但我心中的第一，還是簡簡單單，油炸過後對切兩刀，夾點泡菜，淋上醬汁的傳統美味。
符合這個要求的，就屬位在板橋黃石市場附近的懷念泡菜臭豆腐。
(不時有人排隊外帶，不過排的時間不用很久，最慢五分鐘也拿得到)
店外招牌寫著三十年老店(或許沒那麼久，年紀這事兒多多少少都會澎風一下)，
雖然以年份來看，沒有百年老店來得引人注目，
但以臭豆腐編年史看來，已經算得上老字號了。
(好像板橋名產種類很多...XD)
(每天不知道要炸上幾簍的臭豆腐)
點餐只要跟老闆娘說幾份內用/外帶(也有素食的，應該是不淋上蒜蓉醬吧)，
然後找個位置坐下，不出五分鐘就會有盤現炸的臭豆腐上桌，
而餐點送上桌後要先結帳(45)，接著就能專心享用美味了。
(臭豆腐上桌！別看它清清淡淡的顏色，口味重的勒)
(夾著泡菜一口咬下，紮實口感，好好味！)
私以為臭豆腐要好吃，就三要：
一要豆腐外酥內嫩，咬起來紮實，不要只有外皮的酥感，顯得空洞。
二要醬料鹹淡適中，帶點甜引人入勝。
三要泡菜微酸帶甜，脆口還吃得出菜的原貌。
(額外加一個：想吃就吃得到，不要老是大排長龍，吊人胃口！)
(泡菜一直是我認為臭豆腐不能缺少的伴侶)
懷念泡菜臭豆腐都有達到基本的要求，
特別是醬料的部份，讓豆腐即使冷了，浸潤在醬汁中也是滿滿的好滋味，
不過泡菜的部份，近年口味有變淡的趨勢，
口感雖保持清脆，但少了酸勁和甜味，沒能與豆腐本體相輔相成，略顯可惜。
吃完後蒜味開始發揮，可是連呼吸都聞得到的，
所以與人有決勝時刻的接觸時，絕對要避免來上一口，以免尷尬。
(喜歡吃辣可以淋上辣椒醬，不果覺得這裡的辣椒醬不怎麼樣，水水的，還是傳統那種稠的辣椒醬比較好吃)
不過近年來吃慣家裡煮的飯菜，養尊處優的味蕾對於外食的重口味顯得格外敏銳，
吃這些小吃，回家後得灌幾杯水才能減緩不適，
但即便是如此，只要嘴饞想吃臭豆腐，心頭浮上的名字，還是這家店！
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◎相關資訊：
懷念泡菜臭豆腐：
地址：新北市板橋區文昌街1號
營業時間：PM 14:00 ~ PM 23:30
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