Nina Chao的會員資訊

高筋麵粉的特色、差異，這個沒用過實在很難說。烘焙展時特別看了幾家台灣麵粉廠，混粉是趨勢。我們一般消費者買得到的，只是一小部分產品。大量的，都是跟麵粉廠量身訂製(比如說連鎖pizza業)，麵粉廠也有研發人員，提供... 更多

看過一本台灣海鮮達人的書，說鯊魚肉因易腐敗，所以捕捉到後就會在漁船上放血後切塊(或上岸馬上，有點忘了)煙燻處理，煙燻後就耐放，可以運送到較遠的市集販賣。鯊魚肉煮湯應該是不好吃，但是煙燻剛好味道不錯這樣。話說魚的... 更多

如果你不想搞的太複雜，預算又有，那牛排煎鍋le creuset、staub 效果應該差不多。但staub有一組把手可拆的，瓦斯爐上煎好，可以拆把手直接進烤箱，蠻方便(穩不穩要實際拿拿看)。若是把手不可拆的款，就... 更多

這是正解，開窗加速通風(電風扇往外吹、抽風機)是最快的，空氣清靜機就免了，炭、咖啡渣能吸附也是有限，鳳梨皮是完全沒用。揮發出來的多少，跟溫度(溫度愈高愈多)、空氣中濃度(空氣中濃度愈低，從家具中揮發出來的量愈多... 更多

我使用的是小林12公升S勾，麵團沿攪拌勾爬升，黏在攪拌勾上. 常常要停機，把麵團刮下來，刮下來轉沒幾圈又上去了。這個問題困擾很久，一直撞牆的感覺。請問：1、麵團爬上攪拌勾，是麵團太溼嗎?是那裏有問題?還是麵團水... 更多

謝謝大家的回覆。網路上查一下，蠻多人有這樣的問題。()麵團爬上攪拌棒後，就不知在攪什麼了，效率非常之差。把缸降下來用手弄下來也沒什麼用，轉沒幾圈又上去了。只有徒增麵團溫度、虛耗時間。另外攪拌效率差，麵團狀態會攪... 更多

如果常烤菜，瓦斯烤箱應該很威！如果常做烘焙，瓦斯烤箱溫控沒那麼準，對溫度敏感的東西不太好用吧?廚房裏的東西其實沒有什麼一定要的，熟手就可以。爐連烤對我最大的吸引力大概是自動煮飯，廚房檯面可以省一個電子鍋的空間，... 更多

今年烘焙展，因為朋友遠道而來想看攪拌機，我就陪她逛了一圈。一樣，家庭使用者都不希望太大台，最好是桌上型，外型還過得去。一攤逛過一攤，我問的第一個問題都是：請問這台機器，最低可以打含水量多少的麵團?桌上型的，答案... 更多

好那我認真的回妳。要烘焙，好先生或烘王，都是還好的選擇，但是是初學者不錯的選擇。萬元以下不加旋風，沒有溫度均勻的烤箱。(因為根本沒有保溫綿，或只加一面)要均溫只能找專業烤箱，家用有小培(又很貴)。初學者買好先生... 更多

一、先check配電。二、烘焙烤箱不要內嵌，以後升級比較自由。三、烤箱大小要跟攪拌機配。大台小量攪不到，小台大量不能攪。四、烤箱：半盤專業(焙雅客、三麥、精浩), 中部電機是烤箱中的法拉利，要就直上一盤吧！但初... 更多

Nina Chao