金子半之助的食記會不會太多了?

fer50 wrote:
你來開一家店試試看...(恕刪)


我來回答您
我已經開店了
已經15年
我就不會讓客人在冷風中等一小時
還有
很肯定的跟您說
不讓客人排隊空等
這是對客人的貼心

也同時證明
我活了15年
不用作實驗
這是事實
要打知名度需要用這種方式嗎
東西好吃
客人再遠都會來
至於排隊
只是個噱頭罷了
浪費大家的時間
補充一下
不然您會有懷疑
我的作法是完全預約制
預約的客人有取消或者遲到
才開放給現場客人
所以不會有白白排對的狀況
應該說我不愛錢吧

至於您的意見是自己想的
還是您的店呢
作生意要實戰
用想的是空的

讓一堆客人平白浪費時間
對我來說
就是不貼心

不過我也尊重愛排隊的人
各抒己見無庸爭議


凡人無忌台北 wrote:
我來回答您
我已經開...(恕刪)

哪家店不知可否報來聽聽,蠻有興趣的
凡人無忌台北 wrote:
還是您的店呢
作生意要實戰
用想的是空的


小弟從事製造業,但是基本的經營的角度是一樣,訂單有長期訂單,短期訂單,有急單,規律性的訂單,開發用訂單,還有的是意料外的訂單,要如何滿足客戶的訂單需求也是一門學不完的科目,而生產簡單來分可以分成訂單生產跟計劃生產。

您的經營方式很簡單,就是朝向產能完全訂單生產,在有限的產能內接單生產,客戶減單或是取消時再看是否有其他客戶可以填補空缺,表面看起來客戶的需求你都能滿足,因為可以做到的才接單,做不到的單就不接。能夠這樣當然是要有一定的品質跟知名度,業務的功能是負責接單,而不是開發,但是相對的也會流失相當多的潛在客戶,因為根本排不上線。

你只收預約客,可以想見的一定是間名店,有穩定的客源,所以你在人員應用,場地運用,相關的庫存管理上會很相對容易,你覺得這是對客人的一種貼心,你想想,客人排一個小時一定能吃到跟可能打10次電話才能預約到,這兩種狀況那一個才是真的對客人貼心。


吃這件事對我來說還蠻重要的,隨心情想吃甚麼就吃甚麼,有時候真的想吃,我會選擇排隊1-2小時,反正玩個手機時間就到了,但是預約不到然後說現場排有取消就可以進場的,我反而不會去,因為一個是有目的的等待,一個是沒有確定性的等待,對我來說排隊吃的到的反而比較貼心。

凡人兄,你在這個版上十分的活耀,我也常常看你的文章,你對食材的分析也讓我受益匪淺,一看就知道是個專家,簡單的兩個字"生意",包含得太多的領域,不過原則通用的,希望大家可以多多交流。
要貼也是天婦羅之神早乙女哲哉和他充滿藝術感的餐館"みかわ是山居"
自己本身還沒有去吃過,
但吃過的朋友都大推好吃!
可是往往看到排隊人潮,
還是會默默的離開
個人是蠻喜歡吃日式炸蝦飯的﹐但看到這樣排隊就冷了﹐個人覺得在日本東京吃天屋的炸蝦飯就蠻好吃了﹐而且又便宜

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