文章已過期許久清空中............


ctpan wrote:
去年底敗入後就等近期...(恕刪)

robuni wrote:
很多人會有類似的疑問...(恕刪)

coutsight wrote:
在百貨公司買的話,專...(恕刪)

Nina Chao wrote:
水波爐(三功能合一)...(恕刪)




嗯,感謝各位的經驗,看來首要的重點是自己的料理習慣,再輔以其他的家電器具搭配

以我自己的例子,最常的就是用蒸的料哩,現在每天早上,都會用大同電鍋蒸饅頭、麵包、鮮奶或豆漿
給小朋友當早餐
晚上下班後,就是蒸條魚、炒個青餐、偶爾會抹鹽烤香魚

烤魚,就是用一個桌上型10幾公升的烤箱,烤箱因為太難清理,到最後都是懶得清理啦,因為幾乎都
是烤魚,裡面都是魚的味道說........

有時會用大同電鍋煮紅豆湯,不過這很麻煩,新款的大同電鍋都有過熱斷路的裝置,煮個紅豆湯,要跳
個3~4次,超麻煩的

還有大同電鍋要把蒸好的通西拿出來也要非常小心,很容易就燙到......

感覺上,若純粹用蒸煮食物的角度來看,似乎大家都是建議蒸爐的效果會比水波爐的效果要好,
所以,我想我的需求,應該是蒸爐應該是免不了了,

至於烤的部分,請教各位大大的經驗,烤魚的話,用水波爐比較好還是烤箱比較好啊?
水波爐也可以烤手工餅乾嗎?文章已過期許久清空中............文章已過期許久清空中............


JONATHAN wrote:
嗯,感謝各位的經驗,...(恕刪)


蒸爐蒸紅豆湯,我試一次就把大同電鍋再搬出來了!
檯面做水災,要用布一直吸。
本來以為是便宜貨的關係,結果聽朋友說最貴那台也一樣,除非是內嵌有接排水管。

因為我主要拿來做蒸的點心、熱飯菜,所以用的還順手!

烤魚的話水波爐因為有熱蒸氣,聽說很好清!
手工餅乾看網友分享是沒問題。
只是你要確認一下想買的型號,有網友說有的只上方加熱管,那用來烘焙就不方便啦!

簡單的說多功能就是沒有專用機那麼好用,一但壞了三個都不能用,但省空間很讚!

coutsight wrote:
這倒是,可惜明火要人顧,不能像蒸爐一樣,按幾個按鈕就能閃人....(恕刪)
Nina Chao wrote:
瓦斯的效率比電高。
但自從有一次蒸饅頭,因為太累設了定時器、離開廚房休息一下,貴貴鍋子就焦了之後,我家就出現蒸爐了!
只要工作到入爐設定好,就可休息去了!....(恕刪)
明火是要人顧沒錯,但是國外也有很多自動定時的瓦斯爐,甚至是像瓦斯乾衣機那樣,要插電的瓦斯炊飯鍋,譬如林內的直火匠就是,一臺要價 9~10 萬日幣:

這就沒有專人顧火的必要了。

之前日本富士電視台還有節目做過最強大鍋煮飯達人與這款瓦斯炊飯器自動煮飯的比賽,用得也是日本頂級新潟縣南魚沼的米,評論家說直火匠煮出來的飯在甘甜與香味方面都讓人有大鍋煮出來的錯覺

如果試吃過真的很好吃的話,我倒是願意買一臺回家用。
1DX + 35L、85L II、135L、 16-35L II、28-70L、70-200L II
JONATHAN wrote:
至於烤的部分,請教各位大大的經驗,烤魚的話,用水波爐比較好還是烤箱比較好啊?
水波爐也可以烤手工餅乾嗎?...(恕刪)
烤魚自然是日本人最常用的爐連烤最為方便,別忘了這就是瓦斯強過電能的好例子。在日本幾乎找不到中間沒有附爐連烤的瓦斯爐,因為他們太常烤魚了,如果要便利地烤魚,強烈建議您要考慮爐連烤。這是我的親身經驗,我家的爐連烤拿來烤土司、烤蔬菜、菇類或肋排,不僅好吃又快速,實在令人讚不絕口。

只有使用方便的東西,才會讓人一用再用,爐連烤最大優點在預熱快、清理方便,任何烤箱如果預熱與清理不便,很快就不會再去用它了。我家的崁入式電能大烤箱就是明證,有了爐連烤,大烤箱至今僅用過一次
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Nina Chao wrote:
蒸爐蒸紅豆湯,我試一次就把大同電鍋再搬出來了!
檯面做水災,要用布一直吸。
本來以為是便宜貨的關係,結果聽朋友說最貴那台也一樣,除非是內嵌有接排水管。

蒸爐要蒸紅豆湯,是有祕訣的.
以前我也是傻傻的,紅豆泡水幾小時後,鍋子裝滿水就塞進蒸爐,100度60分鐘,結果熟是熟了,但紅豆還是有點硬,不會開花.
後來研究蒸爐原理後,發現蒸氣都在加熱那鍋湯,而紅豆是被湯給加熱的,這樣效率很差.
所以換個方法,紅豆洗淨後,放在400ML玻璃盒中(或不鏽鋼碗),水加少許,不超過紅豆的高度,100度40分鐘,讓蒸氣直接蒸熟紅豆,再把已經熟的紅豆拿到瓦斯爐,就像煮湯圓一樣,加甜湯煮滾就好了.
綠豆也是一樣的做法,想吃八寶粥的話,就是紅豆+黑糯米+小米,一起進去蒸.
重點是這樣很省體積,所以我通常是晚飯時,同時蒸飯+煮湯+蒸紅豆(或綠豆),一次搞定晚餐跟甜點.
所以我家的大同電鍋老早就進庫房了.

