哪一種餐廳讓你念念不忘，會一去再去？是裝潢華麗的網美名店，還是忠於原味的職人老店？對於真正懂吃的老饕來說，後者才是首選。因為味覺的記憶遠比視覺更深刻，尤其當它與情感與體驗緊密結合，更容易喚起內心的共鳴與回憶。 「心月懷石日本料理」的主廚擁有超過 30 年料理經驗，專注於清淡精緻的懷石料理，選用最新鮮的頂級食材，搭配熟練純熟的手藝，端出一道道色香味俱全的佳餚，緊緊捉住饕客的心。 店內的用餐氛圍更是令人讚賞，服務人員始終掛著真誠笑容，每一句話都帶著「您」字敬語，讓人倍感尊榮。添茶、換盤超勤快，熱毛巾用過即換；每上一道菜，都會簡要說菜並貼心提供最佳食用建議。在這裡用餐的感受，可以用兩個字總結，那就是--「舒服」！
「心月懷石日本料理」隱身在信義區信基大樓一樓，外觀低調，頗有禪意，沒特別找還真不容易發現；好在導航很給力，加上捷運、公車都方便，交通沒問題。若是開車來的話，雖然附近不少停車場，但我推薦停在府前廣場地下停車場（嘟嘟房），走路約 10 分鐘路程，白天每小時 30 元、晚上 6 點後只要 10 元，而且以半小時計算，比附近私人的停車場划算許多。
店內裝潢走的是樸實典雅風格，木質調的簡約設計，展現日式餐廳一貫的沉穩。長長的實木板前是餐廳的焦點，兩位資深師傅正專注備餐。座位以靠窗的四人桌為主，空間寬敞、間隔得宜，桌椅雖簡單，坐起來卻很舒適，細節裡藏著講究。板前區有六個座位，可以近距離欣賞師傅的手藝，這是許多老饕最愛的位置，即使是一個人來，也能自在享受。
沿著走道一路走進最深處，會發現一處彷彿秘境般的用餐空間，帶有包廂的靜謐感，讓人一踏入便感受到一種與世隔絕的沉靜氛圍。這裡平時配置為雙人、四人或六人座位，但空間設計靈活，若有多人的聚餐需求，店家也能彈性調整座位安排，建議事先電話洽詢，讓美好時光不受干擾，盡興享用美食。
「心月懷石日本料理」的靈魂人物張志明料理長，從 16 歲就踏入日本料理的領域，至今已浸淫超過 30 年。店名「心月」正是取自他姓名中的一部分，也象徵他對料理的全心投入。張師傅秉持日本職人「一生懸命」的精神，堅持把每一道料理都做到最好，正因為這份執著與專業，才能讓「心月」在高級日料競爭激烈的信義區站穩腳步，成為眾多饕客珍藏的口袋名單。
海鮮是日料的重頭戲，而＂新鮮＂正是美味的根本，還有什麼能比活體海產更誘人？水族箱裡活蹦亂跳的龍蝦和貝類，光是看著就讓人食指大動，迫不及待想嚐上一口。
清酒在日本料理中扮演著重要角色，無論搭配壽司、生魚片或天婦羅等海鮮料理，都能相得益彰，提升餐點風味。冰箱裡陳列著多款經典日本酒，喜歡佐餐小酌的朋友，不妨淺嚐幾杯助興，不過也別忘了「喝酒不開車，安全才回家」的原則喔！
「心月」本質上屬於無菜單料理，全以套餐形式呈現，從午間限定的 $1300「懷石套餐」，到最高級 $3500 的「主廚套餐」一應俱全 ( 註：套餐、飲品都須加一成服務費 )。簡單的菜單僅列出大項，實際菜色會依季節調整，因為選用的都是最當令的新鮮旬味。建議想前往嚐鮮的朋友最好提前訂位，訂位時服務人員會貼心詢問飲食禁忌，俾便為您量身打造最適合的菜單。
