小智阿偉 wrote:
樓主這也是很...(恕刪)
是啊，每年盒子好看的都捨不得丟，但最後還是丟了…今年倒是有朋友要，所以可以給人😄
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文章編號：90901944
畢竟自從平安夜那天吃完後，依然沒滿足，這次就優先選擇Lombardi Pasticcieri dal 1948來開吃好了～
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－－－－－－－（以下內容取自台灣進口商的產品介紹）
2023潘那朵尼冠軍Aniello Di Caprio
傳統經典潘納朵尼
來自義大利知名品牌 Lombardi Pasticcieri dal 1948 的傳統經典潘納朵尼，榮耀呈現！
空運直送台灣，限量200 顆，
品味義大利百年傳統的極致滋味。
關於Aniello di Caprio
Aniello di Caprio 參加首屆世界Panettone 團體錦標賽，並以傳統 Panettone 作品榮獲冠軍。
這場重視創意與傳統並重的比賽中，
義大利隊憑藉精緻的經典傳統、巧克力和鹹味 Panettone 等多元作品，取得壓倒性勝利。
成為全球糕點業界關注的焦點。
Aniello 是位於義大利 Maddaloni 的知名糕點店 Pasticceria Lombardi 主廚與經營者，身兼義大利Dolce e Salato 烘焙與烹飪學校的共同創辦人。
🔺重要事跡🔺
2023 年 Panettone 世界錦標賽第一名
2023 年世界最佳傳統節慶糕點 第一名
義大利代表Aniello di Caprio為 2023年世界潘納朵尼麵包大賽冠軍。針對此次活動，Aniello di Caprio特別於義大利打造奪冠之作「傳統經典潘納朵尼」直送來台，標榜使用傳承80年以上的水式酵母，搭配自製蘭姆酒漬葡萄乾、義大利柑橘皮丁、阿瑪菲檸檬等糖漬果乾，耗時3日製作，堪稱「潘娜朵妮之王」，全台限量200顆，每顆1公斤，售價2,500元。
義大利發酵學大師：Aniello di Caprio
Aniello di Caprio 擁有天賦異稟發酵學潛力 加上興趣 ，決心投身於甜點烘焙。
不斷參加糕點製作基礎知識的課程，完善了其知識，並成為義大利業界的酵母學術專家之一。
為著名 Lombardi 甜點店的主理人，不只專注於巧克力、堅果帕林內等生產製作，
特別擅長義大利節日甜點麵包。
Lombardi 甜點店以其卓越的發酵麵包，被公認為義大利第一 甜點店之一。
Aniello di Caprio主廚 專長於 Panettone (潘娜朵妮) 和 Colombe (和平鴿麵包)，以及使用酸麵團的早餐產品。
並長期於Dolce & Salato 學校教授甜點烘焙、相關的科學理論。
🔺 2021-2023 年重要事跡🔺
2023-2024 年世界潘納多尼麵包大賽「傳統經典」類別金牌🏅️
－－－－－－－（以上內容取自台灣進口商的產品介紹）
這顆是我2024年最後一顆入手的Panettone，原本還可惜沒買到2020年義大利panettone雙料冠軍Vincenzo Tiri的品牌「tiri1957」，以及有著法國潘妮朵尼之王之稱的克里斯多福．路易 (Christophe Louie)的panettone，無意間看到2023潘那朵尼冠軍Aniello Di Caprio的廣告後，就馬上下單，算是彌補了些許的遺憾～
