
kaizicorpse
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- 手打奶泡拉花, 新手疑問
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牛奶密度看起來還不錯,但如果牛奶會下沉的話很大的可能性是你的咖啡液面跟拉花杯嘴口距離太遠。試著讓兩者距離低於一公分,貼近即可,手不晃動就可以發現牛奶會在咖啡液面上流動了。
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- 高壓義式機跟手沖味道差異
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個人看法所謂的義式咖啡就指高壓萃取,目的就在於要萃取油脂(滑順感,甜味,咖啡芳香物質)而大家認知的30秒30cc(或雙孔60cc)是經過研究的方法大概就是用顯微鏡去看豆子內部的物質在多少時間(及水量)下會被萃取...
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早餐店的美式咖啡機(滴漏式)更誇張。話說我看過子母鍋爐的咖啡鍋爐內部2/3被水垢塞滿,台灣水質真的硬。開咖啡店,淨水系統不要省錢。
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