這次我和老婆來「心月」吃晚餐，分別點了 $2100 和 $2500 的套餐，整體菜色其實大同小異，基本上都有＂五色前菜、生魚片、烤物、煮物、牛肉、湯品＂；差別只在主菜和壽司有些不同。至於內容有什麼差異？請看下文分解。
🥢主廚特製手工醬菜
首先登場的是「主廚特製手工醬菜」，雖然不在正式菜單上，卻展現出滿滿的用心；無論單吃或搭配主餐，都能帶來齒頰留香的驚喜。百香果青木瓜果香濃郁、甘脆爽口；牛蒡薄片柔潤脆彈、入味多汁；薑片微甜帶辣、清爽開胃；柴魚昆布鹹甜交織、餘韻綿長。更貼心的是這道醬菜可以免費續加，還能指定想再吃的種類，超級貼心！
🥢五色前菜
「昆布魚卷」採用甘露煮手法，昆布與魚塊充分吸收鹹甜醬汁，口感軟綿入味，一口咬下，鮮美的汁液在口中綻放，餘韻悠長。「蜜地瓜」口感軟 Q、香氣濃郁，表裡如一的風味，展現出師傅對火候與調味的精準掌握，口味之佳讓我一吃愛上。
早就聽說河豚雖有毒卻美味無比，讓許多老饕甘願冒死一嚐其鮮，卻一直無緣親身體驗。「心月」這道「青河豚魚凍」終於圓了我的夢！新鮮直送的青河豚，經由老師傅嚴謹處理，保證安全！製成的魚凍，滿滿膠質，口感 Q 彈，魚皮在嘴裡宛如跳舞般律動，鮮香滑嫩，令人驚艷不已。
來自宜蘭外海的「抱卵中卷」，口感相當豐富，卵巢部分的口感軟嫩中帶有彈性，中卷本身的肉質 Q 彈有嚼勁。每一次咀嚼，都能品嚐到海洋自然的鹹香風味，不須過多調味就充滿層次感。「鮮採竹筍」脆甜多汁，搭配主廚特調胡麻醬，補足香氣，表現極為不俗。
🥢生魚片-雙人份
如果說海鮮是日料的靈魂，那生魚片無疑是最令人期待的高潮之一！晶瑩剔透的新鮮刺身，透過師傅俐落的刀工與精緻的擺盤，美得像一幅藝術品，一上桌就讓人移不開視線。 刺身屬於口味清淡的料理，通常會安排在前菜之後上桌，以保留魚肉最純粹的鮮甜滋味，免得被其他濃郁味道的料理影響口感。食用時也有順序講究--先吃白身魚，再來是貝類，最後才是油脂豐富或味道較濃的赤身魚。下次吃日料或自助餐時，不妨也試試這樣的順序，感受層層遞進的美味變化。
水針魚是晚秋至初春的時令魚，銀白色的身體，纖細的線條，被日本人譽為「海中貴婦人」，可說是顏值與美味兼具。其肉質潔白細緻，帶有脆甜口感與青魚特有的旨味，是壽司和天婦羅的上等食材。這片水針魚刺身肉厚味濃，入口脆彈，咀嚼間散發清雅鮮香，令人著迷，是一口就能讓人記住的極致旬味。
這四片生魚片乍看之下很相似，其實左邊是「白魽」，有「白肉魚之王」的美譽。油脂含量較低，肉質細緻柔軟，入口帶著一股清爽的魚油香與淡淡甘甜。右邊則是「青魽」，油脂較為豐富，口感滑順細膩，鮮甜滋味自然流露，油香也更濃郁。搭配現磨山葵與少許醬油，層次更上一層，讓人一口接一口，停不下來。
生食級干貝色澤晶瑩剔透，外表閃耀著微微光澤，彷彿海中珍珠般迷人。入口後，干貝的表層滑順細膩，幾乎在舌尖一觸即化，肉質柔軟卻富有彈性，咀嚼間散發出極鮮的海洋風味，絕對是讓人捨不得太快吞嚥的極品海味。難怪古人會說：「食後三日，猶覺雞蝦乏味」，可見評價之高。
肥美的鮭魚是最受普羅大眾歡迎的生魚片之一，而其中最迷人的，莫過於油脂最豐富的鮭魚肚。這個被老饕視為極品的黃金部位，雪花般的油脂分布一入口便化開，滑嫩中帶著濃郁油香，滋味鮮美無比。
