非常失望的 L' Atelier De Joel Robuchon Taipei

宙王

8454分

21樓

宙王

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文章編號：38976943

原來主廚的做用不是做菜而是試吃,請行家來確認這說法

.MonGo.

124分

樓主

.MonGo.

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文章編號：38977023

宙王 wrote:
原來主廚的做用不是做...(恕刪)

沒錯

主廚也是從學徒一步一步做上來的

能當到Robuchon餐廳的主廚，相信功力一定不凡

一個餐廳有多少客人，一個廚師的供應量有多大

一個人同時煮給三五個人吃當然沒有問題

一個人同時要煮給三五十個或是上百個人吃怎麼煮？

所以高級餐廳才會有所謂的流水線

從頭到尾從未質疑過主廚料理功力

因為我完全不知道

只是質疑管理能力

主廚的功能只是確保其他廚師能複製貼上而已

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宙王仁兄，真的請你去看一集hell's kitchen你就知道我再說什麽了

宙王

8454分

23樓

宙王

個人積分：8454分

文章編號：38977170

剛剛上youtube看了各國的robuchon廚房的佈置流程大同小異,也都是由主廚負責鐵板（與我現場看的同樣）

或許每家餐廳的分工流程皆不同吧

去來總是因緣故，草木凋零草木蘇

224分

24樓

去來總是因緣故，草木凋零草木蘇

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文章編號：38979096

第一次看到有人拿Hells Kitchen來說嘴，真的笑死我。我只能說內行看門道外行看熱鬧,秀畢竟還是秀而已。跟真正現實有差距，另外你有去hells kitchen吃過一回你就會知道媒體的可怕。

lee118151

945分

25樓

lee118151

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文章編號：38983873

其實美食這東西是比較主觀的啦..
我們消費者消費
當然是希望可以吃到跟我們付出去的錢等值的東西
這時就會產生不同的見解了
有些人就是衝著名氣去的
有些人是只在乎食材在嘴裡的感覺的
我應該是屬於後者的吧
我才不管他的流程是怎樣的快或慢
我也不管你是幾顆星(雖然我也沒吃過星星)
如果我今天在這裡吃飯
又被這間餐廳的食物跟人員搞得我食不知味
那這間餐廳會被我列入連路邊的車輪餅都不如阿
至少車輪餅還可以滿足我的味蕾不是嗎???
我相信板大的感覺應該跟我一樣吧.....

快樂生活開心工作~~真的很難ㄟ

BamBamBam

63分

26樓

BamBamBam

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文章編號：38986151

.MonGo. wrote:
近日才和朋友慕名到著...(恕刪)

小漢堡 + 薯條昰什麼? Steak Tartar 那道嗎?
我沒去過台灣的, 只去過 Vegas 的有一星. 跟三星的比的確有差, 沒有驚艷. 不過肯定不昰難吃.
菜單好像昰JR特別為台灣設計的, 我在Vegas 也沒看到麵跟小漢保.

Gordon Ramsay.......
那節目 Le Halles(AB), El Bulli(FA), French Laundry(TK), Le Bernardin(ER), etc..
都不太一樣怎辦, 如果你真的覺得要吐了難吃, 那也就算了.
看個Hell's Kitchen就要評論廚房做業, 還真囧

照理說Menu 會寫 A la Carte, 每到菜都要有價錢在旁邊才對阿, 台灣跟LV 不一樣嗎?

.MonGo.

124分

樓主

.MonGo.

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文章編號：38986934

BamBamBam wrote:
小漢堡 + 薯條昰什...(恕刪)

去來總是因緣故，草木凋零草木蘇 wrote:
第一次看到有人拿He...(恕刪)

節目是給大家參考人家餐廳QC是怎麼把關的

如果那裡說的不對歡迎指教

要幫人家餐廳說話沒有關係

麻煩也給個合理的解釋

例如菜放在傳菜台二十分鐘？

所有出菜都不試吃？

要說人家不好，也完全不說那裡

要幫人家說話，也不說爲什麽

還真的蠻奇妙的

BamBamBam

63分

28樓

BamBamBam

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文章編號：38987386

.MonGo. wrote:
節目是給大家參考人家...(恕刪)

你有看到我說得這幾間主廚都有試吃嗎? 還蠻奇妙的
他line cook 可能OK 某些主要的菜把關就夠了. 你很懂他廚房運作?
還是你是認為Hell's Kitchen 是全世界#1 所有廚房都要以他為範例模仿他? JR比GR 差?
說真的Hell's Kitchen 不白目一點, 有誰會看? 平平淡淡做四小時的菜?
你做Line Cook 做了2-3年每道菜主廚都沒把握, 每盤都吃,
主廚會不會到最後吐了阿...另外我寫的這幾家餐廳主廚要做菜的.

所以小漢堡昰 slider 還是 tar tar?