清美日本割烹料理
當初會被推薦來清美的第一個要素是建築
可惜忘了最重的東西
而這裡的主廚承襲桃太郎的台中日本料理
等等會介紹到
板前
軟絲生魚片
安康魚肝，刻意做的像法式料理
其實在一波創新中，好像大家都往這個方向
這麼多的微炙生魚片，各位不要誤會
是這個時期我還不太敢吃生魚片
所以請主廚幫幫忙的
甘煮金目鯛頭，非常的甜美，加上魚種膠質豐厚
相當迷人
甘煮魚頭有點像中式的紅燒魚頭
但日式甘煮的定義終究還是在煮，既然是煮，就會少了一股醬香味
而這醬香味的來源是醬調味加上魚頭本身的膠原蛋白，經過鍋邊高溫無水之下產生的非素褐變
如此的紅燒魚頭會多一種"火靠"鍋的醬香氣。
至於是什麼味道，你只要在家裡把油燒熱大約在170度，不要太多，然後加入醬油產生的香氣
這是中華料理的精義，也是通常我們會忽略的地方
魚翅，比較早期的日本料理都會在套餐中，加入這道菜，原因無他，是中部的消費市場，希望在每個人2000元的單價中
能看見吃的到，自已認識的食材，久而久之，供應者就會如法泡製。所以延用至今，常常在台中的日本料理會看見魚翅料理。
// #map {color:black;}本文同步發表於：台中美食。清美2012/01/15
