吃遍米其林主廚的客座料理,偶爾也該感受一下其他不同的餐食體驗!台北晶華酒店這次邀請到的客座主廚-姚成駿(Jonathan Yao),不僅是目前美西最受矚目的新銳主廚,同時也以27歲的年紀獲得了不少廚藝界的獎項與肯定。姚成駿主廚的客座時間自即日起開始,只到12月10日為止,想要品嚐主廚手藝的人,可就要好好把握這難得的機會。

【採訪】品味全美最佳新銳主廚手藝 就在台北晶華

本次客座的主題以L.A食尚主義作為主軸,而用餐的地點則是選擇在台北晶華酒店B2的Taste Lab。


小編受邀採訪的餐點為姚成駿主廚最喜歡的「主廚品味套餐」,菜色幾乎是以海鮮食材來作為主軸,對於喜愛海鮮料理的人來說,應該會感到很開心吧!


在等待餐點上桌之前,就會先端上餐前酒或者是茶,由於我是騎車前往的關係,所以獲得了一杯氣泡碧螺春茶飲。茶飲的香氣明顯且濃郁,搭配上氣泡的清爽口感,是一款可以喚醒味蕾的飲品;除了這杯茶飲之外,每一道菜都會有專屬的搭配茶飲(或酒)。


墨西哥烤玉米,玉米筍帶有脆口口感與原生甜度,搭配上豆瓣醬的鹹甜滋味,以及烏魚子的鮮香風味,是一道味道豐富的開胃料裡。


炭烤過後的豆瓣醬與烏魚子,都散發出很細微的焦香香氣。


雞翅 干貝,經過油炸的雞翅外殼具有酥脆且不油膩的口感,搭配上內部所包裹的干貝和魚漿內餡,可以感受到外酥內軟,以及雞肉與干貝混和的香氣與滋味,是一道很有趣的小品料理。


點綴在料理頂端的干貝絲與麻辣油,都讓這道小品料理的風味更具有深度。


經過不斷地咀嚼之後,可以感受到雞肉的香氣與干貝的鮮甜滋味。


象拔蚌 黑醋,這一道料理的味道很有趣,上層的果凍醋帶來清爽酸度與滑口口感,而擺放在底下的象拔蚌與碎黃瓜除了呈現出脆口的質地之外,同時也散發出讓人會心一笑的濃郁紹興酒香氣,整體的風味既清爽又充滿醇厚的餘味。


甜蝦 豌豆 薄荷,質地彈牙的甜蝦蝦肉帶有清甜風味,浸泡在風味厚重的醬汁當中,每一口都可以感受到較為強烈的風味;搭配上點綴在其中的豌豆,則是可以稍微緩和過於強烈的味道衝擊。


姚主廚的每一道料理,幾乎都呈現出其細膩手法與豐富的色彩搭配,不僅好吃也賞心悅目。


佐餐麵包質地紮實且容易咀嚼,每一口都有滿滿的麥香,搭配上自製奶油一起食用也非常美味。


嘉納 番茄 辣椒,以炭烤來作為呈現的魚肉,具有稍微脆口的表皮與細緻軟嫩的魚肉,搭配上經過炭烤處理的辣椒泥,更能顯現出魚肉本身的鮮味。



上桌後才會淋上的高湯,具有番茄的清爽酸度與九層塔香氣,讓整體的風味更為豐富有層次。



白脫牛奶 椰子 咖啡,以白脫牛奶為基底所製作而成的布丁口感細緻,同時也帶有甜中帶點酸的滋味,搭配上具有咖啡風味的穀片,讓整體風味更為平衡且具有層次,是一道很棒的結尾甜品。



以上就是姚成駿主廚到台北晶華酒店客座的精彩料理,在即將到來的週末假日,不妨可以去感受一下主廚的精彩手藝哦