這是我第一次買的「杜林式」panettone，以往我沒買「杜林式」的原因，主要還是不太喜歡上面有甚麼添加，像是杏仁堅果糖霜這類，我都認為會影響吃起來的味道和氣味以及甜度，所以我一直以來都是買最經典傳統的「米蘭式」。
當然這也跟個人吃東西習慣有關，我吃任何東西絕對是先從原味開始吃起，因為只有原味無任何添加，才能真的品嘗到那東西原本的風味，真的喜歡了，才會考慮進而嘗試其它款式或其它添加的變化，例如吃麵，也絕對是先喝口原湯，喝出原來的風味記下有個底後，才會添加辣椒之類有的沒的調味料，如果原味就很好吃了，我就未必會再加其它東西，又或是一物兩三吃，先吃原味一部份，後面再添加其它配料或醬料。
回到正題...或許是因為這顆本來的蓬鬆度就已經到了極限，本身組織撐大所以鬆軟，但表皮因為淋面糖霜的關係，水份滲透入了表皮，所以禁不起頂部的擠壓碰撞，多少會有些許變形，也導致這顆我打開後，頂部沒圓的那麼完美，但是仍能看出原本的形狀應是完美的圓，是說也沒擠壓到很誇張啦，只是弧線不會全都撐起而以
，所以我拍照角度就給他調整下。下面還特地把袋子裡面糖霜殘留的狀態拍下來
好了～廢話不多說，就來進入個人評分階段～
這篇主題應該是我目前寫的文章中，最多字且最累人的，但既然開頭了，就一定會持續更新寫完，只是之前的評分項目原本是以世界比賽的評分項目內容來評，但那些大都是以製作者的角度，且皆為技術含量為主的項目；而我僅是個愛吃此麵包的純消費者，並非烘焙業製作者，所以在寫了五篇之後(其實第一篇寫完就想改了)，覺得應該要調整一下，改成全以消費者的角度與在意的內容為主來寫，這樣對於有意願購買或嘗試的人，會比較具有參考性些；也因為不牽扯專業製作技術的內容品評，只會將我實際看到、聞到與吃到的感受，確實反映在分數上，所以這也是篇最直接的消費者對產品的食後心得評價主題，當然每個人的嗅覺和味覺的敏銳度與接受度都不同，所以本人的食後心得僅供各位參考。
新的評分項目與分數佔比：（總分100分，最小給分單位為0.05分）
Lombardi Pasticcieri dal 1948的不專業消費者評分結果如下：
（巧舜 X Aniello Di Caprio｜傳統經典潘納朵尼 ｜1000g）
一、外觀賣相(包含整體包裝設計的質感、氛圍感與吸睛力等)：
總分10分，本項目得分：8.0
這顆panettone的外盒包裝，說實在的跟我所有買過的panettone包裝來說，真的不怎麼出彩，至少不在我的審美上，保護力外盒紙質是硬紙板，倒是沒啥問題，不過內部較空曠，且沒有甚麼固定內容物的設計，導致裡面1000g的麵包可能會隨著箱子上下晃動，或是貨運放反了時間久了，麵包頂部會壓到變形，加上這顆頂部是有淋面糖霜的「杜林式」panettone，相較於「米蘭式」，這類會更怕壓...因為淋面糖霜會導致表皮較濕潤柔軟，至少這顆我看到的是這樣，目前還沒其它對比物，所以我只能以這顆的經驗來寫。
簡單說包裝屬於中規中矩的包裝盒，無額外的裝飾，不過色系選用紅色系，倒是跟聖誕或新年節慶還沾得上邊，也不是說質感差，只是以我個人來說會認為較old school點～
或許問問五六十歲以上的消費者，他們可能會喜歡這類較穩重型的風格。
不過畢竟是我給分，所以會以我的喜好來給，其實我重新推翻原本的評分項目，改為這新的評分模式，個人喜好分數雖然有，但佔比真的不大，且再怎樣都還是會有基本分，我想連基本分都沒拿到的品牌應該不可能吧，至少那個層次的不會出現在我的購買名單裡面。
二、本體內容：
1.
