還記得小時候最喜歡吃的就是媽媽煮的瓜仔肉了!不論是早晨稀飯、午餐便當或是晚餐食光,只要出現瓜仔肉這道料理,臉上總會不自覺地露出一抹會心微笑。瓜仔肉甘甜鹹香的醬汁不僅下飯,同時也具有緊實的肉質口感,每一口都能充分感受到豬肉和花瓜融合為一的絕妙滋味;這次我們將使用氣炸鍋來製作這道經典料理,想要再次回味這熟悉的媽媽味,自己在家就有機會可以再度重現囉。

小惡魔氣炸鍋料理分享:瓜仔肉

食材準備


瓜仔肉所需要準備的食材品項不多且很容易就可以取得,其中絕對不能缺少的"罐頭花瓜",可以說是這道料理的重要靈魂;也正因為如此,罐頭花瓜的挑選就顯得格外重要了!畢竟瓜仔肉最終所呈現出來的滋味與口感,可是全部都取決於所添加的花瓜啊,只要主食材準備妥當,基本上這道料理就已經先成功一半囉~

以下為料理的製作步驟:
1.把薑的表皮稍微清洗乾淨之後,再將其分切為碎丁狀,切好時可先靜置備用。
2.取出適量的花瓜(依照豬絞肉的份量來衡量),直接分切處理為小塊狀即可。
3.拿取適當大小的容器,並且將豬絞肉、花瓜小塊以及薑碎全部都放入其中。
4.添加適量米酒、白胡椒與醬油進行調味後,將所有食材與調味料均勻混和攪拌。
5.持續攪打容器內所有食材,直到豬絞肉出現黏性之後,就算是完成瓜仔肉肉餡的部分了。
6.另外拿取一個要盛裝的容器,接著把瓜仔肉肉餡全部都放進去之後,再進行最終的表面整型與肉餡壓實。
7.額外加上適量花瓜湯汁進行調味後,就可以放進氣炸鍋進行烹調。
8.待加熱烹調結束後,就可以直接取出大快朵頤啦。

瓜仔肉食譜:(食材份量大約可提供兩個人一起食用)
豬絞肉         200公克
罐頭花瓜     適量(我們大約使用10塊)
薑                適量
醬油             1/2大匙
米酒             1大匙
白胡椒          1/2大匙
花瓜湯汁       2大匙

豬絞肉的挑選並沒有特別的需求,全看每個人的喜好來決定即可,喜歡吃肥一點的就挑油脂多一些的;若是喜歡瘦一點的,就挑選瘦肉比較多的就好囉~薑的作用在於抑制花瓜過於厚重的甜膩味,但如果是喜歡這個甜味的人,就可以考慮不要添加薑這個食材。而罐頭花瓜也是一樣看個人喜好來進行選購就可以了。


由於已經加入了罐頭花瓜的關係,因此在調味上就只需要再添加一點點醬油與白胡椒來加強香氣與整體的味道層次,而米酒則是可以去除掉豬肉所產生的肉腥味。

製作處理


步驟一
先把薑的表面稍微清洗乾淨之後,直接將其分切處理為碎丁狀即可。可以先分切為比較薄的薑片,接著再把薑片分切為細薑條,最終再把細薑條處理為薑碎就算是完成這個步驟囉~


我們這次挑選了嫩薑來作為搭配的食材(因為老薑的味道可能會過於強烈),畢竟只是要作為調味上的搭配使用,因此就沒有挑選味道比較強烈的老薑。


若是可以的話,要盡可能地把薑分切得稍微碎一些,這樣在品嚐的時候才不會有突然吃到強烈薑味的狀況發生,同時也可以讓整體的風味更為均衡。


步驟二
拿取適量的花瓜出來,隨意將其分切處理為小塊狀即可,花瓜小塊狀的大小建議不要超過小拇指的指甲,這樣不僅還是能品嚐到花瓜的脆度,同時也不會因為花瓜的尺寸過於大塊而感到口味太重。(多出來沒有使用到的花瓜可以先冷藏保存,留待未來要再次製作瓜仔肉,或是搭配稀飯都是沒有問題的)


步驟三
將豬絞肉、花瓜碎丁以及薑碎全部都放入大小適當的容器裡面,準備進行瓜仔肉肉餡的製作步驟!


