對於非常熱愛大啖烤鴨的台灣人來說,每每只要有餐廳推出新的烤鴨料理,都會像是如獲至寶一般,迫不及待地要趕快前往搶先品嚐。有別於市場上大多都是以北京烤鴨為主要的製作方式,這次台北國賓粵菜廳特別推出了廣式烤鴨來與大家見面,喜歡品嚐烤鴨料理的人,可就千萬別錯過接下來的內容介紹。

■台北國賓粵菜廳廣式烤鴨

廣式烤鴨的製作工序與北京烤鴨不太一樣,以台北國賓粵菜廳的做法來說,是以乾烤的方式來作為呈現,先在鴨子的鴨膛裡面塞入所需要的香料,接著在鴨子的表皮上面淋上鴨醋之後,就可以直接掛在烤爐裡面使用炭火來燒烤。

塞入鴨膛裡面所需要的香料種類非常多,分別會需要鴨鹽、鴨醬、八角粒、甘草片、香葉、蔥段、薑片、紅蔥頭以及蒜頭。



在廣式烤鴨佔有重要角色的鴨鹽,是由八種不同材料所混合而成,而這些材料分別是五香粉、甘草、三奈、花椒、肉桂、八角、百草以及白胡椒粉。



在採訪活動的現場,主廚也特別為大家示範了廣式烤鴨的製作工序,先在鴨膛裡面塞入鴨鹽與鴨醬之後,就可以將其他所需要的材料分別塞入。


所有需要放入的材料都塞好了之後,再以適當的器具將鴨膛開口完整地密合起來。


再來就是在鴨子表皮上面淋上特製的鴨醋,鴨醋裡面最主要的材料有麥芽糖、大紅浙醋與鴨水。


將鴨醋盡可能地都淋在鴨皮上面之後,就可以把烤鴨放進烤爐裡面進行炭烤。


由於放進烤爐裡面的畫面無法完整呈現,所以就讓我們直接跳到已經炭烤完成的鴨子囉~~

台北國賓粵菜廳所挑選的鴨種為台灣宜蘭的櫻桃鴨,每隻櫻桃鴨的重量皆為3.8公斤,價格為$1980+10%。


廣式烤鴨的品嚐方式有三種(一鴨三吃),分別為常見的片皮鴨、燒味四拼盤(燒鴨/叉燒/油雞/海蜇)以及白玉鴨架湯,以這隻鴨子的大小來說,我個人覺得六個人吃剛剛好;只要點一隻廣式烤鴨,另外再加點一些粵菜廳的小菜或其他料理,相信就可以吃得又飽又開心了。


每隻廣式烤鴨端上桌的時候,當然也會由廚師現場進行片鴨秀,以台北國賓粵菜廳的標準來說,片皮鴨的部分大概都會切下20片左右的份量。


片鴨的過程看似簡單流暢,其實並沒有那麼容易啊!


每一片分切下來的片皮鴨,都還會將多餘的油脂剔除乾淨,每一片的厚薄程度都很均勻。單獨品嚐鴨皮的時候,除了可以感受到鴨皮裡面所包含的汁液和油脂之外,幾乎每一口都有很有感的汁液不斷汨流出來。


片皮鴨的吃法,當然就是以最為傳統的餅皮包裹囉~帶有Q度與香氣的餅皮,搭配上脆口的小黃瓜、帶有微辛的蔥白、甜度稍微高一點的甜麵醬以及肉質帶有嚼進且紮實的櫻桃鴨一同享用,整體的風味搭配調整的很剛好。


燒味四拼盤(燒鴨/叉燒/油雞/海蜇),以粵菜廳的招牌廣式燒臘一同搭配烤鴨享用,可以品嚐出各種肉質所呈現出來的不同口感,油雞軟嫩並帶有鹹香、叉燒甜度適中好咬入口、烤鴨肉質紮實香氣足夠、而海蜇則是適時地扮演了解膩的角色。


白玉鴨架湯,在品嚐完前面兩樣味道比較重的烤鴨料理之後,最後的鴨架湯可以說是很不錯的收尾,湯質清澈且帶有微微酸度,帶有溫潤的口感更可以緩和口腔裡面的負擔,加上還帶有些微清甜的白菜一起品嚐,整體的風味搭配均衡。


以上就是台北國賓粵菜廳所推出的廣式烤鴨料理內容,目前廣式烤鴨都是以提前預定的方式才能品嚐到,而且只有在晚餐時段才有提供烤鴨料理的服務(每天限量10隻)。想要搶先品嚐的廣式烤鴨滋味,記得就要提前打電話進行預約,晚了可就吃不到啦!!!