分享&推薦大台北內來自日本的好吃拉麵屋


C.楊 wrote:
味噌白肉好像也有點...(恕刪)


因為嘗試找拉麵店合作開吃麵團
希望店家能提供空間並製作特別餐點
老葛就出來挺我當第一家,叫了和牛來玩玩
我們吃的是特別版本,肉的部位和做法應該一樣
湯底有比較濃些,喝起來有點像熬很久的香菇雞湯
很香,雞湯味道很濃厚(不是某連鎖店那種抹到沒啥雞味的奶湯)也偏油
SP多了那坨橄欖醬,拌入後瞬間西式化,比較有負擔的油膩感也消失
多了一股像是酒香的味道
這次的肉有屁股肉和翼板,用低溫和燒烤方式處理
燒烤版入口後油脂香氣四溢,滿口就是牛油濃郁
低溫肉則比較清爽
整個吃完雖然沒有冰火五重天,起碼也三重天了


勝王和牛雞,勝王撿到肉今天有四片,梅花有點豬味
難得普通牛味清湯偏油,三角如肉乾味濃口感也類似

勝王和牛茄,五片長知識了,梅花明顯較生厚口感好
醃胸半條油微鹹醃味稍欠,茄香開胃應該烤整顆更好

勝王牛雞雜魚介,這碗三角熟度較好相對風味也較弱
長條白色是筋口感差沒味,梅花豬調味淡雖厚也有筋
雞雜有明顯油香淡淡甜味,細麵無存在感,該選粗麵
湯底有昆布塊和雞肝屑礙口,魚香甜味重,整體小油

出走花蓮,黑潮豚骨,醬底鹹而無味可惜,水準之間

武藏海膽,發牌有個解壓點別的,這不是解壓是什麼
排兩小入場還有開一堆候補,叉給超薄白飯居然有肉
偏鹹略腥粉粒多微奶味麵有點軟,雖濃吃完有點空洞

勝王首烏,淡藥燉排骨湯味,和白湯互壓香氣不明顯
本次白湯感覺較濃不油,雖無香氣但厚度甜味都很好
細蔥味道很濃,水菜多沒味道,豬叉普通不好也不壞
本週五之神限定肉爆彈有意思
似乎是師承賈雄師傅的烹飪技巧,將鍋巴換成新鮮絞肉
巨大肉丸內灌入老母雞湯,戳開時泛出閃閃光芒(我太誇張了)
拌麵部分比較像是湯比較少的雞白湯拉麵,不用倒入肉丸內的湯汁就很好吃
其實是肉丸裡是雞清湯怎可能壓過麵裡的雞白濃湯
整體吃完比較像是湯被吸乾的巨大獅子頭雞白湯拉麵
不過整體偏濃郁,吃到最後有點膩,還好會附上「一會茶鋪」的綠茶解膩







道樂一二店則是連續兩週接力推出限定
豚骨湯底帶有海膽的鮮甜,乳化後的湯頭還有淡淡奶香
喝起來順口,而且越吃越覺得濃


柚子雞白湯拉麵,以原有的雞白湯底加入柚子皮等材料調整出此次湯頭
再搭配兩片低溫豬叉燒和四片雞叉燒(照片為肉量雙倍版本),再放上蔥絲、洋蔥丁和一片檸檬
雞白湯底濃帶點淡淡柚子香,因為是用柚子皮去帶出的味道,所以不會很重
可先喝原味湯頭後,再將檸檬擠入,酸味會讓濃郁湯頭變得清爽,但柚子香氣會被蓋過
不過我個人覺得檸檬味重的比較好吃

勝王肉骨茶,藥味較首烏更不明顯,清湯還蠻油
柚子醬特出戲,蒜有感但不太搭,整體怪少一味

武藏梅酒,6:15還有兩張牌兩個商店街員工包了
角煮烤超香,我這塊卻沒焦痕味微冷,肉嫩清爽
湯前味魚香明顯後轉酒味,梅在魚豚骨下不明顯
搭配筍乾甜味十分下酒,細麵有點難撐整體滿意

悠然楽園,雞湯油無鳳梨味,極普通細麵口感差
鳳梨凍清甜混入湯後神隱,小白菜溏心蛋皆無感
加入鳳梨醋和湯底粗胡椒混合出奇妙番茄味不搭
豬叉軟嫩無味,雞叉炙燒味怪,鳳梨塊浸熱香滑

