誰說氣炸鍋只能烹調出炸物料理!這次我們將挑戰使用氣炸鍋一次製作出兩道家常料理,只要利用鋁箔紙這個素材,就能夠將帶有醬香風味且下飯的蔥燒雞丁,以及每一口都充滿鮮甜滋味的蛤蠣絲瓜同時完美重現。想了解這兩道氣炸鍋料理的製作過程,就請跟著小編的腳步一起看下去吧!

小惡魔氣炸鍋料理分享:蔥燒雞丁與蛤蠣絲瓜

食材準備


蔥燒雞丁與蛤蠣絲瓜這兩道料理算是大家都很熟悉的家常菜,不僅食材容易取得(傳統市場或超市即可購得),調味料方面的準備也不會太複雜,基本上只要家裡有常常在開伙的話,這些材料應該都會是家中常備的品項,比較不需要為了準備料理而特地去買。

以下為料理的製作步驟:
1.蛤蠣放在鹽水裡面進行吐沙。
2.削去絲瓜外皮之後,將其分切為片狀。
3.拿取適量的薑並處理為薑絲。(作用為增加蛤蠣絲瓜的香)
4.待蛤蠣吐完沙之後,拿取鋁箔紙將蛤蠣、絲瓜片與薑絲全部包裹在一起並靜置備用。
5.雞腿排肉分切處理為小塊狀(雞丁)。
6.處理青蔥與辣椒,青蔥切為段狀、辣椒切為片狀。
7.將蔥燒雞丁先進行調味並攪拌均勻後,再放入鋁箔紙裡面進行包裹。
8.將兩道料理放進氣炸鍋裡面進行烹調。
9.烹調完成後,將料理各自擺盤就可以上桌享用囉

蔥燒雞丁與蛤蠣絲瓜食譜:(食材份量為兩人份,可依照食用人數來調整)
雞腿排          2份
青蔥             1束
辣椒             1根
絲瓜             半條
蛤蠣             適量
薑                適量
鹽巴             適量(蛤蠣絲瓜用)
醬油             1大匙(蔥燒雞丁用)
醬油膏          1大匙(蔥燒雞丁用)
白砂糖          1大匙(蔥燒雞丁用)

絲瓜、薑、辣椒與青蔥都是容易取得的食材,一般小型超市都可以隨時購得。


蛤蠣記得要先放在鹽水裡面進行吐沙,如果覺得處理這項食材麻煩的話,也可以直接購買已經吐完沙的蛤蠣來進行烹調。


調味料的準備也很簡單,基本上都是家中常備的品項。


製作處理


步驟一
將絲瓜不食用的部分先去掉之後,再使用刨刀將絲瓜的外皮削除乾淨。


先把削好皮的絲瓜對半分切為二分之一,接著再將其分切為具有一定厚度的扇形片狀。


絲瓜片厚度差不多與一根食指的寬度相同(差不多是一公分),分切得比較厚一些是因為怕絲瓜會縮水縮得太嚴重,所以才會這樣處理。


把薑的外皮清洗乾淨之後,就可以直接將其分切成薑絲。(如果不喜歡帶皮的話,也可以先把薑的外皮去除乾淨)


所有食材都準備好了之後,陸續將絲瓜、蛤蠣與薑絲全都放到鋁箔紙裡面,接著再加入適量的鹽巴進行調味,就可以直接將鋁箔紙包裹起來了。


鋁箔紙在進行包裹的時候,要小心檢查周邊有沒有出現破洞,以免在進行烹調的時候,會有食材所產生出來的湯汁漏出來。


步驟二
把去骨雞腿排先分切成條狀之後,再處理為適合入口的塊狀一口大小,這樣不僅方便食用,同時也比較容易可以將食材烹調至熟透。


緊接著再把青蔥與辣椒分別清洗乾淨之後,青蔥分切為段狀(蔥白與蔥綠皆需要),而辣椒則是分切為片狀就可以了。這次我們所使用的辣椒比較沒那麼辣,主要的作用在於料理的配色與增添香氣,若是想要吃辣一點的話,建議可以使用朝天椒來入菜。



將雞腿肉丁、蔥段與辣椒片全部都放入塑膠袋之後,就可以依序加入醬油、醬油膏以及白砂糖來進行調味,確認將所有調味料與食材都攪拌均勻之後,就可以使用鋁箔紙將其包裹起來啦!



這次我們也使用了塑膠袋來進行食材與調味料的混和攪拌(記得要重複使用),這樣就不用擔心會把手給弄髒了。


調味完成的蔥燒雞丁,可以直接放在鋁箔紙上面並進行包裹,包裹完成之後就可以準備放進氣炸鍋裡面加熱烹調啦!


雖然兩道料理都是以鋁箔紙來進行包裹,不過為了避免湯汁會有漏出來的疑慮,我們選擇將出水量會比較多的蛤蠣絲瓜放在下層,蔥燒雞丁則是直接堆疊在蛤蠣絲瓜的上面。


步驟三
將蛤蠣絲瓜(放下面)與蔥燒雞丁都放入氣炸鍋裡面之後,就可以將氣炸鍋的加熱溫度設定為攝氏180度C,加熱時間則是差不多在20分鐘左右。如果雞丁切得比較大塊一點,我個人就會建議要將加熱時間延長至25分鐘,這樣才可以避免雞丁出現沒有被烹調至熟透的狀況發生。若是再加上前置處理食材的時間,大約只需要花費30分鐘左右的時間,就可以輕鬆製作完成蔥燒雞丁與蛤蠣絲瓜這兩道美味的料理。
容量剛剛好
加熱溫度為攝氏180度C
加熱時間為20分鐘

步驟四
等到氣炸鍋加熱完成之後,就可以將這兩道料理取出並打開鋁箔紙,檢查一下料理是否都有被烹煮至熟透(尤其是堆疊在一起的雞丁內部);在確認都沒有問題時,只要直接進行成盤就可以上桌品嚐啦。



蔥燒雞丁與蛤蠣絲瓜料理完成品


烹調完成並盛盤之後的蛤蠣絲瓜與蔥燒雞丁如下面照片,如果不看前面的圖文解說,也很難猜出這兩道家常料理是使用氣炸鍋所製作出來的;兩道料理的完成度非常不錯,幾乎與一般瓦斯爐所烹煮出來的料理狀態一模一樣。


蔥燒雞丁的入味程度非常足夠,除了可以品嚐到軟嫩多汁的雞肉之外,同時也能感受到醬汁滲透進去的鹹甜滋味與青蔥香氣。


搭配辣椒片一起品嚐,可以為這道料理帶來些微的辣度刺激,同時也能增添整體的味道層次。


蛤蠣絲瓜在沒有添加任何水分之下,最終所呈現出來的湯汁充滿蛤蠣鮮味與絲瓜清甜,直接澆淋在白飯上面或是拿來拌麵都非常適合。


絲瓜都已經烹煮至熟透且維持有一定的口感與翠綠色澤,蛤蠣肉則是烹調地很剛好。


以上就是小惡魔氣炸鍋「食」驗教室的料理分享!蔥燒雞丁與蛤蠣絲瓜的製作步驟並不會太難,同時也都算是很好上手的料理,算是很適合小家庭或上班族的氣炸鍋料理;既能夠有效地利用時間,更可以吃得健康也吃得開心。

附上這次的直播影片給大家參考,有空不妨可以在家裡試做看看喔!

小惡魔氣炸鍋「食」驗教室,我們下週二見

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