樣貌呈現(包含麵包外層形狀與內層切面和顏色之討喜度)：
總分5分，本項目得分：4.85
這顆是1000g的麵包體，雖然外型有被擠壓到些許凹陷不均，但看得出如果沒經過運送，出爐的狀態形狀應是沒問題的，至於外皮烤色是適中，比之前吃過的都較淺些。
內層非常漂亮的黃色，蓬鬆度非常高，感覺組織都延展到極致了，可以手撕的非常之薄，那類似千層的薄皮內部組織，孔洞大小不一自然的分布其中，藉由燈光打下去拍照，可清楚看到這組織擁有著因被油脂包裹後如凝脂般透明的質地，那光澤度應該是奶油量不低，所以包裹整個內部組織且於固態時，足以撐起顯得較立體（猜測），畢竟這顆奶油香氣是真的很濃郁。
手指壓下有彈性，可能是因為本身已經延伸到極致，所以雖然組織很薄，但撕起來較難再拉長延伸，手感是一撕就斷，觸感的回饋則是很立體的，有別於海綿那樣乾硬又刮手的立體，只是看起來與摸起來質地較硬挺，未品嘗前會讓人有點擔心吃起來偏乾硬，但實際上不會。
(照片顯示的色澤與實際會多少會有些落差)
2.
果乾分佈(包含果乾的品質、數量、果乾香氣、規格與均勻度)：
總分20分，本項目得分：18
果乾數量恰到好處，不讓人覺得少，基本上是口口有吃到．葡萄乾和果皮丁的比例抓得不錯，不會有誰過多或過少的問題，葡萄乾的體積蠻大的，果丁的大小則蠻一致，不會大小落差過大。(我個人偏好大又飽滿且香氣濃郁的果乾丁)
葡萄乾我覺得品質算挺不錯的，但有一顆被我吃到微苦...當然那苦應該一般人吃不出來，所以可以忽略，只是我還是得誠實的說出來，但就僅有那一顆而以，葡萄乾的甜度是正常甜（本來就會稍甜些），果乾丁的甜度則較不甜，至少比起我吃的其它品牌來說是如此，但香氣卻有種隱隱要爆發卻又不噴發的內斂，簡單說單吃果皮丁，其香氣的豐富度雖然不單一（此顆果皮丁有柑橘、香櫞）但濃郁度並不覺得特別出彩，我覺得應該是甜度比起它牌這顆的果皮丁並不高，所以會顯得果皮丁香味沒有彰顯出來，這顆整體果乾的甜度提供是由葡萄乾來提供而非果乾丁。
簡單說果乾的數量得宜、種類和比例分布的很均勻，體積大小也都較一致，吃得出品質不錯，但因為我很在意的果皮丁香氣單吃沒贏過其它間，所以照理說這項目的分數應該不會高到哪，就是少了點濃郁度，但因為牽扯到最後整體性融合和搭配性非常優異的部分，所以這些應該都是本來就是搭配好的，至少我吃起來是這樣，所以分數不低。
3.