分別加入一大匙米酒、二分之一大匙醬油與二分之一大匙的白胡椒之後,就可以將所有的食材與調味料進行混和攪拌!在進行混和攪拌的時候,記得要盡量讓所有的食材都可以均勻地分佈在各處,這樣在最終的料理完成品當中,才能夠每一口都品嚐到豬絞肉、薑以及花瓜融合在一起的滋味。
米酒一大匙
白胡椒1/2大匙
醬油1/2大匙

所有的食材與調味料都添加妥當之後,就可以開始將所有的材料均勻混和攪拌;攪拌的動作要一直持續進行,直到豬絞肉已經出現了黏性之後,瓜仔肉的肉餡才算是真正製作完成喔!


瓜仔肉肉餡攪拌完成並出現黏性之後,使用湯匙稍微輕壓一下的狀態就如同下面照片所示,提供給大家參考。


步驟四
拿取一個適當大小的容器(記得要可以放入氣炸鍋裡面喔),並且將製作完成的瓜仔肉肉餡全部都放進去之後,就可以稍微將瓜仔肉表面與黏貼在容器邊緣的地方,開始進行整型的步驟,讓瓜仔肉在最終製作完成的時候,可以擁有比較漂亮一點的外觀。


瓜仔肉肉餡在經過壓實與整型完成等步驟之後,就可以將罐頭花瓜裡面的湯汁淋在瓜仔肉上面,至於罐頭花瓜湯汁要添加多少份量,就得要看每個人的口味喜好來進行調整囉~(我們是只有添加兩大匙而已,喜歡味道重一點的話,就多加一些囉)


罐頭花瓜湯汁添加完成之後的狀態如下面照片,當上述的步驟都已經完成時,只需要另外再包裹上一層鋁箔紙之後,就可以開始進行最終的氣炸鍋加熱啦!



以我們這次所使用的氣炸鍋器材為基準,氣炸鍋加熱烹調的溫度是設定為攝氏180度C,而加熱時間則是設定為30分鐘,在等待加熱的這段時間裡面,看是要稍微休息一下,或者是同步進行其他料理的製作都是沒有問題的。


經過30分鐘的加熱烹調之後,瓜仔肉就可以直接取出進行品嚐啦!如果剛好也是使用鑄鐵鍋來作為容器的話,就不需要在經過任何擺盤,就能夠直接端上桌了。


若是擔心瓜仔肉的內部沒有熟透(如果製作的份量比我們這次的還要多,就有可能會出現內部尚未完全熟透的狀況),也可以從最頂端的部分稍微挖開檢視一下,看看瓜仔肉內部是否已經完全熟透了。

瓜仔肉料理完成品


瓜仔肉烹調完成之後並沒有任何鬆散垮掉的狀況發生,同時也呈現出蠻漂亮的上色狀態。(請自動忽略最頂端那個為了檢查是否熟透的小洞XD)


由於我們所添加的罐頭花瓜湯汁並不多,因此在另外盛盤之後,瓜仔肉與湯汁的比例看起來還算是蠻剛好的。


瓜仔肉的肉餡紮實但依舊好咬入口,每一口也都可以品嚐到花瓜的碎塊以及甘甜滋味,如果這個時候可以來上一碗白飯,那這一切就太完美了!


瓜仔肉直接分切成很大一塊來品嚐非常過癮,但如果將其切碎均勻攪拌在白飯上面,也是另外一種美味,實在是讓人難以選擇啊!!!


以上就是小惡魔氣炸鍋「食」驗教室的料理分享!瓜仔肉的製作過程與步驟其實都還算是挺方便的,加上不論是作為主菜或配菜都很適合的特性,算是蠻值得可以學起來的食譜。如果另外想要添加其他食材進去的話也沒問題,基本上只需要將食材切得比較小塊,就可以直接拌入瓜仔肉肉餡,讓瓜仔肉可以呈現出更多不同的風味也很是不錯的。

附上這次的直播影片給大家參考,瓜仔肉的製作方式並不複雜也不會很困難,值得在家試做看看喔!

小惡魔氣炸鍋「食」驗教室,我們下週二見

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