robuni wrote:
烤魚自然是日本人最常用的爐連烤最為方便,別忘了這就是瓦斯強過電能的好例子。在日本幾乎找不到中間沒有附爐連烤的瓦斯爐,因為他們太常烤魚了,如果要便利地烤魚,強烈建議您要考慮爐連烤。

有爐連烤的瓦斯爐太貴了,蒸爐已經是一個坑了,不要再挖另一個坑給人跳啦.
話說台灣的養殖魚類,整尾有帶皮的,如七星鱸,銀花鱸,珍珠石斑,黃魚,鱒魚,草魚這種,還是淋上醬油,放幾片薑片,直接進蒸爐比較好吃.
深海魚類切片,鮪魚,鮭魚,旗魚,用煎的最好,這點是蒸爐與烤箱無法取代的.
蝦子,花枝,蛤蠣說真的,蒸比烤好吃.烤它們只是為了享受過程,當然是在客廳用黑晶爐圍在一起烤它了.
台灣大賣場可以買到,而且塞得進爐連烤的,也只有"小"秋刀魚,柳葉魚,香魚了.

coutsight wrote:
蒸爐要蒸紅豆湯,是有...(恕刪)


感謝!我再試試看!
另外想請教:
一、如何用蒸爐煮湯?
二、使用100度以下的溫度做菜(海鮮、青菜),會比較好吃嗎?殺菌上會有問題嗎?

robuni wrote:
烤魚自然是日本人最常...(恕刪)

Nina Chao wrote:
蒸爐蒸紅豆湯,我試一...(恕刪)



受教了,感謝分享的經驗~~文章已過期許久清空中............文章已過期許久清空中............文章已過期許久清空中............

coutsight wrote:
在百貨公司買的話,專櫃小姐會常打電話約你,去參加他們在百貨公司的主廚教學活動.所以也是要看你買的那個專櫃活動多不多.
我是在大遠百買的,每兩個月就會被騷擾一次,可惜都是上班時間,無法參加.

我也是在大遠百買的耶,電話都沒接到一通,不過是寄倉很久,前幾個禮拜才來家裡裝的,

可能是這樣才沒收到通知吧,再打電話去問看看好了,謝謝喔!
我住美國但真的都是在mobile01上長知識

看了一堆人講的爐連烤, 實在不知道是什麼東西, 估狗完發現原來是 gas range, 又學到新詞了!

爐連烤一般有分吃電的與燒天然氣的(後者比較受歡迎), 當然我家也有一台, 是燒天然氣的較省能, 烤箱的功能有烘烤與炙烤兩種, 我其實只用烤箱來烤披薩跟點心, 很少用烤箱做料理, 大部分時間我還是使用檯面上的火爐做簡單快速的菜, 有想過買個蒸爐, 但看起來清理也要點時間, 只好作罷。

其實不管哪種料理方式, 最費時的就是食材的準備如洗切等, 還有事後的清理, 食材我就盡量買已經洗好切好的, 包裝打開可立刻下鍋的, 清理的話能丟洗碗機的就丟洗碗機了, 其實每天在家做晚餐也不是那麼費時, 真的很累時直接吃生菜沙拉就好了。

我有時會吃冷凍食品, 因為不想用微波爐加熱所以特地買了一台小的插電烤箱, 想說省點天然氣, 別用大烤箱加熱小晚餐, 結果小烤箱熱的超慢, 最後還是用微波爐, 小型插電式烤箱大概是我買過最不實用的廚房電器了, 其實天然氣很便宜, 真不知道自己在省甚麼! 浪費了一台小烤箱的錢, 真是因小失大。



coutsight wrote:
有爐連烤的瓦斯爐太貴了,蒸爐已經是一個坑了,不要再挖另一個坑給人跳啦.
話說台灣的養殖魚類,整尾有帶皮的,如七星鱸,銀花鱸,珍珠石斑,黃魚,鱒魚,草魚這種,還是淋上醬油,放幾片薑片,直接進蒸爐比較好吃.
深海魚類切片,鮪魚,鮭魚,旗魚,用煎的最好,這點是蒸爐與烤箱無法取代的.
蝦子,花枝,蛤蠣說真的,蒸比烤好吃...(恕刪)
素聞本板 C 大在烘焙方面的專業,於烘焙烤箱方面也受教您不少,不知您原來對各種料理法甚至臺灣魚種都這麼專業,實是令人折服。我還沒試過這樣煮紅豆湯,不知如果不太放水,這樣 100 度 60 分蒸得透泡過水的紅或綠豆嗎?

特別的方式,我只試過一種,就是水煮紅豆,水滾一分鐘即熄火連鍋一起包進棉被並放入紙箱燜,數小時後再重複一次,經過五次以上,大約也過了一兩天了,瓦斯費是極省,但紅豆外皮卻還有點硬感(內部倒是都已經煮軟煮散了),不知此法要如何改進?

另外好奇的是,爐連烤這種產品在日本這麼普遍,何以臺灣廠商沒有開發市場,難道真是成本太高或是技術門檻太高?才讓市面上只有進口貨可買?
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