額外加分(特殊用料、製作手法或是小驚喜贈品等額外加分項目：
總分5分，本項目得分：4.5
淋面糖霜原本對我來說不是很喜歡，就算不是扣分項目，也不會加分，但因為整體無論是甜度、口感、香氣等風味部份的完美融合，這是我這消費者真的有吃到的設計與技術面，不是單單加些珍珠糖果或糖霜餅皮弄些花樣就可以的，整體性的結果呈現很重要，所以加分！
(不過我還是不太喜歡那個堅果~因為我覺得那個味道不搭~當然這是我自己的極端喜好，只是說說而已，不影響給分）
三、
感官品評：
1.整體口感：(內、外層與整體分別品嘗時的咀嚼性、化口性、平衡性等口感)：
總分25分，本項目得分：24.5
內層的視覺和觸感和口感皆是較立體，入口時舌頭可感覺到其麵包體內層上面的立體的紋理，不是硬到像海綿那樣的微刮舌，可能因為奶油含量高，所以組織紋理雖硬挺且紋理分明，但卻不尖銳，而是圓潤的，所以入口回饋給舌頭的觸感顯得微彈韌，雖與柔軟和濕潤沾不上邊，但吃起來倒也不會到乾硬，我前幾個麵包評比時很少提到甜度，但這顆內部甜度倒是不怎麼甜，差不多就比上一顆Olivieri 1882的內層甜度再低一些，所以如果＂單吃＂這顆內層不配著果乾吃的話，吃久了就是一直維持著平淡的水準，可能會顯得較為單調些。
外皮的部位，因為淋面糖霜滋潤的緣故，我沒法單吃到外皮本身的口感，但可確定其外皮看起來厚但實際單獨吃起來口感厚度顯得適中，本身的設計可能就是為了搭配淋面糖霜而做，所以單吃除了甜之外，還充滿著濃郁的糖香(非淋面糖霜的味道)、果香、奶油香等，咀嚼起來則是偏濕潤軟綿，帶著表面淋面糖霜的砂糖細沙狀與珍珠糖的大顆粒等口感，與內層是完全不同的表現。
內層單獨大口吃下會些微沾牙，化口性尚可，比Olivieri 1882好一些，但如果是整體含著各層混合著一口吃，咀嚼下，倒是好很多，說白了就是會直接因為好吃而忽略這些旁枝末節。
雖然這顆外皮單吃甜度較高，尤其是如果一開始只抓了一小塊，且是外皮含量較多、內層麵包體較少的比例來吃時，更是明顯，畢竟這顆最甜的都是在外皮，且還是淋面糖霜和珍珠糖雙糖的甜度，外皮也因被淋面糖霜浸濕後顯得濕軟，要不是有濃郁香氣伴隨，不然單吃會顯得更為甜膩，所以簡單說只要是入口的比例不對，尤其是第一口，我想除了螞蟻人以外，一般正常人都會覺得過甜了些，更不用說樣樣都要減糖吃養身、一吃點甜就認定是難吃的那類人！(平常吃甜點做甜點都要來個半糖以下的，甚至認為不要吃糖就是健康的那類朋友就不應該來吃此款麵包，畢竟當甜則甜，該酸則酸，只要是合理的酸甜苦，都是不可缺少的風味，所謂的黃金比例是存在的，好吃就不該是樣樣都該減糖
)。所以如要品嘗且吃出其最完整的美味，就是得整體一口含著外皮＋內層混合且按照一定比例下去這樣才對！簡單說這顆或許拆開各部位，並沒出色到可以列入前三甲的程度，但如果融合在一起吃時，就不是單純1+1的優點疊加而已了。
2.整體風味：(內、外層與整體分別品嘗時的香氣和滋味的嗅覺與味覺之感受)：
總分25分，本項目得分：24.5
隔著塑膠袋時，我並沒有如同其它品牌一樣，聞到較多的香氣，就算是上一次香氣較淡的Olivieri 1882，都還比這顆濃些，打開塑膠袋後，香氣也依然是內斂的，我覺得應該是淋面糖霜覆蓋後導致香氣不太溢出，鼻子如果不靠近表皮近點，香氣並不是特別明顯。
坦白說原本剛摸到這顆的外皮時，尤其那濕潤帶著珍珠糖顆粒的觸感時，實在讓我有點失望，擔心又是跟Olivieri 1882一樣讓我期望越高，失望越大的一顆，且還心想該不會是要吃類似回潮的甜甜圈吧～雖然其不像甜甜圈那樣有著扎實的麵包體和回彈的手感，但對於之前只吃過「米蘭式」沒吃過這種淋面糖霜Panettone的我，還真是個新奇的體驗...
