台菜創意料理-叁和院,但是創意就真的會好吃嗎?


這是唯一連續第二次得獎-發表新景點,免費吃大餐的景點活動。

在事前先研究看過各大小不一的部落客對於叁和院的介紹以後
部落客的評價幾乎一面倒,而且都是倒向正面的結果
畢竟這裡是東區美食的一級戰區
附近有強敵京星港式飲茶與朝桂餐廳
叁和院也不像賣Kitty碗盤就可以預約到明年的Kitty火鍋
在這邊如果手藝不好真的會很難立足
叁和院到底有沒有向部落客所說一樣大推薦呢?

台菜對於我與其他三人來說,口味上大都知道
但還是可能因為中部與北部的口味差異造成評分誤差
所以這次採用四人評分制,盡量避開所謂的個人主觀意識
所有單一項目滿分為10分,四人用餐後都必須評上分數、

四位評分人員簡歷
1.JET桑:中部人,職業機密,求學與工作歷經住過台中、雲林、新竹等地。
2.昌哥:北部人,職業也是機密,求學與工作歷經都在新竹以北地區。
3.jing:中部人,日商工作,從小就挑食,擺盤醜的不吃,如果難吃與餓肚子來選,她寧願選餓肚子;求學與工作歷經住過新竹、台中、雲林、台南等地。
4.筆者:北部人,職業機密,從小就不挑食,再難吃的東西都吃得下去,求學當兵與工作歷經基隆、台北、桃園、新竹、台中、雲林、屏東等地。

所以這算是以中部以北的人看這家叁和院,及格標準與研究所修學分一樣,70分為及格可以推薦,如果在70分以下…..我就不方便說了。

來評分的各項百分比以2014年台灣大麥克指數為準
2014年台灣單點價格:
主餐點心飲料
單價大麥克
79元
薯條
42元
可樂
33元
單價換算
為百分比
大麥克
51.29%
薯條
27.27%
可樂
21.42%
換算評分
百分比
主餐
51.29%
點心
27.27%
飲料
21.42%


那萬一評分出來很糟糕,會不會下次就沒有辦法得獎
因為我不是部落客,沒有部落格,我跟01大部分的鄉民一樣
至於連續兩次得獎,8月大約總數量250篇,抽出10人,投一篇機率1/25
所以只要投25篇,中獎機率拉到100/100,這樣就能保證得獎

雖然老婆都說我為了貪小便宜我寫一些沒營養的來灌水
不過我自己覺得是用有限的時間與靈感來寫作文

廢話不多寫,開始進入本文


一行人專程開車北上,把車停在松山機場停車場,搭捷運過來


下午兩點就座之後,開始漫長的等待
其實是早上餓到下午兩點,用這餐來填飽肚子


相機編輯-吉姆林開場


叁和院的愛曼達簡介,雖然介紹的長篇大論,所以筆者做個簡單整理
1.叁和院是結合傳統、現代及外加西方餐點文化。
2.團隊主打創意料理,另外調酒結合茶飲。
3.可以體驗前所未有的食物與吃法。


開始等待上菜(Kitty粉絲自備餐具來用餐,只要有心,哪裡都可以是Kitty餐廳)

★第一部分:主菜

主菜這部分佔51.29%,主菜共有六項
1.五味九孔鮑x4
2.梅子腐乳臭豆腐
3.玉子一夜干
4.叁和炙塩豚
5.蒜泥粉絲蒸藍蝦
6.辣子跳跳雞
7.明太子海鮮烤蛋
8.東坡肉

第一道:五味九孔鮑,大家一致的第三高分(單項平均值7.75分,高於總平均值6.641)
JET桑昌哥jing筆者平均
五味九孔鮑810587.75



五味九孔鮑裡面的馬鈴薯泥與生菜


吃完最後是水果粒

相信大家都有在辦桌中吃到冷盤,沒錯!五味九孔鮑就是把冷盤所有東西捲在甜筒裡面,就好像電影食神裡面的撒尿牛丸,「爭什麼爭,摻在一起做瀨尿牛丸,笨蛋!」(糟糕,離題了)
簡單說,五味九孔鮑可以一口吃到冷盤所有東西,裡面包的東西完全出乎意料之外,包含九孔五味醬,馬鈴薯泥,生菜與水果粒,現做先端上來,甜筒維持在最脆的狀態,是一道非常有創意而且好吃推薦的料理。