色澤鮮紅、油光滑亮的鮪魚生魚片，整齊地擺放在翠綠的紫蘇葉上，搭配剁碎的秋葵山藥泥，顯得格外鮮美誘人。口感柔嫩滑順，脂香在口中慢慢化開，搭配秋葵山藥泥後，層次感瞬間升級。秋葵的微黏滑潤與山藥泥的清爽濃稠融合在一起，為鮪魚增添了一抹自然的黏稠感與青綠清香，這樣的組合既保留了鮪魚本身的鮮甜，又多了一股來自蔬菜的自然清新，整體口感更為圓潤清爽。
宜蘭龜山島特有的「金殼蝦」，堪稱台灣海產中的隱藏版珍寶。這種蝦類數量極為稀少，得之不易。蝦身晶瑩剔透，彷彿天然琉璃，光是外觀就讓人驚艷。 金殼蝦肉質緊實 Q 彈，絲毫不遜於日本高級的牡丹蝦，一口咬下，彈牙的口感與清甜的鮮味立刻在口中綻放。而蝦身透背可見的紅色細線，許多人誤以為是腸泥，其實是珍貴的蝦膏，香濃鮮美，絲毫不輸阿根廷紅蝦，是老饕才懂的極品滋味。
既然「金殼蝦」如此珍貴，當然要物盡其用，蝦頭也不能浪費。貼心的服務生提供了「烤」與「炸」兩種作法，身為貪吃的饕客，我們自然都不想錯過，便請她幫我們處理成一烤一炸，雙重享受、一次滿足！
炸蝦頭外酥內香，入口時殼體酥脆，內部的蝦膏則微微融化，鹹香濃郁，宛如海味精華的炸彈；烤蝦頭香氣四溢，炭香與蝦膏的鮮味完美融合，品嚐時甚至能感受到一股微妙的炙燒甜香。兩種作法各有千秋，老婆喜歡酥炸的口感，我則偏愛燒烤的滋味。
這道小品視覺精緻、味道層次分明，外層以薄如蟬翼的白蘿蔔片細緻包覆，爽脆中帶有淡淡清甜，內捲魚肉柔嫩細緻，帶有淡雅鹹香與微妙的旨味，與蘿蔔的清爽相得益彰。頂部點綴晶瑩剔透的鮭魚卵，鮮橘色澤如寶石般閃亮，一入口即在舌尖迸裂，鹹鮮滋味宛如海洋精華，為整道料理畫龍點睛。底部襯以淡味醬汁，不搶味卻提升整體協調感，讓人一口接一口欲罷不能。
🥢烤品
烤品的魚種會因季節而異，這次我們吃到的是「金錩魚佐蒜泥洋芋醬」，搭配帶殼玉米筍，以及食用後清除口腔餘味的紅酒釀番茄、漬金桔，和提味用的檸檬片。
「金錩魚佐蒜泥洋芋醬」展現出烤魚料理的極致美學；金錩魚皮烤得微微焦香，保留魚肉本身的細緻油潤，一入口便能感受到皮酥肉嫩的迷人口感。肥厚油潤的魚肉，淡雅的鮮味搭配溫潤綿密的蒜泥洋芋醬相得益彰，迷人的蒜香帶出魚肉的甘甜，美味絕倫。不怕酸的朋友可以擠上一點檸檬汁，更能提鮮提香，讓金錩魚多了幾分明亮的層次感。 一旁搭配的帶殼玉米筍口感清脆，帶有自然的清甜，為整道料理添上一筆爽口的對比；紅酒釀番茄與漬金桔，則賦予味蕾微妙的酸甜轉折，尾韻帶出果香與酒香，既清新又解膩。
🥢煮品
蒸蛋原本是日常可見的庶民小吃，講究的是滑嫩的口感與樸實的香氣，但當它與高貴的松葉蟹肉和蟹膏結合，化身為「松葉蟹蒸蛋」後，整體層次與價值瞬間大幅提升，風味也變得豐腴華麗。
滑順如絲的蛋體，溫柔地承載著松葉蟹肉的纖細鮮甜與蟹膏的濃郁海味，每一口都是精華的濃縮，鮮味層層疊起，令人印象深刻。蟹膏的油潤與蒸蛋自然的蛋香交融，綻放出一股高雅而深沈的旨味，在舌尖久久迴盪，令人回味無窮。 這碗「松葉蟹蒸蛋」用料豐富，除了主角松葉蟹肉與蟹膏外，還隱藏有毛豆、鴻喜菇與雞肉等驚喜配角。建議先輕輕拌勻，讓各種食材的風味彼此融合再食用，風味加乘，層次更多元。
🥢2500 套餐主菜--松葉蟹具足煮
「具足煮」是極具風味的日本傳統料理，將甲殼類海鮮縱切帶殼烹煮，不僅保留了海味的精華，也展現出食材本身的豪氣。這道「松葉蟹具足煮」，以蟹腳為主角，搭配當季蔬菜與蛋液一同燉煮，蟹殼中的鮮甜精華滲入湯汁，與蛋液融合後，形成一種濃郁而溫潤的滋味。海鮮的鮮、蔬菜的甘、蛋液的滑，三者交織出結合海陸雙鮮的奢華口感，是一道集視覺、味覺與傳統於一身的佳餚。