剖開整顆麵包後，內層香氣開始出來了，照慣例先撕起＂內層＂單獨開始品嘗，首先吃起來是由奶油香領軍接著蛋黃、香草、各類柑橘香氣依序湧入我的鼻腔告知有這些氣味，待綜合咀嚼後，各種香氣則是以融合的型態呈現，直到最後依然殘留在口腔內的，最明顯的依然是奶油為主的麵糰香氣。(但隨著時間拉長，只會剩下果皮丁的香氣在口中）。
我以為這顆麵包的香氣，應該就在內層的表現，僅此而已，但當我撕起外皮吃了後，才發現原來香氣更大部分都集中在外皮，只是外皮的香氣大部分都被淋面糖漿給掩蓋了，那Panettone本應該有的表皮烘烤後的迷人糖香，和濃郁的奶油香與果香，竟然幾乎都藏在這了，這時對比起來反倒顯得內層香氣是較薄弱的，精彩的風味都在外皮。
（後面吃完時，我還特地拿空袋子聞了下，包含底紙，上面的香氣其實還蠻濃的）
上述分解部位分別吃過後，我的信心由原本的低水位跟著愉悅的心情慢慢爬升，接著按照慣例就是用外皮夾著內層整體來吃，果然不出所料，一入口後，整體風味又到了另一個境界，這顆麵包就是必須要外皮包含各層部位與各類果乾一口混合的吃下，這樣才算完整，有別於之前我吃過的「米蘭式」有的品牌，它們或許可以拆解不同部位細品出其獨特的風味，但就算合起來吃時，加分的增幅也不會到那麼大，但這顆Lombardi Pasticcieri dal 1948就是得混合著整體吃，且還是越咀嚼越香，那不斷回饋到口鼻腔的各種堆疊起來持續增加的濃郁香氣，真的很迷人！真要說缺點，就是拍照過程我得一直擦手～會黏手～
四、整體性價比：(包含購入和保存的難易度、價格合理性、回購慾望等整體CP值)：
總分10分，本項目得分：9.6
這顆算是蠻後面才看到廣告(廠商好像也是蠻後面才推的，因為保存期較短)，但購買蠻方便的，這顆的定價以1000g的重量規格2500元，且還是出自2023年世界冠軍Aniello di Caprio來說，是真不貴，運費我記得到付還沒到兩百，那怕是到兩百，都不算貴！
因為光整體吃下來獲得的滿足感和品質，就值得了！而不是空有虛名！
之前有看到其他商家粉專有客人說買過某年的冠軍款，要價3500元，名字我要查下，有點忘了，那顆的價格跟這顆比起來就真的有點貴了，兩者都是世界Panettone大賽冠軍，大家自然會比較，畢竟水準層次應該不會差到哪去！至於值不值得，我也沒吃過，所以就不過多評論，至少這顆我是認為價格合理可以接受，明年就算我還有其他目標要買，但如果再次推出，我應該是會回購一顆回味～因為是真的很棒的一顆精心設計的麵包！
既然整體都認為值得，所以cp值對我來說就是高了！尤其對比另一顆世界冠軍3500元的售價，更是如此！cp值也跟著出來了！
另外這顆的保存期限較短，我是聖誕節前幾天收到的樣子，但保存只到2025/01/07日，所以我是在跨年夜的時候就吃完了，還好我排程排對了，不然就可惜了～
總得分：93.95分(2025/01/16評分標準調整後更新)
再重複呼應一下上面的部份，這顆麵包就是必須要外皮包含內層1比1.5~2的比例入口咀嚼品嘗，包含各層葡萄乾和果皮丁的部位，這樣才能完整的展現這顆麵包該有的風味，表皮猶如細砂混合著糖漿的濕潤感，還內含著需稍稍咀嚼的珍珠糖顆粒，接著是奶油、兩種以上的果皮丁與外皮的糖香、奶油、香草等各種香氣的融入，搭配甜度本身就不高、那略帶彈韌性的內層立體組織的口感，讓原本較甜的外皮甜度，因為這些各種香味和口感的混合讓甜度變的合理，而原本香氣雖豐富但甜度與濃郁度不特別突出的果皮丁反倒真的如畫龍點睛般的扮演好了該扮演的增香增味角色，讓整體層次和口感與香氣更上一層樓，這顆就是越吃越好吃的一顆麵包，只要吃對了就是如此的漸入佳境，且越吃越滿意，也越能讓人理解到這顆麵包製作者想要給予食用者的體驗是甚麼，我不知道是不是我理解錯誤，但我吃到的就是如此。
