GoldenMac

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台中無菜單料理｜船艙せんしつ天料理新主廚登場！全新菜單以生食、炭火、天婦羅演繹旬味

台中北屯高級無菜單料理「船艙せんしつ天料理」迎來全新篇章！原本的主廚離開後，現在由新任料理長「智」掌舵，這次不只是主廚換人，從整套菜色、料理呈現到用餐氛圍，都有了讓人耳目一新的改變。新主廚以生食、炭火、天婦羅三種料理手法為主軸，依循當季旬味與食材特性安排每一道料理，尤其將天婦羅拉到更重要的位置，透過油溫、火候與熟度展現食材不同層次。而這次再訪「船艙」，另一個讓我感受很明顯的改變，就是整場用餐氛圍比過去更加輕鬆自在。原本高級日料的精緻感與儀式感依然保留，但主廚與客人之間多了更多自然的互動與交流，少了一點拘謹、多了一點溫度，坐在板前可以一邊欣賞料理過程、一邊聊天認識食材與料理想法。對我來說，現在的船艙不只是來吃一套精緻的無菜單料理，更像是在舒服的節奏裡，慢慢感受新主廚想呈現的料理個性。

船艙せんしつ天料理

營業時間午餐12：30入席12：45開席、晚餐18：30入席18：45開席（週日週一公休）
電話 0424365938
地址臺中市北屯區水景里松竹五路一段65號官方臉書點我；點我立即訂位
官方instagram
│實際營業資訊依店家公告為主│

從食材開始認識今晚的料理

正式出餐之前，師傅會先將當天準備的主要食材直接展示在客人面前，一邊介紹今天會使用哪些海鮮與旬味食材，也讓人先對接下來的料理有些期待。
這天木箱裡整齊擺放著鮑魚、蝦類、魚鮮與時蔬等食材，比起只從菜單上看到一道道料理名稱，直接看見食材原本的樣貌，更能感受到板前料理有趣的地方。師傅也會在介紹過程中聊聊食材與接下來的料理方式，互動不像印象中的高級割烹那麼拘謹，反而多了一份輕鬆感，邊聊、邊看、邊期待等等會端出什麼料理。

旬味前菜盛合｜從四款小品展開這一席料理

第一道以精緻的旬味前菜盛合揭開序幕，四款料理分別盛裝於不同器皿之中，再以漆器盛盒一次呈現。從冷素麵、炙燒北海道干貝，到海膽與胭脂蝦組成的手球壽司，主廚沒有急著以厚重調味搶味，而是透過冷、炙、生食與果凍等不同形式，讓味覺從清爽一路慢慢堆疊。加上楓葉點綴與不同器皿的搭配，第一道端上桌就已經很有日式割烹講究季節與視覺層次的感覺。

炙燒北海道干貝搭玉米醬｜甜味與炙香的組合

北海道干貝本身就有漂亮的鮮甜味，表面稍微炙燒後，多了一層淡淡焦香，內裡依舊保留柔嫩細緻的口感。底下搭配色澤明亮的玉米醬，利用玉米自然的甜味去承接干貝的鮮，不需要太複雜的調味，入口反而更能感受到兩種食材各自的甜度；最後以紫蘇花點綴，也讓整體香氣多了一點細緻變化。

馬糞海膽 × 胭脂蝦手球壽司｜鮮甜濃郁的一口

這一小顆我覺得是整組前菜裡視覺最吸睛的一品。將胭脂蝦做成手球壽司，上方再豪邁放上馬糞海膽，光是橘紅與金黃色澤交疊就很誘人。胭脂蝦柔軟黏糯、帶著明顯甘甜，碰上馬糞海膽濃郁滑順的海味，兩種不同層次的鮮甜在口中融合，尺寸不大，卻是一口就很有存在感的組合。

冷素麵搭鮭魚卵｜清爽細緻的轉折

另一小缽則以冷素麵搭配鮭魚卵，細緻的素麵冰涼滑順，上方加入鮭魚卵，再搭配茗荷等清爽辛香元素點綴。相較前面的海膽、胭脂蝦與干貝，這一道的味道明顯輕盈許多，素麵滑順、鮭魚卵則在咬下時帶出鹹鮮滋味，穿插在整組前菜裡，也剛好扮演整理味蕾的角色。

