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在 The craft and science of coffee 這本書上曾看到,蔗糖與檸檬酸的溶解率都比其他的成分要高.相對於檸檬酸,溶解率和溫度幾乎呈線性關係,非極性物質如咖啡因則需要較高的溫度才易於溶解... 更多

如果火力不足,風門/抽風又開大的話,便有豆溫轉升為降,ROR 為負的風險.這可以用燃燒三要素 (可燃物/助燃物/燃點) 來說明.可燃物是瓦斯,助燃物就是空氣裡的氧氣,當瓦斯足夠時,加大風門/抽風,可提供更多的氧... 更多

在 The craft and science of coffee 這本書上曾看到,蔗糖與檸檬酸的溶解率都比其他的成分要高.相對於檸檬酸,溶解率和溫度幾乎呈線性關係,非極性物質如咖啡因則需要較高的溫度才易於溶解... 更多

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