Z.P. Wang
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- 關於不用烤箱單煎牛排的研究
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既然有人開槍了,我來補刀吧 那一段英文是說肌紅蛋白(Myoglobin)含有血紅素(heme),如果要保持肉品鮮紅可以灌一氧化炭或加(亞)硝酸鹽類,讓血紅素中的三價鐵不要一次跟兩個氧結合。牛肉完全變咖啡色是因為...
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