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在 The craft and science of coffee 這本書上曾看到,蔗糖與檸檬酸的溶解率都比其他的成分要高.相對於檸檬酸,溶解率和溫度幾乎呈線性關係,非極性物質如咖啡因則需要較高的溫度才易於溶解... 更多

看實驗室的數據,濕度對於豆子脫水的快慢略有影響.推測跟水蒸汽的比熱有關係,類似水波爐的概念. 更多