店家自2006年創立至今，於員林大同路二段和育英路轉角處，紅色的招牌很顯眼。
一樓環境
有一樓跟二樓，通常帶位會先帶一樓。
一樓的話有方桌也有圓桌
外帶可以直接在櫃台點餐
飲酒過量，有害（礙）健康，酒後不開車，安全有保障
飲酒過量，害人害己，未滿十八歲，禁止飲酒
冰箱裡有飲品跟酒類可以選購
飲酒過量，有害（礙）健康，酒後不開車，安全有保障
飲酒過量，害人害己，未滿十八歲，禁止飲酒
杯子跟面紙在牆壁邊
酸梅湯似乎是這裡的招牌飲品
餐具和醬料在旁邊的架上
當天六點多來用餐，一樓就客滿，再被帶位前往二樓的時候，發現裡面的員工都有戴上帽子、口罩跟手套，這樣很不錯。
每天熬煮的湯，是用新鮮蔬菜加上多種中藥材一起熬煮而成。
選用溫體鴨，當天新鮮現炒後入鍋。
一樓到二樓的樓梯大約是一個人能通行的寬度
樓上跟樓下都有洗手間可以使用
二樓環境
二樓可能是還沒有坐滿，覺得寬敞許多，風格也有點復古感，在我們點完餐後沒多久就客滿了。
以圓桌為主
都有冷氣開放
也有電視可以看
冰箱飲料不用到一樓拿，二樓也有，不用上上下下的很方便。
飲酒過量，有害（礙）健康，酒後不開車，安全有保障
飲酒過量，害人害己，未滿十八歲，禁止飲酒
冰箱旁邊有標示價格
飲酒過量，有害（礙）健康，酒後不開車，安全有保障
飲酒過量，害人害己，未滿十八歲，禁止飲酒
吸管和杯子則在冰箱旁的牆壁邊
醬料區
兒童碗在一樓沒有看到，只有在二樓看到，坐在一樓的朋友如果需要可以直接跟店員要即可。
醬料的部分有日式醬油、烏醋、陳年豆腐乳、手作辣醬油。
海報上推薦的野菇嫁鮮肉，名字很討喜。
在開始點餐之前，店員會來放木炭，放木炭的時候也會用鐵板隔開，記得還是不要太靠近，避免被燙到。
好喜歡木炭香烹煮的食物，覺得就會多了那麼一些不一樣的香氣。
上菜的速度還蠻快的
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薑母鴨
因為是用陶鍋烹煮，所以肉很快就變得軟嫩，而在用炭火加熱過程中，炭香也有進到湯裡跟食物裡。肉質口感Q彈軟嫩，裡外也都有炒過的香味，味道以肉的甜味為主，其次才是湯的風味。
湯頭喝進去除了有肉香和薑香外還有很獨特的香味，跟一般薑母鴨很不一樣，而薑的味道則是慢慢的變多，煮久後辣度減少、甜度增加。
陳年豆腐乳
味道濃郁、甜鹹適中。
鴨肉沾著吃，不僅僅香氣不減，甜味跟鹹度也變得有層次許多。
紅蟳
秋季限定熟凍鮮紅蟳，下鍋加熱就可以。
裡面有飽滿的蛋跟膏
通常會切成對半，有需要再小塊也可以跟店員說。
蟹膏偏紮實，蟹肉微細嫩。
腳裡面肉有附上螃蟹剪刀可以剪開
旁邊漂亮的香菇也一起入鍋烹煮
每一朵都不算太小，上面的切花除了漂亮之外，也能讓裡面更快熟。
Q軟脆甜的香菇，肉質厚實，咀嚼時有滿滿的菇類甜味跟湯汁的鮮香。
安格斯黑毛牛肉片
中間的油花很美，左右兩側的油脂則是會增加牛肉在烹煮後的整體口感和風味。
