mechtec的會員資訊

在繼續part2前我想先提一些東西有人說，你這些有沒有證據佐證，不然就跟別人沒什麼不同當然有，在兩個方面1.我除了原來的工學博士學位外，目前在拿食品科學博士學位（因為，我就是不爽一堆人把咖啡當作玄學）所以這部分... 更多

既然寫那麼多大家還是不高興學科學的人比較喜歡條列式這樣比較清楚，希望不要又說我高高在上1.先說：我為什麼用詢問的方式回答問題我在FB的家庭烘豆趣已經寫了2千多字回答有興趣去翻一下這對我是行之有年的作法就像我說：... 更多

您稍微有一點理解錯我的那張圖那張圖的意思紅、藍兩條曲線如果我們把（引述盧魚大說法）轉黃點、一爆點、下豆點作為分段曲線會分成1、2、3個階段這兩條曲線，2、3階段都一樣只差在第1階段若據您所說：第1段主要是脫水，... 更多

很好這才是真正的討論轉黃，如您所說的是水分降低到某個狀態（或者說：脫水）豆子因為結構受熱與光譜吸收變化產生變黃當然，這時候也已經有了某些化學反應（這就是梅納反應的初期反應，這以後再來談，如果有人想聽，不過，不要... 更多

我雖然不受人尊敬但應該也是前輩我就不會這樣問為什麼一定要看轉黃你的『黃』跟我的『黃』不一定一樣在鹵素燈下、日光燈下、白光LED下、黃光LED下不同的色溫，『黃』都不一樣既然如此，到底怎樣才是『黃』？想清楚，是... 更多

看轉黃點要做什麼？梅納反應？梅納反應室溫就會進行，雖然說140度以上會跑快一點但你的140度是真的140度嗎？每顆豆子都到了140度嗎？更重要的是，梅納反應是一個由數千個小反應組成的非常複雜反應140度以上與以... 更多

我相較新手多學了幾年因此托大一下我提醒新手在學習的過程，不要人云亦云不只是烘豆，所有學習新事物的過程都是如此或許是老師教，或許是網友分享、或許是書上講但無論如何，都要去思考背後的原理與原因要常常問：『為什麼？』... 更多

草味的可能原因1.豆心沒熟2.綠原酸降解不足但如果只是草味沒有酸澀原因可能是1豆心為什麼沒熟？1.沒有足夠時間讓內外都熟... 更多

1.想想看為什麼很多人的回溫點都會設在100度左右100度，有什麼意義？2.如果，假設，回溫點在100度，然後就可以跑一條適當的烘焙曲線所謂適當，假設就是10分-10分30秒進一爆，11分30秒-12分10秒左... 更多

恭喜你開始邁向正確烘豆的路了也開始問到重點了那個8-9的反彈，基本上都還是溫度在上升所以不至於影響太大如果還有草味因為你沒有烘焙度測試儀不然可以藉由豆與粉的agtron去判斷不過，你也可以嘗試把豆子切開看看裡面... 更多

mechtec