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真的是有錢人(凱子)的玩具(嘆一個無塗層的鑄鐵鍋，竟然要近萬的高價與LC.Staub的法瑯鑄鐵相當別說啥法瑯鑄鐵脫落疑慮拉,嬌貴易壞拉云云就算琺瑯層脫落了,就只是變成無塗層鑄鐵鍋老外們要馬脫落地方上點油保護繼續... 更多

錯誤的使用方法，爆炸了不是很正常嗎？我們是使用者，不是刀匠造好刀用好料，開刃磨刀都是刀匠的事但刀匠拿成品給你用，正確的使用方式就是我們的事更多

1.真的，但就是有下述觀點的人存在"鐵鍋在烹煮過程會釋放什麼物質你根本就看不到,煮出來吃進肚子裡的東西能讓你感到安心嗎?"2.只能說正確的知識很重要(哭笑3.滲碳/窒化鐵鍋又是更先進的技術了... 更多

真的不是很懂樓主邏輯一副被台灣人坑，老外的月亮比較圓你的台灣蚵用的是"鮮蚵"，對比竟然拿人家煮熟的罐頭煮熟的東西是能再怎麼縮，有點邏輯好嗎如果罐頭能解決海鮮生鮮度的問題，那根本不需要冷凍海鮮... 更多

總覺得天使紅蝦是下一個會爆出食安爆料的東西這蝦除了大以外，甜味/口感/鮮度等都很難贏過台灣常見的蝦子砂囊跟泥腸只要不清出來，腥臭味重到難以食用蝦殼煉出來的蝦湯也是，感覺這不是什麼好東西更多

再好的不沾鍋終將會因為磨耗而替換有看過快炒店裡面師傅用的鐵鍋嗎?那才是炒鍋的王道鐵鍋有兩種,一種經模具澆鑄成形世稱鑄鐵鍋,這種鐵鍋相當好用優點與傳統砂鍋土鍋相近缺點是不適合中式料理,特別是台式快炒另外一種,是由... 更多

這種東西很多都是私房料理,你這樣基本啥資訊都沒有味道吃起來怎樣?主要是表達海味還是啥味道?乾的還是濕的?..etc你不寫詳細點廚神都沒辦法推敲的而且西餐廳為何會使用豆豉這樣中式材料也很迷...我能想到的做法有一... 更多

拍謝自從聶去了萬豪以後，對於A-Cut就沒有那麼熟悉如果沒有特別鍾情於A-Cut，個人推薦一家比較有趣的餐廳在東門那邊的"La Cocotte"主廚Fabien Vergé是在米其林三星做過... 更多

一些看法分享1.燉湯類用帶骨的雞會比去骨來的好因為骨髓的部分有很大的差異2.相對來講,去骨的雞腿適合純吃肉的料理拿來做些雞丁表現出彩3.燉湯前先冷水把雞塊下鍋飛水(鍋中下蔥薑等大料)煮開後撈起就能有效的去除渣子... 更多

那個是阿索(Ah-so)吧主要開老酒用的,老酒的瓶塞老化脆裂經不起侍者刀之類的下去開的時候就需要了不過個人建議如果只是玩一般酒還是以兩段式侍者刀最優...省力.好控制.NG率低阿索本身費力高(要用拔的),需要技... 更多

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