paintbyeyes
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日本廚刀所用的高碳鋼(white steel 白紙鋼，blue steel青紙鋼，VG-10不鏽鋼...etc) 通常比德國廚刀用的不鏽鋼來得硬。日本廚刀的硬度通常可以到HRC 61-64，而德國刀少有超過60...
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