掛爐烤鴨是很多人都喜歡的肉類料理之一,不過在吃慣了一般烤鴨料理的味道之後,總會讓人想要來點不一樣的吃法。以道地川菜料理為主打特色的台北國賓川菜廳,選擇在今天正式推出了「四川烤鴨」這道全台獨賣的烤鴨料理;對於喜愛吃辣的人來說,這可是不能錯過的經典佳餚。


四川烤鴨同樣也是由國賓飯店川菜廳的廚房團隊,遠赴四川當地交流學習之後,再把這道著名的坊間小吃料理帶回來台灣給所有的消費者;如果原本就喜歡品嚐川菜料理,又剛好想要大啖烤鴨的話,這道菜餚就會是最佳的選擇了!(四川烤鴨為包廂限定菜色)

這道烤鴨料理的作法稍微比較繁複一些,由主廚先調製好滷湯之後,再把鴨架與蔥白、乾花椒、豆豉、辣豆瓣醬等等辛香料一起放入鍋內拌炒並且調味,接著再倒入二湯並以小火熬煮至收汁,最終加入紅油及鴨油一同製作成滷湯。滷湯的味道帶有明顯的麻味(後勁頗強)與中等辣度,而浸泡在其中的鴨肉也都飽吸了滷湯風味,每咬下一口都可以感受到滷湯的麻、辣以及鹹香滋味。對於嗜辣的人來說,這樣的風味可能會有點不夠過癮(但似乎是可以調整辣度);對於不吃辣的人來說,這道料理可能就比較不適合了,不過還是可以嘗試看看囉~


鴨種的部分則是挑選了宜蘭員山鄉的櫻桃鴨,然後以廣式烤鴨的作法,先填入餡料後淋油,掛在烤爐內以炭火燒烤,燒烤完成之後再取下部分烤鴨,將其浸泡在紅油滷湯裡面,才算是真正完成這一道在四川坊間著名的小吃烤鴨料理。不過要特別先提醒大家的是,由於烤鴨是以浸泡在紅油滷汁裡面來作為呈現,所以鴨皮的部分可能就不會呈現出那麼酥脆的口感,但還是會維持住一定的口感;如果是追求鴨皮酥脆口感的人,我就不建議你品嚐這道料理了。


■台北國賓川菜廳其他經典新菜


藿香白肉,將芹菜及洋蔥絲鋪在底下,接著再鋪上白肉並淋上主廚特調的麻辣醬汁,頂層則是佐以大量的白芝麻以及分切成絲狀紫蘇葉。白肉帶有些微彈性的質地與口感,搭配上麻味明顯且帶有微辣的醬汁非常夠味,搭配著紫蘇葉絲一起食用,更能感受到多一層的清新風味,同時也可以適時地達到解膩的效果。


砂鍋辣雞球,以雞腿肉、彩椒以及洋蔥作為主要的食材,另外搭配上綜合辛香料一起拌炒烹調,整體呈現出濃郁的鹹香風味與鍋氣。雞腿肉肉質軟嫩好入口,麻味與辣味在後段才會逐漸浮現出來,算是麻味後勁還蠻有感的一道料理,非常下飯。


松茸干貝炒菲力,將澳洲菲力以切小塊的方式來作為呈現,另外搭配上香味濃郁的松茸、爆香過的蒜苗、刀口椒粉、鮮花椒末與其他辛香料一同調味。整體呈現出明顯的花椒與孜然香氣,而牛肉則是呈現出外微酥內軟嫩的口感,搭配著附著在牛肉上面的辛香料粉末,每一口都可以感受到明顯且濃郁的香氣。


蹄花燒龍虎斑,這道料理是以成都著名小吃"老媽蹄花"作為基調,然後再加入了台灣人都喜歡的海鮮食材之後,所延伸出來的一道川味料理。先將豬蹄汆燙後取出,再與老薑、花椒粒一起放入紗袋蒸煮約1.5小時,接著將其取出並泡入鹽、味粉、米酒及水中,繼續蒸煮1.5小時後取出豬骨,才算是完成豬蹄的初步烹調;當料理要製作時,先將辛香料、青紅辣椒圈、新鮮花椒、麻婆辣醬等爆香,另外再把龍虎斑去骨切片並且稍微過油調理後,才與燉煮過的豬蹄一同放入醬汁裡面拌炒至入味收汁,這道蹄花燒龍虎斑才算是真正完成。豬蹄的質地滑嫩且軟Q好入口,龍虎斑的肉質緊實帶有彈性,搭配上帶有明顯且重口味的麻辣醬汁,除了很適合與白飯一起食用之外,同時也可以在口中感受到持久且濃郁的麻味、辣味以及醬香滋味,整體的風味組合非常棒。


以上就是台北國賓川菜廳四川烤鴨與其他新菜的相關介紹,上述的所有菜色從即日起開始,都可以在台北國賓川菜廳品嚐到。想要搶先試試四川烤鴨味道的人,記得趕快呼朋引伴一起去吧!