第二道:梅子腐乳臭豆腐(單項平均值7.25分,高於總平均值6.641)

JET桑昌哥jing筆者平均
梅子腐乳臭豆腐88857.25


配飯的好搭配,本來以為是一整塊臭豆腐,送來是豆腐泥,我第一次吃對於酸味與臭味是有些不習慣,沒有給高分,至於其他三位一至給8分,只能說這道菜很下飯。

第三道:玉子一夜干(單項平均值6.5分,略低於總平均值6.641)

JET桑昌哥jing筆者平均
玉子一夜干56786.5




一條魚去過魚刺後,以煎菜圃蛋的手法來煎;我個人覺得非常好吃而且魚沒有腥味,醃漬的也不會太鹹;至於討論出來的缺點是有一點油,尤其是魚皮的部分,還有另一部份是魚刺沒挑乾淨。不然這是一道很完美的菜。


jing對於梅子腐乳臭豆腐與玉子一夜干很滿意

第四道:叁和炙塩豚,大家一致的第二高分(單項平均值8分,高於總平均值6.641)

JET桑昌哥jing筆者平均
叁和炙塩豚910678


跟夜市的石板山豬肉比以來,叁和炙塩豚是遠遠超過夜市,勝出的原因應該在肉的品質,烹飪手法與最後的醬汁。


叁和炙塩豚確實也是值得推薦的一道菜

第五道:蒜泥粉絲蒸藍蝦(單項平均值5.25分,低於總平均值6.641)

JET桑昌哥jing筆者平均
蒜泥粉絲蒸藍蝦77255.25


一開始就吃出來是這是冷凍蝦,不是市場新鮮的活蝦;問過之後,才知道這是頂級冷凍空運來台的蝦,在場有兩位不喜歡蝦的味道,但是所有人對於底下的粉絲非常激賞,確實所有精華都在粉絲中。
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第六道:辣子跳跳雞,大家一致的第一高分(單項平均值8.878分,高於總平均值6.641)

JET桑昌哥jing筆者平均
辣子跳跳雞98.58108.878


完美的香料與花椒,現炸現炒的雞肉,強力推薦大家來這必點的一道菜
這道食譜可以出餐車在外面賣,迎戰繼光香香雞
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第七道:明太子海鮮烤蛋,大家一致的最低分(單項平均值4.75分,低於總平均值6.641)
JET桑昌哥jing筆者平均
明太子海鮮烤蛋69134.75


為何得到低分呢?先跟大家說一個故事
這個故事出處來自日本漫畫中華一番的上海大閘蟹比賽
向恩與雷恩PK,而向恩先發
向恩做了一個用螃蟹殼熬煮的蟹殼湯,將所有的螃蟹精華都濃縮在湯裡面
雷恩做了炸蟹斗
蟹肉蟹膏塞入剛蛻皮的軟蟹殼中,再裹上一層麵衣油炸而成,吃的時候所沾的調味汁也是以蟹黃蟹汁所調配。
評審吃過超級重口味的蟹殼湯之後,再吃炸蟹斗時,因位對螃蟹的味覺已經麻痺,所以感受到的就只有麵衣的油膩…..


因為前面幾道都是重口味,尤其是口味最重的辣子跳跳雞
開始品嘗這道時吃起來感覺卻沒有鹹,沒有甜,沒有香味,就像中華一番上海大閘蟹比賽,味覺已經麻痺,無法感受到食物的原味,以整體來說,只有表面的明太子層好吃,如果吃到下層是完全沒味道,當下還可以吃出蛋有種淡淡的腥味;以爭鮮的中央工廠蒸蛋來說,爭鮮的蒸蛋還比較好吃。
所以說,店家出菜順序很重要,不然就會變成這樣。
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第八道:東坡肉與虎皮斑馬刈包,大家也是一致的最低分(單項平均值4.75分,低於總平均值6.641)
JET桑昌哥jing筆者平均
東坡肉與虎皮斑馬刈包56444.75