涮到喜歡的熟度就可以夾起來吃
口感Q軟的油脂帶出更多的肉香和牛肉的鮮，咀嚼時會先以湯汁的味道當做開頭，後面則是滿滿的牛肉甜味。
伊比利黑豬肉片
油花分佈得好美，每一盤都是店家現切的。
下鍋後煮到完全熟就可以撈起，不建議煮太久會影響到肉質。
吃進去第一口可以品嘗到肉的甜味和肉香，接著是脆中帶軟的口感，最後才是湯汁的味道。
竹炭丸子
因為是冷凍的，所以上桌前先放入鍋裡。
因為先放到鍋子裡面煮，所以也是上桌時，除了肉之外最先可以吃得食物之一，品嘗時可以吃到肉的鮮味跟湯的甜味，口感Q彈，有一點脆度和嫩度，跟鱈魚丸有一點點像，但香氣不同。
鴨米血糕
因為需要煮比較久，所以上桌前已經先放入鍋裡。竹炭丸子跟鴨米血糕除了撈起來的之外，鍋子裡面都還有。
口感Q軟，有米的甜味和湯汁裡的肉香。
台灣新鮮栗子
嚴選A級的栗子
不用煮太久就可以撈起來，避免後面會整顆散開。
這樣剛好也同時可以讓栗子的甜進到湯裡，吃得時候還能同時保有甜味跟香氣。
口感有一點點的脆度，中間則是鬆軟居多，甜味在咀嚼當中慢慢和栗香一起在口中散開，後面則有一點點湯汁的香味。
玉米筍
跟小農合作的好品質，尺寸不算太小。
店員建議不要剝開直接進去煮，他們都有清洗乾淨，讓苞葉裡的玉米鬚營養也進到湯裡，而且這樣反而能讓玉米筍的甜味被包裹在裡面，而不是釋放到湯裡。
煮大約5-6分鐘，起鍋後再把外層撥開，當然要吃也是可以，但可能不會這麼好咬。
果然就跟店員說的，甜味都鎖在裡面了，反而有點像是現烤筊白筍或是地瓜那樣，湯的味道則是很些微的提香。
野菇嫁鮮肉
一份有三顆，是看到牆壁上推薦的海報被吸引住的。
選用傘型的香菇包裹住手打鮮肉跟蔬菜
下鍋後煮3-5分鐘左右就可以品嘗
原本擔心的肉跟菇分家，但從一堆料理面撈起來還很完整。
外Q內軟嫩，肉質很扎實，稍微帶一點點蔬菜脆口的層次，還有蔥的清香，加上肥厚脆甜的香菇，裡面有著滿滿肉和菇類的鮮甜。
手打鴨肉滑
鼎味炭火薑母鴨自製，而非市售的現成品，在三角型最尖端的旁邊有可以撕開的位置。
我們用夾子來當作分塊的小幫手
浮起來之後就差不多可以吃了，入口後會品嘗到愈來愈香濃的鴨肉香，接著是些微彈性和滑嫩感，咀嚼到後面則是肉跟湯汁的香味結合。
高麗菜
嚴選的高麗菜，放了滿滿一籃。
高麗菜是火鍋最百搭的配菜，除了好吃外也能讓湯裡有自然的香甜。
微脆、微軟的口感對我們來說最剛剛好，有湯汁的香、也有蔬菜的甜。
響鈴涮涮卷
一份有六條
烹煮的方式就跟菜名一樣，涮一下就可以吃。
喜歡脆一點的，大約入鍋後快速數到三，喜歡軟一點的就稍微煮久一點，我們喜歡有一點點豆皮的脆，吃起來口感更豐富，裡面都一樣吸收到了湯汁，吃得時候會稍微燙口記得要多留意。
手作綜合餃
有蛋餃、魚餃、燕餃、蝦餃共四種，數量總共16顆。
下鍋後煮至浮起來一下下就可以品嘗
蛋餃
最外層是湯汁的香味和蛋香，口感Q嫩，咬開後裡面有稍微帶點肉香的湯汁，口感有微微的彈性，咀嚼後會有肉的甜味。
