蚵嗲這種古早味小吃，我覺得在北部已經很少見。這次在台北信義區虎林街吃到一家用料很單純的古早味蚵嗲，一個只要 50 元，所以下面整理實際吃過的心得，給想找台北蚵嗲推薦的人參考。
■ TL;DR
・虎林街古早味蚵嗲位在台北市信義區虎林街，一個 50 元，大小約女生手掌大。
・麵衣是店家自製：米用磨米機磨、黃豆用石磨磨，再用豬油現炸。
・內餡只有蚵仔、豬肉、韭菜，我實際打開一顆數過，蚵仔有 不少顆。
・醬料有醬油、胡椒鹽、辣椒醬，建議三種全加；醬是薄塗在外層，辣椒醬不辣、偏甜鹹。
■ 虎林街石磨古早味蚵嗲是什麼？在台北哪裡？
虎林街石磨古早味蚵嗲是一家位在台北市信義區虎林街 72 號斜對面的蚵嗲攤，賣的是用米和黃豆做麵衣、包蚵仔下鍋油炸的傳統蚵嗲。
蚵嗲是一種油炸的台灣小吃，傳統做法是把米和黃豆磨成粉漿，舀在鐵杓上包進蚵仔和韭菜等餡料，再下鍋油炸，台語寫作「蚵炱」。
蚵嗲確切的由來已經不太可考，常見的說法是由福建移民帶來台灣；在福建，同類的食物在泉州叫「炸粿」，在福州叫「海蠣餅」。
到了台灣，蚵嗲主要流行在西部沿海的養蚵地區，產地的蚵仔新鮮又容易取得，蚵嗲就成了當地的日常小吃。
也因為這樣，在不產蚵的台北要吃到用料實在的古早味蚵嗲並不容易，所以才顯得特別。
信義區給人的印象是百貨和高物價，所以在這裡看到一個 50 元的古早味小吃，我自己蠻意外的。現場人潮不斷。
■ 虎林街石磨古早味蚵嗲的麵衣和用料有什麼特別？
麵衣是店家自己磨的，原料只有米和黃豆。老闆說米是用磨米機磨，黃豆則是用石磨磨，這樣才會香。
比較讓我意外的是，現場真的看得到這兩台機器。老實說，就算是用現成的麵衣來做我也不意外，所以可以感受到老闆的用心。
另外，這家的麵衣比較厚實。一般吃到的蚵嗲多半是皮薄、以餡為主，這家的皮比較厚，吃起來更有口感，也更有飽足感。
炸油的部分，店家在這次食安風波後特地告知，產品都是用豬油現炸。我現場看油也非常乾淨，沒有一般小吃店的油膩感。
整顆蚵嗲的原料就這幾樣：
・麵衣：米、黃豆
・內餡：蚵仔、豬肉、韭菜
・炸油：豬油
■ 虎林街石磨古早味蚵嗲裡面包什麼？蚵仔多嗎？
內餡是蚵仔、豬肉、韭菜三樣，蚵仔給得很大方。我有認真打開一顆翻出來數，真的不少顆。
蚵仔大小不一，但不會每口都是小顆的，常常會咬到大蚵仔，需要分兩次咬。
■ 虎林街石磨古早味蚵嗲好吃嗎？
好吃，而且口味很清爽。因為成分單純，原味吃起來就是想像中蚵嗲該有的味道。
・麵衣：比一般蚵嗲厚實，吃起來更有口感。
・韭菜：非常香，咬下去滿口都是韭菜味，韭菜發燒友千萬不要錯過。
・蚵仔：顆數多，常常會吃到大顆的。
・豬肉：比較沒有存在感，切得細碎，比較像是讓口感更滑潤。
比較可惜的是，這家的麵衣比較有存在感，屬於比較厚實的類型，跟傳統蚵嗲不太一樣，吃過傳統型的人可能會覺得跟想像中不同。不過也因為皮厚，可以吃得比較飽，以一個 50 元來說，CP 值算高。
■ 虎林街石磨古早味蚵嗲的醬料怎麼加？
三種全加。醬料有醬油、胡椒鹽、辣椒醬，老闆問要什麼醬的時候，千萬不要只選一種。
・醬油：微鹹，解油膩
・胡椒鹽：提香，畫龍點睛
・辣椒醬：一點都不辣，甜甜鹹鹹
對台中人來說，這家的醬料吃法很特別：台中常見的是把醬插進餡裡，這家則是薄薄塗在外層，所以味道淡淡的，不會太辣或太重。
■ 虎林街石磨古早味蚵嗲一個多少錢？多大？
一個 50 元，大小差不多是女生的手掌大。
以信義區的物價來說，我覺得很划算：麵衣自己磨、豬油現炸，一顆裡面還有好幾顆蚵仔。
■ 台北蚵嗲推薦虎林街石磨古早味蚵嗲嗎？適合誰？
推薦。想在台北找蚵嗲的話，虎林街石磨古早味蚵嗲用料單純、價格實在，信義區還有這種物價和這種食物，台北人真的要好好珍惜。
適合這些人：
・想在台北吃到古早味蚵嗲的人
・在意食材單純、想知道店家用什麼油的人
・喜歡韭菜和蚵仔的人
・喜歡麵衣厚實、吃起來有飽足感的人
・在信義區想找銅板價小吃的人
要注意的地方：
・這是豬油炸的油炸物，內餡也有豬肉，不吃豬的人不適合，正在減肥的人要斟酌。
・蚵仔大小不一，豬肉味道不明顯。
・麵衣比傳統蚵嗲厚，吃過傳統型的人可能會覺得跟想像中不同。
・每週只有週二、週三營業，想吃要挑對時間。
・醬料記得三種全加，才吃得到完整的味道。
■ 店家資訊
・店名：虎林街石磨古早味蚵嗲
・地址：台北市信義區虎林街 72 號斜對面攤位
・營業時間：週二、週三 14:30–19:30
・公休：週一、週四至週日
・價格：蚵嗲一個 50 元
價格和營業時間是我發文時的資訊，實際以現場和 Google 地圖為準。
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