simonsi wrote:
這家的油真的很黑?我...(恕刪)
他的油真的很黑
但我總覺得裏面不只有油
還有一些調味料耶
不然他的排骨感覺都沒醃
但炸出來還是有味道
而且你點排骨麵的話
他也會加點油鍋的油下去
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江浙菜一般美食者的印象是「赤油濃露」，
講究隱隱暗暗的將材料藏在裡面，
讀過紅樓夢的人都知道，那叫含蘊而深沉；
(以上出自美食家王宣一的文筆)
看起來黑不拉嘰、不什美味的排骨正是「赤油濃露」的表徵。
排骨大王這個黑鴉鴉的油嘛，
前前前一陣子因為麥當勞沒「每天、常常」換油，而受池魚之殃。
老師傅說炸排骨一輩子，忽然不懂怎麼炸排骨。
很多人都想看圖，剛好我以前照了幾張：
雞腿山和排骨飯的圖