勝王保衛,標準勝王偏濃甜湯,洋蔥肉精味不膩

勝王秋刀魚,湯底普通柴魚和一點木質味微鹹腥
冷湯裡柚子香泡菜生苦明顯,冷番茄反香氣較淡
冷叉燒鮮甜極佳纖維筋感分明,擺盤美唯麵太硬

武藏清酒,微魚香偏甜酒味淡,偏瘦炙燒皮香甜
相比前碗蛋沒酒味這顆梅酒太嗆,蔥絲讚整體普

勝王四喜,保味沒蔬菜湯底小膩,感覺有點回苦
四樣切片乾淨淡醬油香,泡熱口感較差蓋過原味

通堂醬油,和雞玉錦清湯87%像,除了麵硬一點

通堂味噌,湯麵木耳豆芽和印象差很多形象破滅

心蛤蜊雞白,吃柑橘鹽想放生和這碗完全不同級
雞白濃厚適中不搶戲,辣粉和蛤蜊海味層次分明
檸檬橘味清爽解膩,雞叉水準依舊,豬叉燻味佳
洋蔥蔥絲如拌麵極搭麵,除吃麵限時整體無累贅

勝王雞白淡菜,湯底淡菜單吃皆無味,叉甜明顯
湯底雞味不足雞油味強,柚味突出,像吃雞柚湯

勝王煮干菇筍,湯底前菌味和叉燒甜味出奇搭配
整體偏鹹魚味淡,底腥味有點開胃,巨筍不開胃

神山招牌,配料湯底有點業務,烤肉片還蠻下飯

南機雞醬油大改,醬底偏甜很鹹,麵有極硬程度
雞湯底被大量豬脂味蓋過,勉強有嚐到洋蔥丁味
腿捲叉中心微柴無味,整個想迎合拉麵迷口味嗎

悠然琥珀,麵香和甜醬油有種吃醬油糰子的錯覺
湯底偏鹹和焦糖香結合極好不膩,雞叉胸肉脆口
腿肉和豬叉普通,蘿蔔入味出色,蛋難得蜜香濃
蘿蔔嬰好苦,金針沒有味道可惜,蘑菇有點好吃

辰醬油豚,普通鹹背脂偏多,叉燒普,筍柴魚重

辰鹽味雞,迷迭香雞叉,筍味太重,湯味淡微奶

勝王肉骨濃,黑胡椒和蒜味較重,湯底微濃一點
較之前蕈味不明顯,甜度高柚清香,叉肥油味讚

勝王好菇雞白,水菜蘿蔔絲有點菇味,湯底木舌

勝王牡蠣煮干,煮干底鹹甜開胃,牡蠣醬油味底
調味粉含花椒前驚艷後驚嚇,還以為隔壁來搶味
某程度解膩,也略襯托牡蠣本身腥,叉比昨天好

23拉麵,週一休二無麵,現場排隊只能預約下週

勝王竹夾濃,湯鮮,筍苦襯湯甜,魚乾有點搶味

武藏珍奶,五晚不用排,沾湯普通鹹木質味明顯
麵體不夠冷口感略差香油驚艷,不過一沾就蓋過
蔥油雞清淡,但吃雞配沾麵湯引出一點奶味加分
湯割死鹹杏仁無作用,鹹味帶出珍珠甜味像黑糖
麵太熱外,雖其餘各別不佳,整體互提味卻新奇