縱切的松葉蟹腳完整保留了蟹肉的飽滿與美態，輕輕用蟹鉤一勾，雪白緊實的蟹肉便滑出殼外，毫不費力。入口纖細卻富有彈性，甘甜的滋味在齒間綻放，帶有一抹海風拂面的鹹鮮與螃蟹特有的濃郁香氣。相較於鱈場蟹的飽滿厚實，松葉蟹更顯清甜細緻，滋味層次豐富，令人吮指回味。
🥢2100 套餐主菜
車蝦是江戶前壽司的代表食材，以豐潤的香氣、旨味與甘味、彈潤的口感著稱。師傅將來自澎湖的車蝦 ( 俗稱明蝦 ) ，切成一段段方便食用的大小，再鋪上厚厚一層特調明太子醬後炙烤，橘黃微焦的外觀勾人食慾，是一道讓人一試難忘的高級逸品。
經炙燒處理後的明太子醬，在表面形成一層金黃酥香的外殼，帶有迷人的微辣與鮮香氣息，與蝦肉完美融合。明蝦肉質紮實飽滿，入口Q彈有勁，每一口都能感受到海鮮的鮮甜精華。相比龍蝦，它的彈性更勝一籌，鮮味更直接純粹，吃起來毫無腥味，反而充滿天然的海味。明太子醬的粒粒口感與濃厚旨味，與明蝦的清甜形成鮮明對比，使整道料理層次豐富而不膩口，每一口都讓人回味無窮。
🥢牛肉
這道牛肉料理，將厚切的沙朗牛，以恰到好處的火候炙烤至外焦內嫩，搭配蕎麥粒、紫洋蔥絲及少許醬汁，最後灑上香氣十足的白芝麻，無論香氣、口感或視覺都十分講究。
沙朗牛經高溫炙烤，鎖住豐沛肉汁，外層微微焦香，內部柔嫩多汁，風味濃郁口感絕佳。搭配的蕎麥粒口感彈牙、麥香十足；紫洋蔥絲清香微辣，完美中和牛肉的油脂感，提味而不搶味，讓整體風味更顯平衡。香氣十足的白芝麻，不僅增添口感層次，也為這道料理畫龍點睛，讓人忍不住一口接一口，吃到欲罷不能。
日本料理的細膩，往往體現在許多不易察覺的細節中，例如器皿的選用、搭配菜餚的醬料、甚至是茶品的安排。在享用風味濃郁的牛肉料理之後，服務小姐貼心地為我們換上了一杯煎茶。這是一種日式綠茶，色澤宛如翡翠，香氣清新，兼具微妙的甘甜、草本氣息與淡雅的苦韻，能有效洗去口中的油脂與餘味，讓味蕾重新歸零，為即將上桌的清淡壽司作好準備。
🥢2100 套餐-握壽司
2100 元套餐的壽司，採用兩貫握壽司，加上一貫卷壽司的組合。由左至右依序為：鮮魚卷壽司、鮪魚握壽司與炙燒午仔魚握壽司。
炙燒後的午仔魚表面微微焦香，帶出魚油的豐潤香氣，入口時有著外層輕微脆口與內層滑嫩的層次感。魚肉本身脂香豐富但不膩，肉質細緻柔軟，帶有海洋的鮮甜。上頭點綴著些許蔥花與橙紅色辣蘿蔔泥，增添了爽脆與微辣的提味效果，讓整體風味更為平衡且具層次。搭配微酸醋飯，一口咬下，魚與米的完美融合令人回味無窮。
鮪魚油脂清香、肉質柔軟，入口即化，帶有自然的鮮甜與海味。秋葵的黏滑感與山藥的清爽相互交融，讓整體風味多了一層細緻的蔬菜清香與自然甘甜。醋飯則發揮畫龍點睛的作用，微微的酸味與淡淡的甜味，不僅中和了鮪魚油脂的濃郁、平衡了秋葵山藥泥的黏稠感，更提升了鮪魚的鮮味，使整體口感更有層次。 綜合魚卷選用當日最新鮮的魚料製作，透過細膩的刀工將數種生魚片切割組合，魚肉晶瑩剔透、色澤豐富，層次分明。柔軟的魚肉包裹在微酸的醋飯以海苔包裹，一入口鮮味隨即在舌尖綻放，鮮美之中帶有一絲油潤與滑順口感，質地細緻、餘韻悠長，是將當日漁獲活用至極的職人之作。
