜愛品嚐鍋物料理。

這次小編受邀前往採訪的店家泉精緻鍋物,座落在台北市的市民大道上,距離店家比較近的捷運站分別為板南線的忠孝復興與忠孝敦化站,從這兩個捷運站的出口步行前往,大約都會需要花費10分鐘左右的時間就可以抵達。(營業的時間自下午五點半開始,直到凌晨兩點才會打烊) 


店內的空間設計簡單明亮,整體的色調搭配以灰色、白色與木質色系為主,座位的安排設置並沒有非常擁擠,可以享有舒適的環境與空間。


除了可以同時容納四個人的沙發區之外,另外也有提供能夠容納六個人的圓桌。



在這裡的另外一項特色,就是現場所擺放的酒精類飲品了,在這裡分別提供有威士忌烈酒、日本清酒、日本梅酒(也有其他風味酒款)、啤酒以及紅白葡萄酒這些選項,以一般鍋物料理的店家來說,這麼豐富的酒單的確是很少見的。


[...泉精緻鍋物 主廚推薦四人無敵鍋...]


這次小編所拍攝的鍋物料理內容為四人無敵鍋($4880/份),當我一開始看到色彩繽紛的蔬菜盤(四人份)時,其實就已經有些讓我感到驚訝了。先不管這蔬菜盤的份量有多少,光是肉眼看得到的蔬菜種類,至少就有十幾種以上(據服務人員表示,只要是四人份的蔬菜盤,至少都會放入18種左右的蔬菜),以一般常見的鍋物料理店家來說,這樣的蔬菜種類的確是很少有的。


照片中的彩色番茄與紅色秋葵都是市面上比較少見的品項。


店家所提供的蔬菜都是每天早上才會進行採買,所以就會依照每天所買到的食材來提供給顧客,所以常常會有機會品嚐到不同種類的蔬菜(其中有一些還是老闆自家種植的哦~農地位於金山萬里一帶);而這也是為什麼店家的營業時間,會是從下五點半才開始的主要原因。


在四人無敵鍋的菜單裡面,除了豐富的菜盤之外,另外還可以挑選兩種肉品以及七種海鮮,以四個人的份量來說,其實已經算是很足夠了。當天我所品嚐到的肉品是美國Prime天然草飼沙朗牛,以及澳洲穀飼小羔羊這兩款肉種。


海鮮的其中兩樣食材,分別為下面照片當中的黃金蟹與波士頓龍蝦,在這裡所提供的海鮮都是現點現殺的,所以在點餐之後就需要稍微等待一下,畢竟還是要由專業的廚師在廚房先為大家進行前處理。在這裡所提供的海鮮食材,同樣也是每天一大早才會進行採購,而店家的採購地點分別有三個地方,所以也都是依照每天所買到的漁穫來提供給顧客。


上述兩種海鮮食材在經過廚師的前處理之後,就會與其他海鮮食材一起放到海鮮盤上面端出來,這一大盤海鮮所呈現出來的氣勢頗為驚人啊!


除了黃金蟹與波士頓龍蝦之外,海鮮食材分別還有生食級干貝(表面經過炙燒處理)、鮑魚、石斑魚以及數種蝦子。


蝦子的品項分別有明蝦、天使紅蝦以及藍鑽蝦這三種。


沾醬的部分則是有三種選擇,由左至右分別為橘醋醬汁、胡麻醬以及鰹魚醬油,同時也可以依照個人的喜好,酌量添加生辣椒、大蒜或者是蔥花來搭配食用。我個人最喜歡的沾醬組合是橘醋醬汁加上生辣椒,除了可以感受到橘醋醬汁的果酸與柑橘香氣之外,也能夠一起品嚐到生辣椒的辣度刺激,是非常開胃且爽口的沾醬組合搭配。


另外也有店家自己調配的青醬可以搭配海鮮一起享用,這可是店家大推的海鮮沾醬哦~


如果想要喝點小酒的人,就可以選擇小瓶裝的日本清酒或柚子酒,與海鮮鍋物料理一起搭配享用,也是蠻不錯的選擇。


介紹完所有的食材之後,緊接著當然就是準備開吃啦!如果是初次造訪用餐的話,現場服務人員或者是老闆娘,一定都會親自為你進行烹煮服務,同時也會分享他們所建議的食用順序。享用鍋物料理的開端,要將所有的蔬菜食材都陸續放入鍋子裡面進行烹煮(綠色葉菜類蔬菜先不放入),在經過第一輪蔬菜洗禮之後,緊接著就會同步進行肉類的烹煮。