可能原因也可能像上一道菜一樣:中華一番上海大閘蟹比賽,味覺已經麻痺。
在品嘗時感覺醬汁沒有鹹,沒有滷夠味,在沒有鹹與沒有滷到深處的情形下,油花油脂吃起來感覺會非常油,沒有入口即化順口的感覺,第一次感覺比豐原滷肉賴差一大截,連單軌慢行的東坡肉都輸


再來是以刈包搭配東坡肉來一起混著吃,也是遠輸給東海刈包大王,東海刈包大王強項在吹彈可破的刈包皮,虎皮斑馬刈包雖然也不差,刈包皮就是輸一點點;再來是東坡肉作為內餡上,拖累整體的口感。


糟糕,肉裡面都是白色的,是正統作法就是這樣,還是沒滷到內層去,有沒有知道的人可以解答一下?

第一部分-主菜總結

JET桑昌哥jing作者單項平均
五味九孔鮑8
10587.75
梅子腐乳臭豆腐88857.25
玉子一夜干56786.5
叁和炙塩豚910678
蒜泥粉絲蒸藍蝦77255.25
辣子跳跳雞98.58108.875
明太子海鮮烤蛋69134.75
東坡肉56444.75
總平均7.1258.06255.1256.256.64

以前面五道菜來說,都在水準或水準之上,但是辣子跳跳雞之後,整個分數往下掉,拉下了不少的分數。
總平均在6.64分,以主餐總分51.29%計算,這部分得到的積分是34.05%。
如果以及格標準7分來看,主餐這一項是不及格的。
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★第二部分:點心

點心這部分佔27.27%,點心有以下這兩項


1.小黑咻咻花生包


花生包想當然裡面包花生,包的不只是花生粉,還有花生顆粒。

2.小白啾啾蔓越莓奶酥包


這道菜的口感有變化,不只是奶黃的綿密感,還有堅果顆粒的口感

因為只有兩項,直接列出評分表
JET桑
昌哥jing
作者
平均
小黑咻咻花生包77676.75
小白啾啾蔓越莓奶酥包88687.5
總平均
7.57.567.57.125

總結:在點心類的兩項小包子的部分到底好不好吃?四人給的分數可以看出一些,小白奶酥包比小黑花生包好吃,但是四人討論的結果小包子是輸給附近的京星港式飲茶,可是討論不出來到底是哪個部分輸掉,只能請兩家有吃過的真正美食家來找出真正答案了。
總平均在7.125分,以點心總分27.27%計算,這部分得到的積分是19.42%。
如果以及格標準7分來看,點心這一項是過關的。




★第三部分是飲料部分


飲料 : 這部分佔21.42%,飲料有這四項
1.薄荷-烏龍-威士忌(有酒精)
2.薑與冬瓜的巴西國民酒(有酒精)
3.叁和院經典水果茶
4.蜜桃蘋果凍飲

因為四人中,我沒58度不喝,而且我開車;JET桑喝了酒會性情大變,jing喝一杯就會昏倒。所以只剩昌哥來品嘗兩杯酒。

1.薄荷-烏龍-威士忌(有酒精)

酒精濃度約5-7%,具昌哥表示威士忌調酒混烏龍茶及薄荷,放薄荷葉點綴,喝起來很順口。
所以薄荷-烏龍-威士忌這一項,昌哥直接給9分


威士忌裡面的水晶冰塊-大方形晶瑩剔透的冰塊。


2.薑與冬瓜的巴西國民酒(有酒精)

酒精濃度約10-12%,昌哥表示先喝完薄荷-烏龍-威士忌之後,再喝這杯,具有層次感,這杯味道比較重,也是用威士忌調的酒,昌哥一喝就知道這兩杯是用不同的威士忌所調的,所以據昌哥表示這杯更好喝。