無花果凍｜淡雅果香收尾

最後這一小品是無花果凍，晶透粉嫩的色澤相當雅緻，質地看起來柔嫩細滑。相較於前面幾款以海鮮為主角的料理，無花果帶來的是比較柔和的果實甜香，放在這組前菜當中形成味覺上的轉換，也讓第一道料理不只是四款小菜的集合，而是從鮮味、甜味、炙香到清爽果香都有安排。

蝦高湯椀物｜蝦丸、蒲瓜、筍與栗子南瓜

接著上桌的是一道溫潤的椀物。在正式端上桌之前，師傅還會特別在漆器碗蓋上輕噴水珠，讓器皿呈現出彷彿剛洗滌過般的清涼與潔淨感。這個小小的上菜細節，也讓打開碗蓋的瞬間多了一點日式料理特有的儀式感。
以蝦高湯作為湯底，入口清澈卻帶著蝦鮮自然釋放出的甘甜，沒有過度厚重的調味。湯裡搭配手工蝦丸、蒲瓜、筍與栗子南瓜，蝦丸口感柔嫩，可以吃到蝦肉本身的鮮味；蒲瓜與筍帶來清爽與脆嫩口感，栗子南瓜則補上一抹自然甜味。

刺身｜日本黑鮪魚大腹、中腹、真鯛

接著登場的是刺身料理，選用日本黑鮪魚大腹、中腹與真鯛三種刺身，盛裝在帶有日式彩繪的器皿中。第一眼除了刺身本身之外，盤中的蔬果雕飾也相當吸睛；師傅不只是將它們作為視覺上的點綴，而是仔細處理成可以實際入口品嚐的配菜，從刀工、色彩到整體構圖，都讓這盤刺身多了幾分季節料理的雅緻感。

日本黑鮪魚｜大腹、中腹

其中最讓人期待的自然是日本黑鮪魚，一次可以吃到大腹與中腹兩種不同部位。照片中可以清楚看到鮪魚細緻漂亮的油脂紋理，大腹的油脂感更加豐潤，入口柔軟滑順；中腹則在脂香與鮪魚本身的鮮味之間取得不錯的平衡。
我很喜歡這樣一次安排兩個部位的方式，不需要額外比較，直接在同一道刺身裡就能感受到大腹與中腹在油脂、口感與風味上的細微差異。

真鯛｜細緻清甜的另一種風味

另一款則是色澤晶瑩的真鯛刺身。相較於前面的黑鮪魚，真鯛呈現的是完全不同的風味方向，少了濃郁油脂，多的是細緻清甜與較為清爽的口感，也剛好讓整盤刺身吃起來更有層次。
旁邊搭配現磨山葵與師傅細心雕切的蔬果，不只是為了讓盤面好看，這些配料與蔬果也都可以一起食用。從主要魚料到看似裝飾的小細節都沒有浪費，這也是我覺得這套餐料理頗有意思的地方。

進入天婦羅料理｜重新整席，準備迎接下一個段落

喝完溫潤的蝦高湯後，接下來料理也正式進入天婦羅的段落。在開始炸物之前，師傅會先將桌面重新整理，換上天婦羅專用的餐具與盛盤，同時準備好搭配的沾料與日式小菜，從桌面配置的改變，就能感受到整套料理準備進入下一個節奏。
桌上除了天婦羅盛盤，也備有不同的調味料，可以依照每一款食材的特色搭配著吃；一旁的小菜則穿插其中，適時轉換口中的味道。這種每進入一個料理段落，就重新調整器皿與用餐方式的安排，也是坐在板前吃割烹料理很有意思的一部分。

空間同步升級｜隔絕油煙，料理過程依然看得見

這次來到船艙，除了主廚與菜單全面換新之外，其實用餐空間也悄悄做了升級。其中最明顯的改變，就是將原本板前後方的燒烤、油炸料理區以玻璃獨立區隔，在不影響整體視覺通透感的前提下，把料理時較容易產生的油煙與氣味隔絕在工作區內。
我覺得這樣的調整相當實用，尤其接下來套餐中有不少天婦羅與燒物，坐在板前近距離用餐，也不用擔心身上沾染太重的油煙味，用餐環境自然舒服許多。
更重要的是，它並沒有犧牲板前料理最迷人的「現場感」。透過大片透明玻璃，依舊可以清楚看到師傅備料、燒烤、油炸以及料理出餐的過程，既保留與料理現場之間的連結，又讓整體用餐感受更加舒適細緻。

