gashkey wrote:
2008/06/28...(恕刪)
連傳說中的名廚"香吉士"都推薦了
有空真的要去嘗嘗看
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謝謝分享!
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我自己可是很久沒去吃了...因為最近我的新歡是 土城中央路~~美味又便宜的羊肉麵~羊肉燴飯~
而且最近附近又開了 口吅品
哈...
土城真是個好地方
https://www.instagram.com/filmmakerryan/
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大樹 wrote:
我們點了「海皇一品粥」跟「廣東粥」，但都有個共同失敗的特點，就是粥底根本沒有煮好。米粒只煮到剛開花的程度，但仍然「粒粒皆清楚」，沒有把米湯煮到濃濃稠稠的奶汁狀，因此米湯跟米粒幾乎是分離的兩種口感跟滋味，我認為根本不及格。一般路邊的「源士林廣東粥」的粥底都還比這家店要煮得道地。...(恕刪)
呃...關於這點個人倒有些不同觀感。粥底的熬法其實並沒有絕對的準則，市面上的廣東粥因為是依循廣式條理，它的粥底往往使用一定比例糯米，講究的是熬到米化黏稠，也比較能襯托廣東粥中配料的滋味。但並不是每種粥品都非得熬到這程度才叫「標準」，說穿了其實是以前的廚師認為這樣才是用心熬製火候的表徵；然而現代廚房有太多偷機取巧的方法，用這個「標準」去評估往往被誤導而不自知。就以小弟看過的作法，只要先把米洗淨泡水，吸飽水分後放到果汁機裡打碎，放到鍋裡加入高湯並加入一點適量的糯米粉，水滾後小火熬煮20分鐘看起來就是你想要的濃稠狀，一般人不是行家根本吃不出是小火長時間熬煮或是加工速成品。
小弟吃過幾家不同作法的粥品，如果點的是牛肉/雞肉滑蛋粥或是純白粥，這類內容單純的粥品並不需要把粥熬成一團糨糊團，反而覺得是仍略保留米粒外型的粥底吃起來口感會更勝一籌。
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