邱煌仁

說好的刀圖 補上 奶大參考看看，最近在考慮買電動手研磨器，拋光用。 更多

這樣說好了，我本來想貼圖上來的想說算了，反正我也沒數據以後可能不會來討論了，只是說好的刀圖我會補上來你看到那張圖，是料理界的先進想出來的單刃刀有個缺點，黏刀，比如你在切蘿蔔切到1/3會下不去要出力才下的去這是... 更多

大家都是成年人了。我們和緩點好嗎？大家良性討論可以受到更多的資訊。我做個比喻，一般的木工鋸子鋸齒粗可以耐久但是專業木工的鋸子，鋸齒比較細，講求準確度與減少誤差。刀子也是，細目的磨刀石能創造細微的鋸齒狀以追求鋒... 更多

到貨了，因為本燒又買了些砥石，又在朋友推薦下訂了 水本燒，過年後拿到 在PO上來!!本燒包丁喜歡磨刀的幕黑熟悉嗎？大陸的天然砥石 更多

其實以鋼刀來說，做牛刀真的好用，比起合刀，我比較喜歡牛鋼刀。但是以生魚片刀來說，還是鍛造好用，手感，重量都足，磨起來的銳角順暢度是鋼刀無法比的洋包丁也是不錯用，只是以職人角度，順暢度還是比不上鍛造或許奶大覺得... 更多

之前有看到大家再討論刀長的問題個人以職人的角度解釋1下生魚片擺在展示橱上長度約1手，24~26,7都有在開鮪魚，旗魚，要1刀下去，所以長度要長於魚身所以開魚300的好用。至於平常使用，23.27常有人拿(個人... 更多