我也撲過一次空.....
後來跟老闆聊天,聽說禮拜天休息,是老闆娘極力爭取的...哈
這次出差回台灣...再來去報到一下好了
大陸真的沒什麼好吃的東西
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從開幕以來, 大概每週都會光顧
但從上了Mobil01以及電視報導以後, 人真的變多了
前幾天大概晚上7點半, 我習慣的到角屋外帶兩碗鍋燒意麵+小菜
當時是滿座, 外面也有兩三個客人在等外帶, 我想說,就等吧!!
結果等了40幾分鐘, 原本以為大概20分鐘應該OK的
有幾點我認為是有需要改善的(下次人少點時, 我會跟老闆建議這些小細節)
1. 生意好需要客人等, 那無可厚非, 但人真的太多時, 建議老闆可以主動跟客人提醒需要等候的時間
我在等待的同時, 在店內就有客人因為等太久, 改成外帶(應該是在趕時間)
2. 煮麵是比較耗時沒錯, 因為只有三鍋, 但常出現麵已經OK了, 但還要再等切小菜
其實助手應該可以在麵煮好之前,就先處理好小菜, 整個處理的流程很不順暢
3. 外帶跟內用所煮的麵, 時間應該要不一樣, 不然外帶回家時, 可能就糊掉囉,特別是角屋用的意麵
而且感覺比較不好的是, 我的兩碗外帶, 並不是同時煮, 時間差了8分鐘
所以回家時(路程只要5分鐘), 1碗小糊, 另1碗比較早煮的, 全糊
如果外帶能把麵跟湯分開, 那是最好的(以後我會跟老闆說,麵不用煮, 我帶回家燙一下就OK)
生意變好當然是好事, 但是如果服務的品質因而下降, 就是一個警訊
像是建國路跟二十張路口的一家月亮蝦餅, 在兩年前非凡電視台報導後,也是生意好到爆
但現在冷清好多,也是同樣的問題!!
我記得我有一次去這家月亮蝦餅, 還沒到中午12點, 但裡頭已經快客滿了(還沒滿),
人潮算是比平常晚上少很多囉!! 結果, 我竟然還等了快一個小時, 天吶!!
從此就沒再光顧過了, 我想應該很多人跟我一樣是等怕了, 生意變差是可以想像的
可能很多店家都會碰到同樣的問題, 生意變好後, 如何加快出菜的速度,但不犧牲品質
這需要好好思考整個出菜的流程(可能我管理工廠太久了),
看是流程不對, 人手或生財機具不足, 還是店面空間的擺設, 總可以想出辦法的
因為速度影響到收入跟顧客的心情
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他真的很高興大家的支持 那天東森來採訪的時候他興奮的打電話跟我說 叫我一定要看電視
他也請我幫他PO一篇感謝大家的文章
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各位親愛的顧客您們好，我是角屋的經營者，大家可以叫我阿熹，小弟在此非常感謝各位好朋友的支持與愛護，也非常感謝幫我PO上站的版主，讓小弟有機會替各位顧客以及好朋友服務。
小弟因為是生平第一次做生意，很多地方真的需要努力加強與改進，當初在整理這間店面時，真的花了我很多時間以及勞力去整理，而且手邊的資金非常有限，所以包含水管、電線、電燈、門口的戶定、地板的水泥整平、地上的地磚等等…都是小弟跟老爸一起整理的，弄到我們兩個手指頭都破皮到一個嚴重的境界，再來包括器具的選購，東西的擺設也都是傷透腦筋，要考慮實用性以及價位不能太高等等，最後終於開始營業，原本只想好好的慢慢經營，因為在巷子裡，也從沒想過有天竟然還會上電視，但小弟相信只要湯頭顧好，食材夠新鮮，不怕沒有客人，開幕到現在大概有七個月了，發現要顧好一間店真的很難，要擔心人手夠不夠，要擔心生意不好，繳不出水電費以及給薪水，要擔心下個月瓦斯要不要漲…一堆事情要擔心，有時甚至會覺得說，外面那些一個月租金好幾萬的老闆是怎麼經營下去的。
說了很多，還是要謝謝各位好朋友，給小弟一個機會煮麵給您們吃，麵裡面加了我們全家人的愛心以及努力，希望您們看的見也吃的到，有關流程與各項細節方面，小弟一定會加緊腳步改進，在此也跟所有等太久，以及麵糊掉的好朋友們說聲抱歉，請再給小弟一些時間，小弟一定努力改進，感謝大家！謝謝！
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現在我可以深刻的體會開店做生意真的很累
大家有問題可以跟老闆提出 他會盡力做到最好的
再次感謝大家的捧場囉!!
