店面開設在南京東路五段250巷內，靠近八德路和東興路交口，從南京三民站步行大約7分鐘。外牆在日本地圖上標出新潟的所在地，並用日文寫著店裡餐點的特色。入口右側下的黑板，則用中文作店家的自我介紹。內部座位除了吧台區比較像拉麵店外，座椅區共設五張4人桌，牆上還掛的畫作，有點咖啡店的感覺，吧台區大約可容納6位客人，雖然滿額人數為26人，卻因為4人桌的設置，在客人不願意併桌的狀態下，容納人數會大大減少。
餐點主要分為濃湯和清湯兩個系統，濃湯以魚豚湯為底，分別做成拉麵或沾麵；清湯則是雞湯底，分別做出鹽味或醬油口味。濃湯搭配粗捲麵，清湯則搭配細直麵，再利用配料多寡做出不同變化，最貴的特製就是所有配料都會加入。店內的調味料大都是直接從日本進口，和本店使用相同，無法進口才是在台灣找尋替代，力求做出和本店接近的口味。在菜單上勾選好需要的餐點，交給服務人員，就完成點餐動作。開幕第一天到訪，我先點了特製濃厚醬油拉麵。
開幕第一天，店家不免手忙腳亂，可以看到日籍廚師一邊製作，一邊和員工討論說明，還好等待的時間沒有過長。如果大家差不多時間點餐，內場會以種類作為製作順序，例如我點了特製濃厚醬油拉麵，隔壁陌生大姊點的是薰鹽叉燒拉麵，雖然他比我早一步點餐，但似乎是最早點餐者點的是濃厚醬油系列，我的餐點就比隔壁大姊早了一步上桌。
麵端上桌後，可以聞到魚豚湯的香氣，不過湯上並沒有類似屯京的魚豚、山嵐的海湯會浮上一層特製油，叉燒的份量看起來也不錯。在攪拌後喝了一口湯，扎實的味道卻很好入口，鹹度也算適中（應該台式愛好者會覺得鹹），且不會油膩。叉燒看似瘦肉，但大概是一比一的肥度，不過入口後筋太過明顯，不是很好咬，且有點過鹹（比湯還鹹很多），是不難吃，但鹹度太搶，破壞整體平衡。麵條彈性和咬勁都不錯，也很巴湯，讓人一口接一口。溏心蛋中規中矩，沒有給我太大印象。整體來說，是一碗不錯吃的魚豚拉麵，但厚實的口感中卻又有點少了什麼的感覺，或許是少一種層次感，大概是太過扎實的湯讓我喝到最後略有一點吃不消，但還是一碗不錯的麵。
在吃麵同時，隔壁大姊的薰鹽叉燒拉麵一直傳來櫻花蝦香氣，不斷誘惑著我，本想要隔天就再去報到，但開幕這天下午就出現設備故障，要暫停營業，想前往用餐者要等到1/19了，而且因為材料取得問題，要暫時停止供應菜單右半以豚骨湯為底的濃厚拉麵和沾麵系列，何時恢復以麵屋真登粉絲團公告為準。
1/19重啟這天，我又前去報到，雖然剩下的豚骨湯頭賣完就暫時停止販售豚骨類，但我還是點了特製！清湯醬油拉麵，沒有點尚未吃過的沾麵。1/17開幕當天，外場只有一位女服務員，要負責帶位、點餐、上菜、結帳、收拾，經常分身乏術，不是帶了位沒法上水杯，就是結帳中無法上菜，內場則是兩三個人擠成一團看日籍大廚表演，麵煮好了，也不會說看到外場無法接應，趕緊自己先端出來給客人，一定要放到外場來端。不然就是桌次自己也搞不懂。本想說開幕第一天，大家手忙腳亂是難免的，沒想到因為機器故障多了一天半的準備期，似乎也沒有檢討開幕半天營業中的各種狀況。今天到場，一樣是兩三人杵著發呆，外場滿場飛，客人等到自己拿點菜單、自己拿水杯不說，餐點做好放了一分鐘還沒上菜，客人都差點都想要自己過去端了。
好在這樣一團亂的店有強而有力的餐點，這碗清湯醬油拉麵，湯頭滑順清爽，使用的醬油也頗回甘，搭配特製焦蔥油調味，可以喝到清爽香醇的湯中隱約帶有點焦香味，真的讓我有點停不下來，麵都還沒吃就喝掉大半的湯了。使用的細麵Q彈有勁，巴湯力不錯，吃起來也是很搭配。特製的叉燒一樣是有兩種肉，左邊應該是低溫肉吧，右邊是比較肥一點的肉，今天吃起來，肉的筋沒有那麼明顯，好咬很多。這碗如果要挑剔，就是焦掉的蔥給太多了，吃起來會苦，而且對身體有害，希望他們能夠只保留焦香，而不要給這麼多焦掉的蔥。
用餐到一半，認識的學妹剛好也過來吃，就順便借他的沾麵拍一下照，可以看到沾湯已經因為出餐過慢冷卻，結出一層膜，連沾麵要注重沾湯溫度這點都不知道，只能說真登要加強員工訓練了。
麵屋真登的價格和餐點品質真的不錯，可以看到日籍大廚對餐點品質的用心，可惜的是底下員工訓練不足，分工也有問題，造成服務品質很差。希望店長能夠發現自己的問題，好好調整，才不會辜負如此美味的餐點。
麵屋真登
地址╱台北市南京東路五段250巷11之2號
時間╱11:00→14:30、17:00→20:30
粉絲團╱http://www.facebook.com/麵屋真登-1400899433268219/
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本文同步發表於：【拉麵圖鑑】麵屋真登，新潟拉麵名店進軍台灣