肉類的部分則是以涮煮的方式來處理,每次都以少量的方式來進行烹煮,一方面可以掌握食用的速度,另一方面則是可以確保肉類不過烹煮過頭。牛肉的肉質軟嫩且好入口,同時也帶有些微的甜度;不過小羔羊還是帶有很細微的腥味,如果對於羊肉腥味很敏感的人,我建議還是不要太輕易嘗試會比較好。


鍋物料理在烹煮的時候,老闆娘建議都只要以中段的火力來烹煮即可,雖然這樣會將烹煮的時間拉得很長,不過他們還是比較推薦以微微小滾的方式,來進行所有食材的烹煮,希望所有人都可以慢慢放鬆地感受這些食材的風味。


當所有的蔬菜與肉類都品嚐完畢之後,就可以開始進行海鮮食材的品嚐階段啦!首先會把已經先行去好外殼的蝦子,依序放到鍋子裡面進行烹煮,如果想要湯頭的味道更為濃郁,就可以在鍋子裡面將蝦頭取下,讓蝦頭可以留在湯頭裡面繼續熬煮。


等待蝦子煮熟的同時,店家也會端上新鮮的生魚片讓你先解解饞。


明蝦的肉質帶有彈性與脆口感,同時也能感受到其本身的鮮甜;雖然天使紅蝦與藍鑽蝦的肉質沒有那麼脆口,不過肉質都還是處於很新鮮的狀態,一點腥味都沒有。


蝦子享用完畢之後,緊接著的就是已經分切為條塊狀的波士頓龍蝦肉,這些龍蝦肉只要稍微涮煮一下就可以享用。一口咬下龍蝦肉的時候,可以立刻感受到明顯的清甜滋味,同時也可以吃得到蝦肉的脆口彈性,海鮮還是新鮮的最棒!


螯肉在經過處理之後,也可以很輕鬆地就完整取出來食用。


干貝則是呈現出鮮甜且軟嫩的口感滋味,表面則是帶有炙燒過後的細微香氣。


品嚐完這些海鮮食材之後,本來以為應該就差不多要結束了,沒想到最後居然還有海鮮粥這個超級大壓軸。不過在海鮮粥進行烹煮之前,服務人員都會建議大家可以先品嚐一點點湯頭,讓大家感受一下充滿濃郁蝦蟹與蔬菜的醇厚滋味。


由於同樣是以比較低溫的方式來進行烹煮,所以海鮮粥的熬煮過程也會需要花費一些時間,依序將冷凍過的白米飯、自家醃製的海鮮料、蛋液以及蔥花,分別依照烹煮順序與時間點加入鍋子裡面熬煮之後,最終就可以品嚐到飽吸所有味道的美味海鮮粥啦!



海鮮粥除了帶有濃郁的蝦蟹風味之外,同時還可以品嚐到淡淡的甜度與海鮮香氣,千萬別小看這一個碗的份量不大,在品嚐完海鮮粥之後,其實還蠻有飽足感的說。


最後!這真的是最後一道了!店家會端上手工製作的冰淇淋,我當天品嚐到的是以黑芝麻作為基底的冰淇淋。黑芝麻冰淇淋帶有濃郁的芝麻香氣與淡淡甜度,而點綴在其中的藍莓非常重要,因為藍莓的酸度可以適時地緩和研磨黑芝麻時所帶來的油味,整體的搭配組合很不錯。而老闆娘也提到,冰淇淋所使用的食材會依照季節而有所改變,平均每個星期會變化一次口味(之前做過地瓜與牛奶口味的),如果想要吃到這一款黑芝麻冰淇淋,可就記得要先詢問一下囉~


如果對於泉精緻鍋物的其他食材或者是菜單內容有興趣的話,都可以直接前往他們的官方粉絲專業搜尋相關資訊!喜愛品嚐新鮮海產與鍋物料理的人,不妨可以找個時間去探訪看看