巴西國民酒裡面是以碎冰,新鮮水果與果乾是釋放出水果香味,混和威士忌濃烈的味道。
所以薑與冬瓜的巴西國民酒這一項,昌哥直接給9.5分

這間調酒與飲料的等級已經不是普通的合菜簡餐店,根本就是專業酒吧的等級。


所以來這邊真的推薦調酒。

3.叁和院經典水果茶

JET桑昌哥jing筆者平均
叁和院經典水果茶8未品嘗386.333


水果茶三人分配的喝,但是jing不喜歡這個味道,所以給的分數不是很高


上面插店家自製的鳳梨果乾,裡面有水果顆粒,果乾顆粒,是很用心製作的一杯飲料


4.蜜桃蘋果凍飲

JET桑昌哥jing筆者平均
叁和院經典水果茶99.9788.475


簡單說是水果泥冰沙,將蜜桃與蘋果果肉與碎冰直接打,這杯四人都有喝
喝完之後,四人一致給高分


喝完之後,裡面有水果顆粒,果乾顆粒,也是很用心製作的一杯飲料
這邊的飲料已經可以直接開一家水果茶專賣店,隨邊都可以PK掉大苑子。

★第三部分飲料總結
JET

jing作者
薄荷-烏龍-威士忌(有酒精)
未品嘗9未品嘗未品嘗9
薑與冬瓜的巴西國民酒(有酒精)
未品嘗9.5未品嘗未品嘗9.5
叁和院經典水果茶
8未品嘗386.333
蜜桃蘋果凍飲
99.9788.475
總平均
8.59.4666587.741

在飲料的部分總平均在7.741分,以飲料總分21.428%計算,這部分得到的積分是16.58%。
如果以及格標準7分來看,飲料這一項也是過關的。

★最後總結



當下吃完馬上紀錄一瞬間的感受與評分
所以分數是當下記的,並不是事後寫文章再做調整
主餐點心飲料總計
百分比51.29%27.27%21.42%100%
積分34.059719.429816.588470.07848

總得分是70.07848,超過標準70分,是值得推薦的一家店。
其實叁和院再做細部調整的話,應該可以遠遠的超過標準,而不是像這樣低空飛過
再來餐廳的菜色非常有創意,服務上也不錯,跟上一家01聚餐A COMMUNITY比起來遜色一點,但是不同菜色不同價格帶,也不能放在一起比較。
再來是菜單,叁和院菜單上有一百多道菜,30多道甜點,29種含酒精飲料,20種不含酒精的飲料及茶飲
這真的是嚇人的誇張,因為菜單共7大張14面,所以就不貼出來。
店家真的可以現點現做,但是如果可以簡化菜單,是不是對廚房在準備時會更方便及更專精。

以上分享
台菜創意料理-叁和院,但是創意就真的會好吃嗎? 3
地址: 台北市大安區忠孝東路四段101巷14號
營業時間: 11:30 ~ 1:30
2015-09-20 20:09 #1
kinglan wrote:
這是唯一連續第二次...(恕刪)


有些標榜創意的店家,只是濫用這兩個字來掩飾廚藝等級、簡化客人菜式選擇、提高單價等的手法

俺看到這兩個字會特別謹慎就是...
超...超專業的評審團隊啊 好厲害 真的超專業!
花蓮美食部落格"跳躍的宅男" 文章突破2800篇 來花蓮不看一下怎麼行
陽光少年黨主席5304 wrote:
超...超專業的評...(恕刪)


謝謝
我怕誤導01的鄉民,但是又不能寫的太明白
所以就要花多一些時間

這家很久之前有去吃過 .

以前小X跟交未婚前就住這巷子後面 .

YKK104 wrote:
這家很久之前有去吃...(恕刪)


請問一下:

叁和院已經開很久了嗎?
因為去這次去感覺上是一兩年的新店


不好意思

我看錯地點了 , 我剛查一下 我以前是去忠孝東路三段 217巷... 那附近很久以前也有家餐廳 .

那地方街景太像了 .

kinglan wrote:
請問一下:叁和院已...(恕刪)
小白奶酥包的平均分數好像打錯了喔




leecheelin wrote:
小白奶酥包的平均分...(恕刪)


謝謝您的指正,已經更正
我寫這一篇果然時間沒有白花

撒花中
樓主的文章我前後看了兩三遍
本來想說算了,就這樣
我只能說樓主一行人的性格實在太善良
如果是我去吃到這種菜色是會當場掀桌子的
光看就覺得這是什麼鬼?這種東西也能賣??
甜點和飲料就不評論了,針對主菜我實在是不吐不快!