悠然飛鳥,湯溫十足油香燙口,隱約香草味滿分
脆感雞叉、金針水準之上,薯泥香滑入湯轉味強
薯泥湯一秒法式但更愛原味湯,麵條普通無特色

千雲鹽味,順口不鹹柚香融入清爽,叉肉丸無法

梓山雞清,胡椒油蔥恰當好處,雞油香,麵偏軟
雞叉好吃白斬口感,金針清香,蔥洋蔥搭配很棒

南機豚醬油,已經穩定到會讓人湯麵都不想吃完

悠然黑潮,海帶湯味,麵偏生硬,感覺非常保守

梓山雞白,油濃如豚骨,麵較清湯硬,雞胸淡薄
焦蒜味強,火腿濃,豬叉腥,強壓菜蔥平衡無法

公子鹽味,柴魚黑胡椒底鹹味而已,直麵粗又硬

公子雞白,卷麵更硬,味道忘了,只感覺有點貴
最近太少去吃麵,這半年只吃了四次,補個圖。

山嵐 - 趁忠孝店還沒搬家前一天去吃的


特濃屋 - 某天晚上突然變很涼想吃麵


雙豚 - 這次去的體驗比上次好太多,至少水杯乾淨不少


鬼金棒總店 - 跟旁邊的勝王相比,可以算是門可羅雀了,都不用排隊
C.楊 wrote:
勝王肉骨茶,藥味較首...(恕刪)


南雞豚醬油,已經穩定到會讓人湯麵都不想吃完

看到這裡我笑了
南機豚咖哩,咖哩塊口味,業務叉燒切的很藝術

勝王黑松露雞白,豬叉味不搭,湯爽口配菜清甜
飯滷汁焦糖苦甜,濃微鹹,肉塊偏硬不柴無肥肉


悠然輕音,起司拉絲驚艷,平淡不過癮,想續碗

悠鑫都想要,醬味低鹹味高勾芡少,炙燒有特色

賴桑綜合,處理上比對面悠然朋友好,辣花椒讚

幸龍醬油,便宜熱呼呼,銀芽甜醬油,焦蒜完美

荷麵辛豚骨,店員推薦,只有辣味和辛粉差在哪

隱家金雞,連軟麵都像梓山,整體油鮮差不小截

獸王南蠻加茄餛飩,湯溫不高,三層偏冷有點油
咖哩風沒有三骨甜膩牛油騷,肉塊多濃湯難得佳

勝王微苦,微腥鮮味更好,花椒調味粉,有點甜

勝王擔擔,有隔壁味,肉醬椒餅香菜讚,麻醬膩

公子煮干,別家開店等半小有酒,今天只等28分
切齒極搭,木質味明顯鹹度適中,蚵礦味強優質
湯溫不高卻順口,沙感低,和玉香油軟麵蠻突兀

力量拉麵

不得不說這張真的好喝,但是吃完挺空虛的配料有一點少。
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豚人拉麵

吃完太撐,覺得胃好像變小了。
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通堂拉麵

就是沖繩那家通堂,離開統一時代的美食街之後,在國父紀念館2號出口附近重新出發(前一個店面也是賣拉麵的那一家),路過的時候發現試營運,店員說目前有日本師父來坐鎮所以就進去嚐嚐味道。
雖然點男人麵不過可能還在調味道,湯本體喝起來還行稍微淡了點,可是麵吃起來沒有很巴湯的融合感覺,就好像欠了一個什麼。


招牌的涼拌豆芽一開始不會放在桌面上,要點餐之後才會拿一個容器出來(吃完可再要)。味道沒有沖繩本地那麼辣跟鹹,不過還是嗑掉半盒

各位前輩們有空可以再去品嚐看看,小弟木舌吃不出太多心得
五之神羊,醬底蓋過羊湯保守,肉塊口感碎清淡

悠然越冬,甜微辣,叉燻味濃,薑雞味皆不突出

梓山海菜,海菜搶味,預設麵硬度從極軟變偏軟


鳳華吃土,到門口半開突然關鐵門發文包場哪招

昕家雞白,泡綿密普通濃玉米奶味,叉處理極好

吉天元元,比樓上更泡油香多鹹一點,叉弱掉了

勝王醋橘,橘皮酸香,柚醬香甜,又辣粉我好亂

三片肥肉淋果香醋醬;兩塊嫩舌泡濃咖哩,不搭

秋匠醬油,方麵偏硬,清淡油多,木舌吃不出味

鷹流蝦松露,出乎意料搭,蝦味淡,某種油香讚

涼風擔擔,油辣多,吃完八點過路口直接吐出來

勝王瑪莎雞白,咖哩肉醬優質,有點油,推辣椒

悠然清澄,白麵白煮蛋醃蘿蔔芹菜湯底所以是?

23招牌,大量蔥油補足湯底,辣菜炙碎肉皆出色

不二家,湯叉蛋肉燥鹽味出色,菜甜叉炙香完美
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