台南 陳媽香辣棧臭豆腐/五更腸旺

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《食記》台南 陳媽香辣棧臭豆腐/五更腸旺 爆胃還是覺得它好吃



在台南這府城 隨便看到都一堆經營數十年老店
陳媽算是比較資淺的 很努力想要在各方小吃夾擊下殺出血路
從製作到烹調都力求與眾不同

五更腸旺
陳媽的五更腸旺 打破我對五更腸旺刻板印象
我一直以為五更腸旺普遍是麻辣重口味的 可是陳媽的是辣度蘊涵其中 是低調的辣度
湯頭使用八種中藥材與雞骨熬煮 有淡淡的中藥味 甘甜爽口 很香
一直狂喝湯也不會不舒服 還裡面有大腸 我本來一向不太吃大腸 除了不好咬又覺得它有一種我不喜歡的味道
但是陳媽把大腸煮的很軟 非常好入口 也吃不太出來我不喜歡的味道
其他配料像是鴨血 厚度切薄了點 厚度夠厚咬下去噴湯汁才過癮
其他配料就豬血糕 金針菇等 這鍋是我要配飯吃才容易飽


腸旺豆腐鍋
湯頭與五更腸旺一樣 差異在料不同 使用鍋子也不同
腸旺豆腐鍋 份量有稍大 以豆腐居多
另外有慢炒一小時的肉絲 榨菜 小魚乾等 燉煮兩小時 才能完成這一鍋
好費工
氣孔佈滿滲入的湯汁 豆腐切剛好一口可吃下的量
湯與豆腐的滋味都可一併享受到 五更腸旺與腸旺豆腐鍋很對我味
吃完後完全沒有上火燥熱感 很溫和 我喜歡



雷霆王強推的炸臭豆腐 據說是以中藥與蔬菜汁浸過


皮比坊間臭豆腐脆是一大特色 幾乎是接近餅乾的脆度囉
厲害的是即使用炸的 外皮與裡層完全感覺不到油膩
汁有台南口味的特色 甘甜的味道 有點像甜不辣的醬
泡菜一樣好好吃 切的較小片很好入口 嫩葉脆梗都有 酸甜開胃


店家很貼心把每塊臭豆腐的表面劃開 使醬能滲入更多
就不必吃完一口一直沾了
要是早知道會來吃這一家 我就不想吃超級泰了..