這顆我認為就是想表達一個融合的概念，且是融合中又帶著層次分明且多元的矛盾，卻又不失彼此的協調，融合的不只是味道與口感，還有香氣和甜度，當各個甚至不顯眼或是缺點易見的部位結合在一起吃且按著一定比例吃時，所得到顛覆的變化與感受，其加乘獲得的滿足感真的不是1+1+1僅此而已。
如同上述，一開始其實我是有點害怕又是不如預期的一顆麵包，我還接收到吃過這顆的同好分享食後感說太甜（但他也沒說好不好吃，只是他不怎麼吃甜），當時我就有點不太抱希望了...但畢竟還是要我自己吃過了才算數，這下我也發現了問題點，就是吃的比例要吃對！
不過如果本身就是不吃甜，稍甜就不滿意不喜歡，只依照自己甜度標準來判定好吃不好吃的朋友，那就沒辦法了，好比之前有站友說吃了Muzzi家的說吃不來這麵包，我當下就會先問是因為香氣不喜歡還是甜度之類的？如果是先天喜好度，那就無解了～
像是我有個親戚很愛吃甜點，但香草、巧克力、咖啡、奶油這類香氣口味他都很喜歡，但就是不愛柑橘檸檬類的，那怕不酸，一樣不愛，因為聞起來就是酸～
其實像這類評鑑，我覺得大都必須要先喜歡這樣物品，再來評鑑會比較能更進一步地說出其的優劣之處在哪，這次的Lombardi Pasticcieri dal 1948，算是讓我從原本期待第一名，變成不太期待，然後又反轉成我目前最滿意的一款Panettone，這就跟坐雲霄飛車一樣，起伏挺大的！這顆也是我第一次吃「杜林式」琳面糖霜款Panettone，所以寫的有點特別多。
明年我的目標會依然是想要購入法國潘尼朵尼之王Christophe Louie和tiri1957的Panettone，這樣基本上也算是吃到一個程度了，之後真的就可以不用寫評分，只找滿意的回購來吃就好了～
備註：真要說這顆我唯一不喜歡的，就是上面的杏仁果～我直接剝掉丟旁邊～
因為我認為那堅果味道會影響我享受其風味啦～
1/9號補充：
文章中有提到，因為是本人第一次吃淋面糖霜的Panettone，所以不知道那表皮被糖霜浸濕後的口感是不是原本就是這樣的設計，後來有特地去詢問進口商，得到的答覆為：
您好，Aniello di Caprio 老師本身設計就是這樣的濕潤表皮口感，想詢問您是這幾天才拿出來品嘗嗎? 謝謝您～
所以果然如我所料，畢竟Aniello di Caprio可是2023年的Panettone世界冠軍，那天我吃了之後，就認為那應該是他故意這樣設計的，也因為是這樣的設計，才可讓表皮淋面糖霜和珍珠糖的甜度不那麼突兀，並且讓表皮、內層、底層三個部位整體融合，吃的時候，不是單吃表皮或拆開各部位來吃，而是整體表皮包含內層按照一定比例的吃，才可以達到口感、香氣、甜度的完美融合與獲得最好的均衡度，這才是這顆Panettone最正確的吃法，這樣也才能吃到Aniello di Caprio這顆Panettone所想要展現給大家的最完整部分！
確認我所得到的美好食後感，不是美麗的誤會，這樣這篇食後感心得才得以完整～
個人積分：1835分
文章編號：90901968