天婦羅｜晚香玉筍

天婦羅的第一品從相當少見的晚香玉筍開始，也就是大家比較熟悉的「夜來香」。還沒開花前的嫩芽帶著漂亮的翠綠色澤，裹上薄薄麵衣後現點現炸，師傅刻意讓麵衣保持輕盈，仍能清楚看見食材本身的形態與顏色。
咬下去外層酥脆輕薄，裡面的晚香玉筍則保留了嫩脆與水分，帶有植物本身淡淡的清香與微甜。用這樣清爽的時蔬作為天婦羅料理的開場很適合，味道不重，也讓味蕾慢慢進入接下來一連串的炸物料理。
而且從照片中的切面也能看到晚香玉筍層層包覆的嫩芽結構，不只是味道，連視覺上都很有季節料理的精緻感。

天婦羅｜南非活鮑魚

接著這一道是南非活鮑魚天婦羅，在下鍋油炸之前，鮑魚會先經過長達 7 小時的浸漬處理，讓味道慢慢進入食材，同時保留鮑魚本身的鮮味與口感。
切開之後可以看到鮑魚厚實漂亮的切面，外層麵衣依舊炸得相當輕薄，不會搶走主角的風采。入口最明顯的就是那種Q中帶嫩的彈性，並不是生硬難咬的口感，而是隨著咀嚼慢慢釋放鮑魚本身的鮮甜。
前一道晚香玉筍走的是清香爽脆，緊接著換成厚實Q嫩的活鮑魚，兩道天婦羅在口感上的反差也讓整個炸物段落更有層次。

天婦羅｜活車蝦

接著是天婦羅料理中很經典的活車蝦。蝦身裹上薄薄麵衣後現炸，漂亮的橘紅色依然清楚可見，麵衣不會過厚，入口先是輕盈酥脆，接著就是車蝦本身緊實又帶彈性的蝦肉。新鮮車蝦本身就有很鮮明的甜味，因此其實不需要太多調味，簡單搭配一點鹽就很好吃。尤其剛炸好送到面前時，趁熱品嚐最能感受到蝦肉的鮮甜與彈牙。

天婦羅｜車蝦蝦頭

蝦身吃完還沒結束，車蝦的蝦頭也會另外炸製上桌。相較於蝦身刻意保留水分與彈性，蝦頭則炸得更加乾爽酥脆，從蝦殼、蝦鬚到細小的蝦腳都可以直接入口。一口咬下「喀滋」的酥脆感相當明顯，越嚼越能感受到蝦頭濃縮後的甲殼香氣與鮮味。同一隻活車蝦透過不同炸法呈現兩種口感，也能看出師傅對於天婦羅火候與食材特性的掌握。

太刀魚天婦羅

接著登場的是太刀魚天婦羅，裹上薄薄麵衣後現點現炸，炸衣呈現輕盈酥薄的狀態，不會把魚肉本身的風味完全包覆。菜刀魚的魚肉細緻柔嫩，經過高溫油炸後鎖住水分，外層帶著酥香、裡頭依然保有柔軟細嫩的口感，簡單搭配一旁準備的鹽品嚐，就能感受到魚肉本身淡雅的鮮甜。
而且從這一道也滿能感受到新主廚的天婦羅走向，麵衣不是厚重酥脆型，而是盡量輕薄，讓食材本身成為主角。這個特色我們後面幾道天婦羅也可以繼續帶出來，讓整篇不只是逐道介紹，而是慢慢建立這套新菜單的料理風格。

松葉蟹茶碗蒸｜蟹肉鮮甜 × 日本山藥

天婦羅之後穿插一道溫潤的松葉蟹茶碗蒸，細緻滑嫩的蒸蛋上鋪了不少松葉蟹肉，入口先是柔滑蛋香，接著帶出蟹肉自然的鮮甜，整體調味相當清雅，也正好讓味蕾從前面的炸物稍微轉換一下。
第二張近拍更能看到松葉蟹肉的份量與纖維感，底下還藏著日本山藥，讓原本滑順的茶碗蒸多了一層不同的口感。這一道不是靠濃重調味取勝，而是把蟹肉、蛋與山藥各自細緻的味道疊在一起，吃起來溫潤又舒服。這一道放在天婦羅料理中段我覺得很剛好，文章節奏上也可以把它寫成一個「從炸物轉回溫潤鮮味」的小轉折。