手作燕餃
最外層是薄脆的腸衣，很輕鬆就能咬開，裡面的肉質脆嫩、有彈性，也有蔥花的清香跟脆甜，有一點點像是湯包裡的餡料。
手作蝦餃或魚餃
兩種外觀長得很相似，就擇一撈起來分享。
外皮Q彈，咀嚼時有湯汁的香味，而裡面彈嫩微脆，後面有淡淡的海味鮮甜。
紅標純米酒，純米釀造，完全不添加食用酒精的料理米酒，最適合添加到鍋內增加風味。
飲酒過量，有害（礙）健康，酒後不開車，安全有保障
飲酒過量，害人害己，未滿十八歲，禁止飲酒
倒入鍋內後讓酒精揮發一下，湯覺得喝起來更加的鮮甜。
飲酒過量，有害（礙）健康，酒後不開車，安全有保障
飲酒過量，害人害己，未滿十八歲，禁止飲酒
香蔥麵線
色澤跟其它家有點不太相同，覺得是麵線煮好後，不單單是淋上鴨油跟油蔥，而是有去做拌入味的這個動作，讓每一條麵線都完整的吸收到。
有自製油蔥獨特的香味，鹹香而不膩口，還有鴨油的肉香和麵線的甜味，麵條烹煮的熟度也剛剛好，吃得到麵條的Q軟。
醬燒鴨肉飯
源自於老闆阿嬤傳承下來的古早味鴨肉飯，以前是節慶宴客的時候才會出現的料理，也是很多人小時候上桌時最期待的料理之一。
味道跟夜市賣得有點像，吃進去之後我們覺得鼎味炭火薑母鴨的鴨肉飯更好吃。
煸炒過的薑吃起來口感脆軟，味道有一點點的辛香味，咀嚼到後面時則是會有微微回甘的甜。
鴨肉的皮則是QQ的，有煸炒後的肉香和甜味，裡面的肉質扎實有彈性，口感鮮嫩帶點微脆感，同時也吃得到鴨肉原本的鮮甜，裡外都有吸收到醬汁的香氣。
粒粒分明的白飯，吸收到了鴨肉的醬香，甜味剛好跟鴨肉的鹹互補，還有一點點的薑香和麻油香，單吃就會想要吃好幾碗。
麻辣鴨血
可以直接現吃
上桌時就立刻被滷香吸引，湯汁喝起來有肉汁的鮮甜，微微的有些鹹味，喜歡吃辣的朋友，推薦可以把鍋裡煮好的料拿來沾著吃，味道又是不一樣的層次感。
吃進去的第一口還沒有感受到辣度，以滷香和湯汁的甜味為主，咀嚼到中間的時候麻辣的辣度才會漸漸的出來，辣度對我們來說配上酸梅湯就剛剛好。實際辣度以個人感受為主
酸梅湯
這個水壺的開口有做隔絕冰塊，所以在倒得時候只會倒出冰涼涼的酸梅湯，不會有冰塊。
味道甘甜酸香，尾韻則是淡淡的甜味回甘，這味道就是老街賣的那種古早風味，很順口~好好喝。
第一次看到薑母鴨店跟餐廳一樣的感覺，除了有戴口罩外，也有戴上帽子，還有餐具也沒有使用美耐皿材質，相對的比較不會有加熱後的有害物質。
而最讓我們難忘除了這裡的湯味道很獨特之外，還有古早味鴨肉飯的香味也會好想吃好幾碗，另外像是店家自製的配料也很不錯，酸梅湯真的也很推薦。
店家名稱 : 鼎味炭火薑母鴨員林總店
店家地址 : 彰化縣員林市育英路591號
店家電話 : 04-839-5559
營業時間 : 16:30-00:00
公休日 : 不定期公告
交易方式 : 現金 / 刷卡
本文發表於 : 在地老字號薑母鴨，炭火慢熬溫體鴨肉，湯頭濃郁甘甜，招牌醬燒鴨肉飯、招牌酸梅湯也超推-菜單