首先是第一道:五味九孔鮑
拆開來就是九孔、馬鈴薯泥、白菜絲、神秘水果顆粒
塞進叭噗的甜筒裡,甜筒還不是自己手工做的
我只能想像這吃完一點開胃的感覺都不會有
或許還會有些許甜膩,甜筒的餅乾碎屑在口腔裡齒縫間揮之不去
徹底影響味蕾,失敗!

再來第二道:梅子腐乳臭豆腐
活像盤嘔吐物,搭配酸味和臭豆腐的氣味
我只能想像這道"菜"上桌時大家的表情
一道菜該有的色、香、味跑掉兩項
樓主一行人還願意品嚐我只能說勇氣可嘉!

然後是第三道:玉子一夜干
一夜干是一道任何時候吃都很好吃的東西
但是我都要吃一夜干了你為什麼還要黏個煎蛋在上面?!
一夜干就是要吃它綿密有油的魚肉,和帶點焦香的魚皮一起吃
煎蛋的強烈蛋味會蓋過魚肉的味道
吃起來就會變成一般煎鯧魚配炒蛋
好好一道一夜干如此糟蹋,失敗!

第四道:叁和炙塩豚
是看起來最沒事最正常的菜
就是一般鹹豬肉,冠上個fancy的菜名

第五道:蒜泥粉絲蒸藍蝦
也是一般餐廳有的菜色
但是使用冷凍蝦而且還讓食客抓包就是完全沒在用心
我不管是多頂級的蝦從哪裡坐頭等艙還是瞬間移動到他們的廚房
冷凍蝦就是冷凍蝦! 失敗中的失敗!!

第六道:辣子跳跳雞
也是看起來比較正常的菜色,就是川菜館會有的辣子雞丁
但是量也太少,樓主每人有吃到至少兩塊嗎?

第七道:明太子海鮮烤蛋
估且先不論上菜順序造成味覺麻痺的問題
這道菜看起來是用烤布蕾 (Crème Brûlée)的手法去製做
上面那脆層應該就是明太子口味,我不確定他們有沒有加砂糖去做出那個酥脆的感覺...(明太子+糖...有的話真是不敢恭維)
下層就是以custard的手法去做的"蛋",嚐起來應是綿密不像蒸蛋的有彈性
但從照片中看來這蛋也不太綿密,似乎還有點硬、成塊的情況?
即使樓主當時味覺沒有麻痺,恐怕這道"烤蛋"吃起來會是明太子和蛋各自為政、無法融合的口感

最後第八道:東坡肉與虎皮斑馬刈包
這個不用講了,就算沒吃過東坡肉的人上網google一下也看的出來這道菜有多失敗!

從頭到尾我沒有看到前所未有的食物,也沒看到新奇的吃法
只有看到店家大打創意料理的旗幟行糟蹋做賤食材之實
雖說料理人要隨時吸收學習各種做菜的知識
但這些菜色店家自己難道都沒先嚐過嗎? 還是當天就心血來潮拿食客當白老鼠?
我去過不少私廚、招待所,日式中式西式fusion都嚐過
或許樓主一行人當天運氣超差,點到的都是地雷
但是看下來我已經將這間"創意料理"列入黑店
若有朋友或生意夥伴邀約我一率不會考慮

二樓說的沒錯
有些標榜創意的店家,只是濫用這兩個字來掩飾廚藝等級、簡化客人菜式選擇、提高單價等的手法
叁和院目前在我看來就是這樣的一間店






景點說明
  • 台菜創意料理-叁和院,但是創意就真的會好吃嗎? 3
    地址: 台北市大安區忠孝東路四段101巷14號
    營業時間: 11:30 ~ 1:30
    電話: 02-2731-3833
    無線網路: 尚未提供
    網站: 立即前往
景點體驗評分
台菜創意料理-叁和院,但是創意就真的會好吃嗎?
名稱: 台菜創意料理-叁和院,但是創意就真的會好吃嗎?
地址: 台北市大安區忠孝東路四段101巷14號
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