海膽鮪魚杯｜北海道馬糞海膽 × 鮪魚丁

這一道海膽鮪魚杯是師傅自己研發的創意料理，光是端上桌的模樣就很有記憶點。以炸得酥脆的海苔做成小杯狀，上方豪邁放上一整份北海道馬糞海膽，橘黃色澤相當誘人。
從近拍可以看到海膽份量給得頗有誠意，而真正的驚喜還藏在底下，杯中另外放入了鮪魚丁。入口時可以直接整份一起品嚐，先感受到海苔天婦羅的酥香，接著是馬糞海膽濃郁滑順的鮮甜，最後鮪魚丁帶出魚肉的旨味與口感，讓味道不會只有單一的海膽濃厚感。

青利烏賊釜飯｜新潟越光米

接近套餐尾聲，主食是現炊的青利烏賊釜飯。師傅會先將整鍋釜飯端到客人面前，可以看到裡頭放入不少切成小塊的青利烏賊，再搭配青蔥等辛香點綴，光是開蓋時就能聞到米飯與海鮮交織的香氣。
米飯選用新潟越光米，炊煮後米粒飽滿、帶著自然黏性與米香，青利烏賊則保留柔嫩中帶點彈性的口感。拌勻之後，烏賊的鮮味融進米飯裡，每一口都能同時吃到米香與海味。
相較前面一道道精緻的天婦羅與海鮮料理，最後用一碗溫熱的釜飯收尾，反而多了一種很舒服的滿足感；沒有刻意做得華麗，而是用好米與當季海味，替整套料理慢慢收回到日式料理最樸實的滋味。

味噌湯｜為釜飯搭上一個溫暖的收尾

搭配青利烏賊釜飯一起上桌的還有一碗味噌湯，在吃完前面一連串刺身、天婦羅與海鮮料理之後，以熟悉而溫潤的味噌香氣替主食做收尾。
一口釜飯、一口熱湯，味噌的鹹香也讓越光米的米飯甜味更加明顯。整套料理走到這裡，節奏逐漸從前段的精緻海味與天婦羅，回到日式料理簡單而舒服的日常感，也讓整餐有了完整的收束。

手工芒果奶酪｜清酒粕添香的日式甜點

最後以店家自製的手工芒果奶酪為這一席料理畫下句點。滑嫩細緻的奶酪淋上金黃色芒果醬，再搭配新鮮芒果果肉與食用花點綴，視覺上清爽又有夏日氣息。
特別的是奶酪中還加入了清酒粕，讓原本單純的奶香多了一層淡淡的發酵香氣與日式風味，不會搶過芒果本身的果香，反而讓甜味顯得更有層次。

主廚特別招待｜軒尼詩 XO 布丁

原以為芒果奶酪已經是這一餐的最後一道，沒想到主廚又特別招待了一份軒尼詩 XO 布丁，也為這次的用餐多了一個意外的小驚喜。
滑嫩細緻的布丁搭配帶有焦香的醬汁，並加入軒尼詩 Hennessy XO增添香氣。入口先是柔和奶香與焦糖般的甜潤，隨後浮現淡淡酒香，讓整體風味多了幾分成熟而深邃的層次，卻不會有過於強烈的酒精感。
上頭再以一小片金箔點綴，低調卻很精緻。這道不在原本套餐安排中的主廚特別招待，也替整場料理體驗留下了一個很有溫度的句點。

用餐空間｜從踏進店裡就開始的日式料理體驗

店內空間同樣是這次很有感的部分。大量運用木質、格柵與暖色燈光營造氛圍，入口處還規劃了一整面的綠意植栽與枯山水造景，白砂、景石與松樹讓空間多了一份日式庭園的靜謐感。不是華麗堆砌，而是從材質、燈光到動線，都能感受到細節。
再往內走，空間氛圍又完全不同。較深沉的木色搭配低照度燈光，天花板點點星光與線性光帶讓整個場域多了一點神祕感，也讓「進入另一個料理空間」的儀式感更加明顯。從前面介紹過的料理檯，到這些候位與轉場空間，都讓用餐不只是坐下來吃一套料理，而是從進門開始就慢慢進入主廚所設定的節奏。