🥢2500 套餐-海鮮蓋飯
這碗「海鮮蓋飯」內容極為豐富，彷彿一只繽紛的珠寶盒，每一樣食材都是閃耀的寶石，讓人目不暇給，垂涎三尺。鮭魚、鮭魚卵、鮪魚、海膽、午仔魚肚、玉子燒，鋪得滿滿當當，幾乎完全看不見底下的醋飯，展現出主廚的慷慨與誠意。
鮭魚鮮橘油亮、口感滑順；鮭魚卵晶瑩剔透，入口瞬間爆出濃郁的海味；鮪魚紅潤鮮嫩，軟綿中帶有微妙筋感，層次豐富；海膽如奶油般綿密，鮮甜濃厚，帶著淡淡海風的味道；午仔魚肚油脂豐潤，入口即化；玉子燒香甜滑嫩，口感綿柔。 將所有食材與醋飯攪拌均勻後食用，每一口都能吃到不同的口感和風味，體驗不同海鮮與醋飯融合交織的美妙滋味。這碗蓋飯，不僅視覺震撼，更是味蕾的一大盛宴，令人回味再三，意猶未盡。
「日本胡麻豆腐」與我們熟悉的傳統豆腐不同，是以葛粉與白芝麻為主要原料製成，質地更為細膩綿密，風味也更加濃郁。這道「酥炸胡麻豆腐」，是師傅的特別招待，不在菜單之上，是可遇不可求的禮遇，令人感動。
外層炸得金黃酥脆，一口咬下，薄脆的外衣下是軟嫩卻帶點黏稠的胡麻豆腐，溫熱柔潤，濃郁的胡麻香在舌尖慢慢綻放。表面的炸衣並不搶味，反而襯托出內裡豆腐的細緻質地與芝麻本身天然的甘香。淋上的醬汁酸香中帶著一抹微甜，這道看似簡單卻極富層次感的「酥炸胡麻豆腐」，博得我和老婆的一致好評。
🥢湯品
肥美碩大的野生赤嘴蛤，煮熟後斧足透出鮮明的橘紅色，光是視覺就足以勾起食慾。蛤肉渾圓飽滿，緊緊鎖住豐盈的鮮美湯汁，咬下去的瞬間，彷彿一顆鮮味炸彈在口中炸開，令人驚艷！相較於文蛤，赤嘴蛤的肉質更加紮實，絕妙彈牙的口感，每一口都充滿海的氣息。這碗湯的鮮美程度，甚至讓早已喊飽的老婆，也忍不住喝到一滴不剩！
🥢果物、甜點、咖啡
餐後果物延續了整餐料理的細膩與講究，選用當令的新鮮水果，有香甜多汁的小鳳梨和清脆爽口的蘋果，經過師傅巧手雕切與精緻擺盤，簡單卻展現高雅。
甜點是師傅自製的「青梅酒凍」，冰涼的酒凍入口即化，帶著微醺的果香與酒香在舌面擴散，甜中帶酸，清爽解膩；蘆薈果肉膠質滿滿，入口滑嫩。最後再喝上一杯熱騰騰的美式咖啡，讓醇厚的餘韻，帶我慢慢回味這場精彩的和風饗宴。
✏️食後心得：
「食在地，吃當季」不僅新鮮、環保，更能以最實惠的價格，品嚐到最奢華的食材。「心月懷石日本料理」善用當令、在地的高品質海陸食材，經由資深師傅巧手演繹，展現旬味的最高境界，讓人一試成主顧。細膩周到的外場服務，搭配輕鬆自在的用餐氛圍，為整體體驗加分不少。這是一家不靠華麗裝潢取勝，而是以真誠手藝與迷人滋味緊緊抓住饕客的餐廳，熱愛日本料理的朋友，應該都會喜歡。
🎀心月懷石日本料理
🏡地址：台北市大安區信義路四段466號1樓
☎️訂位電話：02-87807756
🕐營業時間：每日 11:45-14:00、17:45-21:00
👉FB官網：https://www.facebook.com/Xinyue.huaishi
👉官方IG：https://www.instagram.com/xinyue_sushi
本文同步發表於：【信義區無菜單料理】心月懷石日本料理 │ 秉持旬食精神，用心激發每一道海陸旨味，物超所值的精緻日料老店，值得月月造訪！
