griffon wrote:
感謝 Philip3...(恕刪)
不知道griffon大大在那裡，
台灣好像沒有旬 ELITE系列，美國店裡也不是太常見，
畢竟售價要比旬 Classic還要再多個100塊美金，
我之前的三叉牌，雙人牌和旬都是在ebay買的，
雙人牌 Pro S 8" Chef Knife和三叉牌 Classic 8" Chef Knife 我大概都是40塊美金左右買的
旬 Classic 10" Chef Knife我大概花了$95。
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我只能說，別過頭了！刀鋒磨到極利，也就是極薄，是沒啥意義的！
說什麼 切東西時的手感…等的，那是心理作用居多！
或許是潑冷水，不過事實卻是如此，怎麼說呢？
有磨過TEM的都知道，不管高碳、低碳、麻田散鋼或再強的鋼都一樣，當磨到透光時，都是很脆弱的！
(尤其這又是磨除，非表面處理鍍膜增加硬度、強度)
所以即使刀鋒給你磨到透光了(像TEM試片一樣)，切肉切個兩下，那極薄的部份早就bye bye了，而此時刀鋒拿到電子顯微鏡下去看，絕對也是鋸齒刀一把！
所以磨到極限，應該只是拿來收藏的，因為完全不實用！
要實用，磨到手指感覺利就行啦，再磨下去，只是費工的增加心裡爽度而已！
不好意思，潑冷水了！
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vdml wrote:這個……可能想太多了……
刀鋒磨的夠細還可以切入原子之間的鍵結...(恕刪)
其實只要是金屬刀，不管磨的再利再薄，放到電子顯微鏡下看，每把都是鋸齒刀！
(除非有那麼大一塊單晶的金屬，或是金屬玻璃還稍微有可能)
而切東西，簡單講，不外乎兩種作用，
1.繃斷(拉斷)鍵結。放大來想，就像手指戳破紙窗那樣。
2.撞斷。放大來想，就像鋸子切木頭一樣，鐵的鍵能比木頭強，所以一撞，木斷、鐵不斷。至於木屑那不是問題，你可以想成鋸子切肥皂，好比刀切肉。
所以不可能〝切入〞原子之間的鍵結。即使用蝕刻的方式，像SPM的探針，將刀鋒吃到幾個原子厚，或1個好了，除非被切物也是那麼薄，不然一碰，那薄薄的刀鋒，不是斷了，就是自己先形變了。
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xwing wrote:
磨這些，只讓我想到T...(恕刪)
其實大大不用這麼鑽牛角尖，因為標題”刀鋒的極限“本來就是比較垮大其辭的講法而已，以小弟我的技術還不能用手工來把刀鋒磨到”透光"的境界（也沒必要）。用越細的磨需要越高的技術，不然角度一歪就要重新來過了。
在文章裡也講了，用牛皮+Chromium Oxide的用意是因為我的刀不能用其他快速的方法修正刀鋒，而我也知道刀鋒越利它就越薄越容易損壞，所以通常我都會找到一個平衡點，大約3天到一個禮拜磨一次刀，而在這段期間刀的利度都是差不多利，不會鈍到能夠感覺得到。
而磨的利度不是為了手感，而是為了食物切出來的成品，試著用一把非常鋒利的刀和一把稍鈍點的刀切一塊質地細致的魚肉，可以從切面看得出來兩者之差別。
當然還是有很多人會追求自己能磨出的最高利度，挑戰自己的技巧，畢竟這不是用精密機器磨出來的，對菜刀沒有當寶看的話，當然就不需要去花時間在上面嘍。好比開法拉利, Veyron的人一年有幾天能把車開到最高限速？那買這麼快的車幹嘛？還不就是一個爽..
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